jueves, 17 de diciembre de 2015

Sabor en concepto, diciembre 2015


El último concurso “Sabor en Concepto” del año tuvo lugar en la terraza de Superior de Gastronomía. En él, padres de familia y amigos apoyaron a los alumnos participantes, quienes crearon originales conceptos enfocados a la industria de alimentos y bebidas. 




En esta edición tuvimos el honor de tener como jurado a Mario Ángel Arredondo, Chef Ejecutivo en “Barbacoa de Santiago; Alan Tercero, emprendedor de “Avith: chocolatería gourmet” y del primer Pastry Truck; Miguel Ángel Flores, Director del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas y Gabriel Gómez, Chef Corporativo y Director de aplicaciones en Rational México, todos egresados de Superior de Gastronomía, quienes  demostraron profesionalismo, amor y pasión a su carrera dándoles los mejores consejos a los participantes. 

Entre ellos el Chef Gabriel reconoció las grandes ideas de los alumnos de 7mo. semestre, notó el gran el esfuerzo que hicieron y terminó con un gran mensaje :
“Todo lo que hagan, háganlo con pasión y alegría, 
porque mientras sientan esa pasión, las cosas saldrán bien, 
siempre dando lo adicional para que estén satisfechos con el resultado”. 





Posteriormente, el rector Arturo Anaya, agradeció la presencia de jueces y familiares de los concursantes e igualmente dedicó unas palabras:
“ La importancia de la visión que tuvieron los alumnos
se define como un sueño puesto en acción, 
en donde aunque haya dolor, siempre cabe la esperanza”.

Los ganadores de esta edición fueron:
Área gastronómica:
3er. lugar: “Punto y coma”
2do. lugar: “Back in Burger”
1er. lugar: “Noil”


Área comercial:
3er lugar: “Back in Burger”
2do lugar: “Noil”
1er lugar: “Punto y coma”

lunes, 7 de diciembre de 2015

Participación del Superior de Gastronomía en el Concierto: "Bona Fe, Ensamble de Música Antigua".


Chefs y alumnos del Superior de Gastronomía participan en colaboración con Macchina Tempo en el Concierto: "Bona Fe, Ensamble de Música Antigua", Alcázar del Castillo de Chapultepec, Museo Nacional de Historia.









viernes, 4 de diciembre de 2015

Navidad en el CSG

La Navidad llegó a nuestro Restaurante Escuela, te invitamos a ver nuestro árbol, lo hemos nombrado "Arte con el desastre". 
Aprovechamos para agradecer a todo el equipo de mantenimiento por hacer posible esta idea. 
¡Visítanos!

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Participación del Superior de Gastronomía en el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana



Alumnos del Colegio Superior de Gastronomía participaron en el Programa Académico del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que se llevó a cabo en el Centro Nacional de las Artes los días 26, 27, 28 y 29 de Noviembre.

Evento que representa una valiosa oportunidad para reforzar parte de su formación en diversas disciplinas.



         
       


jueves, 26 de noviembre de 2015

Taller de competencias profesionales a través del cine






¿Por qué educar a través del cine?

El cine permite adentrarse en el estudio de la sociedad, conocer culturas diferentes a la propia (interculturalidad), formar visiones en torno a acontecimientos pasados, presentes y futuros (nos permite juzgar, ponernos en el papel de los personajes históricos más relevantes y preguntarnos el por qué de sus actos y del devenir del mundo), entrar en contacto con valores, ideas, pensamientos, actitudes, normas, etc.

Para una persona que se está formando académica y personalmente, el cine puede ser una gama de experiencias “vividas por otros”, pero de gran utilidad a la hora de sumarlas y contrastarlas con las experiencias vividas en primera persona. 

Entre las grandes potencialidades del cine para educar está la de servir de modelo de conductas, hábitos, comportamientos y actitudes.

Se va creando así una importante alianza de “cultura práctica”,  que se alimenta no sólo de lo vivido personalmente, sino de las conductas ejemplares (para bien o para mal) llevadas a cabo por personajes modelo. 


El cine es cultura, además de ser un excelente medio didáctico para lograr el proceso enseñanza-comunicación-aprendizaje, ya que el análisis detallado de las películas favorecerá positivamente en la formación integral de nuestros alumnos del Superior de Gastronomía.


miércoles, 25 de noviembre de 2015

Chef Gerardo Mendoza



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía!  Mi nombre es Gerardo Israel Mendoza Romero y pertenezco a la generación 2001-2005. Quiero compartirles mi experiencia a lo largo de este tiempo.
Mi experiencia laboral comienza un poco antes que mis estudios en el Superior de Gastronomía, en un restaurante de comida Mexicana como ayudante de cocina. Recién ingresado al SG trabajé para el Hospital Médica Sur Tlalpan y Grupo Konditori como ayudante de cocina. Es en este último donde conozco al  Chef Carlos Ramírez-Roure, quien me invita a trabajar con él en su proyecto “Sucre I Cacao Pastisseria”. 
Inicié como ayudante de Pastelero, poco a poco fui adquiriendo conocimientos y desarrollando habilidades que me fueron de mucha utilidad durante los últimos semestres de la carrera, pero un cambio repentino en la demanda de productos en  Sucre I Cacao hizo que mi vida diera un giro inesperado.  
El Pan, que en esa época era un producto que no era muy apreciado y que muy pocos podían decir que sabían hacer buen pan, fue el reto más grande de mi vida durante un par de años. Lograr hacer que las masas, la fermentación, el formado y la cocción  fueran perfectas no era nada fácil pero al fin, después de casi 6 años de arduo trabajo y mucho aprendizaje siendo ya Sous Chef de Sucre I Cacao  por fin podía decir que sabía hacer Pan. Gracias a esto pude pertenecer al Vatel Club México, A.C. por unos años. 

