miércoles, 29 de julio de 2015

Chef Luis Ayala



¡Soy orgullosamente egresado del Colegio Superior de Gastronomía! 
Mi nombre es Luis Ayala, de la Generación 2002-2006 y quiero compartirles mi experiencia profesional en el mundo de la Pastelería Contemporánea.
Durante mis estudios tuve la gran oportunidad de realizar prácticas profesionales en La Hacienda de los Morales y el Hotel Marquis Reforma en el área de pastelería, al lado del Chef Ángel Mejía; de este modo, al finalizar mi carrera en 2006, pude ingresar al Restaurante Gourmet “Delirio”, propiedad de la reconocida Chef mexicana Mónica Patiño, donde fui el encargado de la Pastelería.
Posteriormente realicé un posgrado en Gastronomía y Cultura Española en la Escuela de Hostelería de Sevilla, España, donde tuve la oportunidad de realizar prácticas profesionales en el “Café de Oriente” ubicado en el centro de Madrid; así como en el taller de Pastelería Masquepostres con el Chef Manuel Jara y en el área de Pastelería del hotel “Hesperia Lanzarote”, en las Islas Canarias.  
Gracias a los diversos cursos de Chocolatería, Pastelería, Repostería y Panadería que he tomado en Instituciones de prestigio del país y con los conocimientos adquiridos durante mi Posgrado en Postres de Restaurante, en la Escuela de Postres EspaiSucre, he podido participar activamente en grandes proyectos culinarios al lado de la Chef-empresaria Paulina Vélez, dueña de la Tienda deli “Acento” para la cual elaboro el segmento de conservas. Asimismo actualmente dirijo mi propia empresa de Pastelería Gourmet: Gianduja Alta Repostería, donde puedo ofrecer una gran cantidad de delicias de pastelería clásica y contemporánea con toques de autor, así como asesoría Gastronómica.

Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

lunes, 27 de julio de 2015

Colaboración del Superior de Gastronomía con la Lotería Nacional para la Asistencia Pública en la serie "El Sabor de México"

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Superior de Gastronomía se enorgullece en compartir el entusiasmo que como mexicanos sentimos al rendir homenaje a la Gastronomía Mexicana -reconocida como Patrimonio Intangible de la Humanidad-, y nos honra la invitación que la Lotería Nacional para la Asistencia Pública ha hecho a nuestra Institución con el fin de colaborar en la serie denominada “El Sabor de México”, emitida para el tradicional Sorteo Magno a celebrarse el próximo 15 de septiembre con motivo de las fiestas patrias.

Como Institución mexicana comprometida con sus raíces, valores y tradiciones, Superior de Gastronomía ha desarrollado platillos representativos, cuyas fotografías componen la Serie antes mencionada, con el fin de honrar a la Gastronomía Mexicana que ha de ser resguardada, comunicada y, por qué no, disfrutada.

Agradecemos profundamente la invitación a esta sólida Institución Nacional por hacer un digno reconocimiento a la Gastronomía Mexicana.

Encuentra un platillo representativo en cada “cachito” de la serie, con la ilusión que genera el poder ganar y después compartir disfrutando de una buena mesa.


Fuente: Ma. Antonieta Torres N.,
Vinculación Institucional,
Colegio Superior de Gastronomía.


jueves, 23 de julio de 2015

Carla Galván Millán


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Carla Galván, de la   generación 2003 - 2007  y quiero compartir mi experiencia profesional la cual tuvo comienzo en el St Regis Aspen Resort en donde trabajé en varias áreas como banquetes, repostería y panadería y línea en desayunos. Ahí tuve la oportunidad ampliar y hacer intercambio de conocimientos gastronómicos con chefs de diferentes nacionalidades y también me dio la oportunidad de participar en el evento Food and Wine apoyando a Chefs de fama internacional como los Iron Chefs. 
Al regresar a México trabajé en el comedor de empleados de Intercam Casa de Bolsa, por algún tiempo, en donde se servían 100 desayunos y 150 comidas diarias. Después tuve la oportunidad de regresar a mi Alma Mater pero ahora como parte del equipo de trabajo, en donde pude desarrollar la parte administrativa y organización académica. Al mismo tiempo estudié para Sommelier ya que he descubierto que el vino se ha vuelto una gran pasión para mí.
Actualmente me encuentro en una etapa emprendedora en donde me dedico a dar Servicios Gastronómicos gracias a toda la experiencia que me ha brindado mi trabajo anterior y a la formación que tuve en Superior de Gastronomía. 

Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.


jueves, 16 de julio de 2015

Cafetería

Tómate un momento: descansa, juega, relájate y acompaña ese instante con un bocadillo delicioso.








Prácticas en el hotel Barceló Maya Beach Resort, julio 2015.

Terraza del bar del hotel Barceló Maya Beach

El lunes 6 de julio del 2015 nos reunimos en el aeropuerto Benito Juárez de la ciudad de México todo el grupo que iba a realizar sus prácticas al hotel Barceló Maya Beach Resort. Después de un viaje de aproximadamente 2 horas aterrizamos en el aeropuerto de la Ciudad de Cancún, era notoria la inquietud de todo el grupo por llegar al Resort; nos recibió el equipo del  hotel y tuvimos una breve reseña de cómo funcionaba el hotel y cuales iban a ser todos las obligaciones de acuerdo al puesto que le tocaba a cada uno

El martes comenzó la gran experiencia, 6:45 am estábamos el primer grupo integrado por 25 alumnos y ya listos para trabajar, así sucesivamente con todos los demás grupos en 3 horarios diferentes, después de 7 horas de prácticas continuas, salió el primer grupo y la pregunta tan esperada, ¿Cómo les fue, cómo se sintieron, qué aprendieron?, diferentes fueron los comentarios de cada integrante, pero algo en común: “estuvo increíble”.

Hago el comentario que es muy motivante y un gran orgullo para todo el equipo de colaboradores  que fuimos del Superior de Gastronomía, ver lo bien que se desenvuelven, la gran actitud y sobre todo, lo profesionales son todos nuestros Chavos.

De esta forma transcurrieron los días hasta el jueves  que terminaron sus prácticas. El viernes alrededor de las 12:00 del día ya estábamos todos listos nuevamente en el lobby para regresarnos al aeropuerto, ya en el autobús un silencio tremendo, el cansancio hizo de las suyas y aunque muy contentos por la gran experiencia finalmente era  momento de regresar, no de la misma manera en que llegaron, sino cargando grandes momentos, un mayor conocimiento culinario y un profundo crecimiento profesional y personal. 
                                                                                                    Chef Guillermo Eusebio Álvarez Estrada

Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.


Octavo año consecutivo en alcanzar la Certificación ServSafe

Colegio Superior de Gastronomía,  se enorgullece por octavo año consecutivo en alcanzar en sus egresados, personal operativo y cuerpo docente, la Certificación ServSafe.

¡Felicidades!

  • Con el 100% de acreditados, Colegio Superior de Gastronomía se posiciona como institución líder en la inserción de programas educativos  enfocados en el manejo higiénico de alimentos.
  • El certificado proporciona un reconocimiento internacional en la comprensión de las normas de seguridad de los alimentos y los métodos para cualquier establecimiento de servicios de comida, con los principios básicos de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
  • A partir del 2010, los 50 estados de EE. UU. reconocen la certificación ServSafe, la cual destaca el perfil profesional de los servidores de alimentos y bebidas.
  • La licencia emitida al personal involucrado en la cadena de suministros de alimentos, tiene una vigencia de 5 años y goza de presencia a nivel mundial.


En el Colegio Superior de Gastronomía, primera Universidad Gastronómica en América Latina ,formamos a profesionales de la gastronomía que actúan como promotores y agentes de cambio en materia de inocuidad alimentaria.

Departamento de Calidad
 Mtra. Lilia Félix Urieta

miércoles, 15 de julio de 2015

Superior de Gastronomía, sede del concurso "Los sabores de China".

 

Superior de Gastronomía fue la sede del Concurso "Los sabores de China" al que acudieron personalidades de la industria gastronómica nacional y oriental, así como representantes de la Embajada de China en México. El veredicto: Asian Bay como mejor restaurante de cocina china tradicional del año. Felicidades al Chef Luis Chiu por la distinción y a todos los participantes por su empeño como dignos representantes de la gastronomía.








Chef Erika Biz Paier

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Erika Biz Paier  y quiero compartirles mi experiencia.
En el año de 1996 tuve la oportunidad de conocer el programa de la Licenciatura, en aquel entonces el plantel que se encontraba en la Colonia Roma, tomé la decisión que determinaría cuál era el camino a seguir en el ámbito profesional de mi vida.
Desde el inicio, hay una infinidad de anécdotas con mi grupo (generación 96-99) y todos y cada uno tanto de mis compañeros como Chefs y profesores, tienen un lugar especial en mis recuerdos. En una casa vieja de la Colonia Roma, estaba adaptada la Universidad, ahí tuvimos las mejores clases teóricas y prácticas dentro del plantel; además ya de manera personal, en la búsqueda de prácticas externas, participé en el Hotel Presidente Intercontinental, Restaurante Peccato y trabajé en el Columbine Club, en Denver, Co.
Al término de la Licenciatura, he tenido la fortuna de emprender iniciativas en 3 áreas básicas en mi vida:
La primera, he realizado el sueño de ser madre y de manera paralela,
En segundo lugar, he tenido la oportunidad de participar para el Superior de Gastronomía en proyectos desde clases de cocina, Patrimonio Gastronómico e Historia de la Gastronomía, hasta desarrollo y operación de Curso de Verano para niños (Petit Chef), proyectos como Día del Estudiante, Feria del Empleo, colaboración en reportaje de Revista Gourmet y participación en Denominación Palacio y,
Actualmente en tercer lugar, hoy doy seguimiento a mi sueño personal, diseño, desarrollo y operación de negocio propio Saludeli, empresa familiar creada para ofrecer diferentes tipos de servicios, eventos particulares y a firmas como  AUDI, BMW, Pisos Creativos entre otros; y Delikatessen, elaboración de productos artesanales  
Hoy casi 20 años después, hay un relato de una trayectoria con logros muy importantes para mí, pero sobre todo hoy soy una persona muy satisfecha y orgullosa de haber emprendido este proyecto.
Gracias!
Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

jueves, 9 de julio de 2015

¡Feliz cumpleaños Sr. Arturo Anaya!

"Sí, sí muy orgullosa de pertenecer al SUPERIOR DE GASTRONOMÍA 
y de que el Sr Anaya nos haya elegido para 
compartir con él su cumpleaños. 
Aquí les dejo el mensaje que nos regalo para la reflexión, 
gracias BIG BOSS — me siento orgullosa". 
Publicación de la profesora Gladys Barrera en Facebook.


Leyendo estas palabras y las que nos dirigió personalmente a cada uno, nos comprometemos aún más si cabe, con el Superior de Gastronomía, con su líder, con nuestros compañeros y por supuesto con nuestros alumnos.


El día de ayer los chefs y profesores del Superior de Gastronomía tuvimos el placer de compartir con el Sr. Anaya la celebración de su cumpleaños.


La comida fue exquisita, el servicio excelente y una compañía inigualable.

El menú fue creado por el chef Vicente Torres.



Ferrero Rocher de foie gras                        Air baguette con panceta adobada

 Mil hojas de foie gras con anguila ahumada y emulsión de cebolla


Crema de almendras con gel de yema, callo de hacha y pansoufflé


Corvina asada con tapioca de algas y jugo yodado de moluscos

Lengua en escabeche ligero de naranja, encurtidos y ensalada de rábano




Falso de limón, crema helada de limón real y jalea de albahaca



"El trabajo profesional se nota en algo muy simple: los detalles".
Sr. Arturo Anaya.

Y sin duda ayer vivimos una experiencia en la que se cuidó cada detalle. Nos fuimos con un "muy buen sabor de boca". Nunca mejor dicho.
Un evento de excelencia.

Gracias.







lunes, 6 de julio de 2015

Obtención del Distintivo H

Después de un arduo trabajo de equipo el 25 de junio nos fue otorgado el Distintivo "H" en restaurante y bar Monte Cervino.
Contar con esta certificación es de suma importancia para tener un aval de que nuestros servicios cuentan con estándares de higiene a nivel nacional. Agradecemos y felicitamos a todos los que hicieron posible este gran logro. 



"¿Qué es el Distintivo H?
Higiene, confianza y seguridad en el manejo de los alimentos.

¿Para qué sirve?
El Programa "H" tiene como propósitos fundamentates:
1. Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en los turistas nacionales y extranjeros.
2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETAs.

Este reconocimiento lo otorga la SECTUR.

El Programa H se publica en el Diario Oficial como Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, Alimentos-Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo "H", con las ventajas de mantener su carácter voluntario y establecer un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención. 

¿Qué beneficios le trae a la Institución y a su comunidad?
Mediante la inserción del Programa H, Superior de Gastronomía muestra por tercera ocasión su compromiso con la salud del comensal y, reposiciona su liderazgo en la formación del Licenciado en Gastronomía. 

La adición al Programa "H" a los sólidos conocimientos y habilidades culinarias, adquiridos durante la formación académica. da al egresado una visión integradora del ramo, permitiéndole implementar programas de seguridad alimentaria, manejo de personal y establecimientos seguros..."

Departamento de Calidad,
Colegio Superior de Gastronomía.