sábado, 29 de agosto de 2015

Máster Sommelier


Los pasados 23, 24 y 25 de agosto, Superior de Gastronomía fue sede de uno de los eventos más prestigiados de la sumillería a nivel mundial: el Introductory Course y Certified Examination con la presencia de la Corte de Master Sommeliers de América. Este evento busca difundir y promocionar el mundo del vino internacionalmente, con base en un estudio profundo y especializado.



Un honor contar con la presencia de 4 Máster Sommeliers, y de nueva cuenta felicitamos a los sommeliers acreditados, quienes son parte fundamental de la industria gastronómica en México.







¡Enhonrabuena!


Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

miércoles, 26 de agosto de 2015

Chef Miguel Ángel Flores Vázquez



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Miguel Ángel Flores Vázquez y soy generación 2000-2004. Quiero compartirles mi experiencia a lo largo de este tiempo. 

Mi experiencia laboral comienza a la par de mis estudios en el Superior de Gastronomía, en diferentes restaurantes de cocina Italiana, Oriental y Argentina, comenzando desde ayudante de cocina y hasta llegar al puesto de Sous Chef, cuestión que me ayudó mucho a desempeñarme mejor en las cocinas de la universidad.

Al término de mis estudios empiezo a trabajar en banqueteras y clubes, en la mayoría de ellos fungí como cocinero, sous chef y chef operativo. Después de algunos años regreso a mi Alma Mater al área de banquetes por principio, después en cocinas de aprendizaje, restaurante y educación continua. Durante este tiempo en el Superior de Gastronomía he tenido la oportunidad de crecer mucho en lo personal y en lo profesional haciendo diferentes actividades como: 

Elaboración del menú de la Independencia en el Bicentenario para el restaurante “La Hacienda de los Morales”, Participación en el evento “Homenaje al Bulli” en el área de producción de alimentos. Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas por DCT Suiza. Trabajo junto con Chef Oriol Castro –jefe de cocina el Bulli- durante su visita al Superior de Gastronomía en Agosto 2011. Participación como docente en Culinary Arts School en Tijuana B.C. Colaboraciones con el periódico Reforma, la Revista El Gourmet.com, la Publicación de la edición especial de Diciembre 2011, ediciones del 2012, 2013, 2014, y en la revista Sabor e Arte del año en curso. Colaboración con el Chef Oscar Calleja “Restaurante ANNUA con estrella michelin. Diferentes cursos de Vinos, nuevas tendencias, foie gras “Rogie”, higiene.

A la par incursioné con el restaurante Quattro (gastronomía italiana) ubicado dentro del Hotel JW Marriott Santa Fe. Capacitación y actualización en métodos de cocción, cocina fría, pastelería y repostería para el área de cocina de la “Hacienda de los Morales”. El año pasado tuve la oportunidad de realizar un viaje a Suiza y cursar un “ Professional Development in Pastry and European Cuisine”.

Actualmente soy el Director del área de Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas en convenio con el Culinary Arts Academy Switzerland. Sigo participando en el área de Educación continua y como revisor y director de Tesis.

Hoy por hoy puedo definirme como un amante y apasionado de lo que hago, sin temor a equivocarme, sé que esta es mi vida, me enorgullece y la respeto.
Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.


jueves, 20 de agosto de 2015

Diego González


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Diego González y quiero compartirles mi experiencia en esta increíble Industria. Soy de la generación 2008-2012, egresado del Campus Lomas Verdes. 
Durante mis estudios trabajé dos años en Banquetes Monte Cervino con el Chef Saúl Aguilar quien me ayudó a desarrollar mis capacidades operativas y tener una mayor confianza y orgullo por mi trabajo. Hice mis prácticas profesionales en el Hotel Marquis Reforma donde me divertí y aprendí mucho. También me dediqué a hacer eventos y banquetes privados que pude organizar, servir en su totalidad con gran éxito gracias al conocimiento y asesoría que me brindaron mis estudios en el Superior de Gastronomía. 
Terminando la carrera, decidí ir a estudiar a Suiza en la Culinary Arts Academy, donde fui capacitado por Chefs de gran experiencia Internacional y tuve la oportunidad de trabajar en un Restaurante de dos Estrellas Michelin, con 19 puntos de 20 en la guía Gault & Millau. Después, trabajé como instructor asistente en Culinary Arts Academy, experiencia que fue increíblemente enriquecedora. Actualmente trabajo para Rational en México, una puerta más que se me abrió gracias al Superior de Gastronomía y todo el apoyo, conocimiento y herramientas que me ha brindado.
Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

lunes, 17 de agosto de 2015

Exhibición Gastronómica del CAAS

Cordial invitación a ​la

Exhibición Gastronómica
Final del Posgrado Gen. 2014 - 2015
​Culinary Arts Academy Switzerland - Superior de Gastronomía​

​Cuyos anfitriones serán los alumnos del Posgrado en Artes Culinarias generación 2014-2015, previa a su examen final.

Durante esta exhibición, los alumnos harán un resumen y nos hablarán sobre su desarrollo y aprendizaje en la Especialidad. 

​L​a cita ​es ​el ​próximo jueves 27 de agosto a las 18:30 hs., en las instalaciones del ​Superior de Gastronomía, ubicado en Av. Sonora #189, col. Hipódromo Condesa.

En caso de conocer a algún interesado en ingresar al Posgrado ​l​e​s​ p​ido ​​atentamente hacer ​extensiva esta invitación​, contamos con su apoyo para darlo a conocer y que a la vez, conozcan una parte de la formación que reciben los alumnos que cursan el Posgrado.​​​​

Agrade​zco ​s​u atención y ​​los esperamos con gusto.


jueves, 13 de agosto de 2015

Sergio Domínguez, egresado del Superior de gastronomía


Soy  orgullosamente  egresado  del  Superior  de  Gastronomía!  Mi  nombre  es  Sergio  Domínguez  de  la  generación  2005-2009  y  me  gustaría  compartirles  mi  experiencia.
Comencé  con Prácticas en el Restaurante Alfredo di Roma del Presidente Intercontinental,  para  después  descubrir  una  Pasión  mayor,  el  Vino, así que  realicé  estudios  como  Sommelier  a  la  par  de  la  Licenciatura, después de  la  carrera inicié en  el  Restaurante  Elago, posteriormente  estudié una  Maestría  en  Dirección  Hotelera  y  de  Restaurantes en Barcelona y regreso como Subgerente de Puerto Madero. 
Actualmente  trabajo  como Sommelier en el Club France, el  cual  cuenta  con la  Cava  más grande de Vino Francés de Latinoamérica con más de 700 etiquetas y que también  me  ha  dado  la  oportunidad  de  conocer  Viñedos  y  Bodegas  en  Francia  y  poder  así  ofrecer una mejor experiencia Culinaria.
Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

jueves, 6 de agosto de 2015

Sabor en concepto en voz de los alumnos del grupo 7LG1

¿Que es Sabor en Concepto?
Es una materia correspondiente al séptimo semestre en el ultimo módulo que consiste en desarrollar el concepto de un restaurante que tenga un mercado potencial. Los alumnos desarrollan la inventiva y la creatividad para poder darlo a conocer mediante una pequeña exposición.  Implica una competencia y es valorada por distintos jueces especializados en los temas a calificar: mercadotecnia, gastronomía y  finanzas. Dentro de la competencia, los competidores deciden si ofrecen degustación o venta de sus productos.

Sabor en Concepto Agosto 2015
El dia 1 de agosto, un frabulloso día, en el que se llevó acabo "Sabor en Concepto" participó el grupo 7LG1 con  3 equipos. Cada uno presentó  su proyecto, sus ideas, sus sueños.

El primer equipo, integrado por Cecilia Noriega, Nohemí Velázquez, Guadalupe Ramírez y Carlos Martínez, presentó un proyecto de un restaurante-taberna temático  de Harry Potter que llevaba el nombre de Diagon Alley Pub en el cual todo su concepto giraba en torno al tema en cuestión, desde la decoración, los platillos en su carta, incluso los uniformes de los empleados. Los platillos y bebidas que presentaron fueron sus platos estrella:

-MARGE DURSLEY( muffin salado de huevo con tocino y una espuma de cebollín)
-OJO LOCO (roll salado de case de tomate, pepperoni, queso mozzarella y aceitunas negras)
-CALDERO CHORREANTE (pottage puré de camote con espuma de pepita)
-FLOFFI A LA BBQ (costilla de cerdo en salsa bbq acompañada de romanesca y frambuesas congeladas en nitrógeno)
-CERVEZA DE MANTEQUILLA (bebida a base de leche y especias acompañada de una espuma de mantequilla)
-POCIÓN MULTIJUGOS (batido a base de leche con helado de galleta)

Otro de los proyectos presentados en este evento fue el de "el conde emparedado".  El equipo estuvo formado por Roberto Pérez, Oscar Arévalo,  Verónica Armas y el guapísimo Armando Muñoz.
En este proyecto tuvieron la idea de empezar un negocio de comida rápida donde se venderían sandwiches de tipo americano. Un concepto muy sencillo. En su presentación,  destacaron el origen natural de los ingredientes y su manufactura artesanal.

El último equipo en presentar fue Bacano Café. Sus integrantes: Diana Vázquez, Fernando González y Eugenio Lira. 
En este caso, el establecimiento ya está en funcionamiento desde hace dos años. Se aprovechó la materia para visualizar un panorama en el cual se invertiría en remodelación del local, cambio de concepto y cambio de menú, con la finalidad de captar mayor cantidad de clientes.
El concepto es una cafetería con servicio para llevar, que distribuye y vende productos como croissants, pasteles, galletas, chilaquiles, variedad de café, etc.



Estos tres conceptos fueron evaluados separadamente basándose en  dos aspectos: gastronomía y mercadotecnia.  Tres jueces pasaron a evaluar y los participantes, explicaron su concepto.

Después de que los jueces deliberaron, se dio un tiempo para que los familiares de los alumnos, asistieran a ver el trabajo que por seis semanas han venido desarrollando.

Después se dio la premiación, donde todos, con muchos nervios, se formaron entre la gente para saber cómo calificaron los jueces.

Todos los equipos tuvieron un buen desempeño, y dieron lo mejor de sí.

Entre los participantes las opiniones acerca de los jueces era muy variada. por ejemplo, al juez de mercadotecnia se le encontró muy objetivo mientras que los otros jueces dejaban actitudes a desear. Se dio a notar la experiencia y el profesionalismo en cada uno de ellos.

A continuación las  opiniones de los participantes:

"El evento de este sábado fue la culminacion de un proyecto de cinco semanas que resultó en un concurso muy emocionante donde todos los compañeros convivimos y conocimos nuestro proyectos."
Armando Muñoz.


"Es una nueva experiencia donde se viven cosas buenas y malas. Aprendes mucho sobre el tema y sobre todo cometes errores para poderlos corregir."
Verónica Armas.


"Creo que Sabor en concepto es una materia que, además de reforzar y poner en práctica todo lo aprendido en la carrera, es necesaria porque te permite vivir una parte importante de la experiencia de lo que involucra desarrollar tu propio negocio, lo cual nos ayudará en un futuro a evitar errores y facilitarnos el éxito en la vida laboral."
Cecilia Noriega.


"En mi opinión sabor en concepto fue una experiencia única, aunque uno de los tres jueces no dio nada de retroalimentación.  Los demás jueces fueron bastante amables ya que nos dijeron qué estaba bien y qué estaba mal de nuestro concepto. Estuvo todo bien, fue una experiencia bastante agradable".
Oscar Salvador.


"En mi opinión sabor en concepto fue un proyecto de la escuela que se trató de hacer lo más real posible. En lo personal pienso que debería de haber un poco más de disponibilidad por parte de la escuela para apoyarnos en los proovedores  y en los suministros para el desarrollo de nuestro proyecto y darle más publicidad en el mundo gastronómico ya que creo que no solo los chefs hacen el mundo gastronómico, sino también, los alumnos".
Carlos Martínez.


"Para mí fue un experiencia satisfactoria. Me pareció que el grupo en general pudo hacer más con su concepto, al igual que la escuela pudo hacer más por los alumnos dando apoyo en cuanto a la materia prima, préstamo de utensilios y contacto a patrocinadores. Y que así como nosotros debemos calcular todo y tener un plan B para todo, la maestra o la escuela debería tener también un plan B. En el caso del juez que faltó,  debe ser un juez objetivo y profesional que realmente aporte algo a los alumnos, y que no solo se ponga a alguien improvisado que no demuestra educación, profesionalismo y conocimientos fundamentados. En cuanto a la profesora Karina me parece que su materia es muy buena, un buen golpe de realidad hasta donde se puede y mi única inconformidad es que debería durar mas la asignatura".
Nohemí Velázquez


"Mi opinión de sabor en concepto es que fue una buena experiencia, ya que realizamos actividades relacionadas con toda la carrera aparte nos sirvió bastante por que había temas de materias que no recordaba y con este ejercicio lo volví a retomar. Eso para mí es muy bueno ya que son cosas que en la vida real las pondremos en práctica dependiendo a lo que nos vayamos a dedicar en un futuro".
Guadalupe Ramírez Ramírez.


"En lo personal, es un proyecto bastante ambicioso y muy bueno para nosotros como alumnos, ya que retomamos materias de toda la carrera y son concentradas en el proyecto. Lo que no me parece buena idea es que sea impartida en solo 6 semanas. Debería ser complementada al mismo tiempo con las materias de finanzas y operación de restaurantes para poder hacer un proyecto más completo y real. En cuanto al evento, dos de los jueces fueron bastante objetivos y con criticas constructivas, otra de ellos, al contrario, nada aportó para que mejoráramos. En general, me quedó una satisfacción personal por el trabajo realizado, pero creo que pudo haber sido de mejor calidad si hubiera habido más compromiso y espíritu de competencia por parte del grupo en general".
Diana Vázquez Hernández.


"Es un proyecto que requiere de dedicación y compromiso, en el cual, se ponen a prueba los conocimientos que se han adquirido a lo largo de la carrera. Los profesores son una guía importante en el desarrollo del trabajo, ya que hacen que te des cuenta de las cosas en las que estás bien y en las que no. Después de realizar un trabajo así, las personas pueden darse cuenta de cómo podrían elaborar un proyecto completo para abrir un restaurante para su futura vida laboral".
Fernando González Reyna.


"Este es un proyecto en el cual se concentra todo los conocimientos adquiridos desde 1° semestre hasta 7° semestre. Algo que no me parece del todo correcto es la duración de la materia, ya que por la complejidad de dicho trabajo es necesario más tiempo para poder planear más las cosas o que desde semestres anteriores se pueda ir trabajando dicho proyecto. El lado positivo del proyecto es que el alumno puede desarrollar su creatividad y darse cuenta de las capacidades personales para así saber qué aspectos reforzar para la vida laboral que nos espera en un futuro".
Roberto Jael Pérez González.

Sabor en Concepto



¡Una exitosa edición más de Sabor en Concepto! Ante jueces expertos en la industria alimentaria, directivos de Superior de Gastronomía y familiares, los alumnos del séptimo semestre ofrecieron una muestra de los proyectos que son capaces de crear cubriendo todas las áreas que un negocio gastronómico necesita. 






Felicitamos a todos los participantes por considerar el esfuerzo, inversión y disposición que implica una idea, que se puede convertir en un gran proyecto.





miércoles, 5 de agosto de 2015

Chef Hugo Rangel Rubio


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Hugo Rangel Rubio de la generación 2010-2014 del Campus Lomas Verdes y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Realicé prácticas profesionales en el Restaurante Azul Condesa en el área de cocina caliente y en cocina de producción, también en el Restaurante Pujol estuve en cocina fría y repostería en el año 2012. Posteriormente desde Mayo del 2013 a la fecha colaboro en la Chocolatería La Casa Tropical propiedad de Héctor Galván la cual es reconocida Internacionalmente por los mejores chocolateros del mundo. Desde Enero del 2014 colaboro con mi amigo Albertho Torres Menchaca en la heladería Capricho Helado, en Octubre del 2014 participé en el primer concurso de Chocolatería Profesional organizado por Turin obteniendo el 3er lugar.
En Noviembre de 2014 me uní al equipo de trabajo del Restaurante Pujol como Sous Chef de Repostería y actualmente iniciaré un proyecto de apertura de un Restaurante de Cocina Mexicana en Barcelona donde también realizaré prácticas profesionales en Oriol Balaguer.
Fuente: Ximena Medina Batta,
Coordinadora,
Departamento de Relaciones Públicas.
Colegio Superior de Gastronomía.

martes, 4 de agosto de 2015

Concurso para la obtención de Beca en el Posgrado

Como cada año, el pasado 31 de julio se llevó a cabo el tradicional concurso para la obtención de Beca en el Posgrado de Superior de Gastronomía y Culinary Arts Academy Switzerland. 




Los participantes tuvieron dos horas para la preparación de una entrada, un plato fuerte, un postre y pan, que lograron con gran destreza.



                         


      

¡Les deseamos mucha suerte a todos!

Presentación Petit Fou


Los alumnos del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas presentaron su mesa de Petit Fours.


En ella  destacaron las técnicas para la realización de macarrones, pastas de frutas, berrines y trufas. 

Durante la exhibición, los alumnos estuvieron acompañados por directivos de Superior de Gastronomía, así como familiares y amigos. 


¡Felicidades por un logro más!