A mediados de 2010 tuve la oportunidad de ingresar a trabajar al SG como Chef Instructor en el Área de Producción en el plantel Lomas Verdes. En 2011 y 2012 fui representante del Superior de Gastronomía en el Gran Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal llevado a cabo en ABASTUR, ganando el 3er y 2do lugar respectivamente. A lo largo de mi estancia en Superior de Gastronomía pude contribuir con publicaciones para el periódico “Reforma”, la revista “El Gourmet” y algunos portales como HostelMedia.com  y formando parte del equipo de  Educación Continua impartiendo algunos cursos, diplomados y asesorías.

A principios de 2015 dejo el Superior de Gastronomía para dedicarme por completo a mi proyecto “Angelux Bakery”  junto con mi socia la Chef Indira Jade Sánchez Saucedo. Empresa dedicada a la producción y venta de alimentos derivados de las harinas y cocidos en horno de manera Artesanal como pan, tartas, pasteles, pizzas, macarons, etc. 

viernes, 20 de noviembre de 2015

Taller: Competencias Profesionales a través del Cine






¿Por qué educar a través del cine?

El cine permite adentrarse en el estudio de la sociedad, conocer culturas diferentes a la propia (interculturalidad), formar visiones en torno a acontecimientos pasados, presentes y futuros (nos permite juzgar, ponernos en el papel de los personajes históricos más relevantes y preguntarnos el por qué de sus actos y del devenir del mundo), entrar en contacto con valores, ideas, pensamientos, actitudes, normas, etc.

Para una persona que se está formando académica y personalmente, el cine puede ser una gama de experiencias “vividas por otros”, pero de gran utilidad a la hora de sumarlas y contrastarlas con las experiencias vividas en primera persona. 

Entre las grandes potencialidades del cine para educar está la de servir de modelo de conductas, hábitos, comportamientos y actitudes.

Se va creando así una importante alianza de “cultura práctica”,  que se alimenta no sólo de lo vivido personalmente, sino de las conductas ejemplares (para bien o para mal) llevadas a cabo por personajes modelo. 


El cine es cultura, además de ser un excelente medio didáctico para lograr el proceso enseñanza-comunicación-aprendizaje, ya que el análisis detallado de las películas favorecerá positivamente en la formación integral de nuestros alumnos del Superior de Gastronomía.


jueves, 19 de noviembre de 2015

César Garduño



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es César Garduño Munguía, soy generación 2011 – 2015 y quiero compartirles mi experiencia profesional en el mundo de las bebidas, específicamente vino y cerveza.

Durante mis estudios universitarios nace el gusto por el vino, lo que me acerca en el tercer semestre a cursar el Diplomado Profesional para la Formación de Sommelier que se imparte en la Universidad, dirigido por el sommelier Ricardo Espíndola, al mismo tiempo incursioné en Finca Sala Vivé de Freixenet México como aprendiz del sommelier Espíndola. El deseo de seguir aprendiendo y conociendo el medio me llevó a ser el segundo sommelier de la bodega, estando al frente de catas y recorridos guiados por ésta, la cava más grande de Latinoamérica.

Posterior a esta enorme experiencia recibo el reconocimiento a la mejor cata de vino en la Escuela Mexicana de Sommeliers. 

Comienzo a trabajar en diversos restaurantes de la ciudad activando etiquetas premium con bodegas tales como Concha & Toro y Casa Madero. Esta última me abrió las puertas para asistir directamente a un curso de Vitivinicultura en su bodega, donde la pasión por el vino en mi vida creció, hasta contar el día de hoy con dos especialidades de vino mexicano.

Paralelo a esto, llevo a cabo una extensa preparación en estudios de cerveza, los cuales me han brindado oportunidades como elaborar una cerveza de especialidad en el restaurante Paxia de Daniel Ovadía, crear fichas técnicas para algunas cervezas artesanales reconocidas, asesorar nuevas cerveceras e impartir clases en el Superior de Gastronomía para el Diplomado en Vinos y la Especialidad en Cerveza, donde inicie un proyecto de preparación básica, de tal manera que los alumnos se llevarán cerveza elaborada por ellos mismos.

Actualmente soy el representante en D.F. y Bajío de la Bodega Rivero González, difundiendo profundamente la Cultura y el respeto por el Vino Mexicano.



viernes, 13 de noviembre de 2015

Posgrado Artes Culinarias y Tendencias Europeas

Con la presencia del rector Arturo Anaya y otros directivos del colegio,  se llevó a cabo la entrega y firma de documentos del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas.