jueves, 26 de noviembre de 2015

Taller de competencias profesionales a través del cine






¿Por qué educar a través del cine?

El cine permite adentrarse en el estudio de la sociedad, conocer culturas diferentes a la propia (interculturalidad), formar visiones en torno a acontecimientos pasados, presentes y futuros (nos permite juzgar, ponernos en el papel de los personajes históricos más relevantes y preguntarnos el por qué de sus actos y del devenir del mundo), entrar en contacto con valores, ideas, pensamientos, actitudes, normas, etc.

Para una persona que se está formando académica y personalmente, el cine puede ser una gama de experiencias “vividas por otros”, pero de gran utilidad a la hora de sumarlas y contrastarlas con las experiencias vividas en primera persona. 

Entre las grandes potencialidades del cine para educar está la de servir de modelo de conductas, hábitos, comportamientos y actitudes.

Se va creando así una importante alianza de “cultura práctica”,  que se alimenta no sólo de lo vivido personalmente, sino de las conductas ejemplares (para bien o para mal) llevadas a cabo por personajes modelo. 


El cine es cultura, además de ser un excelente medio didáctico para lograr el proceso enseñanza-comunicación-aprendizaje, ya que el análisis detallado de las películas favorecerá positivamente en la formación integral de nuestros alumnos del Superior de Gastronomía.


miércoles, 25 de noviembre de 2015

Chef Gerardo Mendoza



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía!  Mi nombre es Gerardo Israel Mendoza Romero y pertenezco a la generación 2001-2005. Quiero compartirles mi experiencia a lo largo de este tiempo.
Mi experiencia laboral comienza un poco antes que mis estudios en el Superior de Gastronomía, en un restaurante de comida Mexicana como ayudante de cocina. Recién ingresado al SG trabajé para el Hospital Médica Sur Tlalpan y Grupo Konditori como ayudante de cocina. Es en este último donde conozco al  Chef Carlos Ramírez-Roure, quien me invita a trabajar con él en su proyecto “Sucre I Cacao Pastisseria”. 
Inicié como ayudante de Pastelero, poco a poco fui adquiriendo conocimientos y desarrollando habilidades que me fueron de mucha utilidad durante los últimos semestres de la carrera, pero un cambio repentino en la demanda de productos en  Sucre I Cacao hizo que mi vida diera un giro inesperado.  
El Pan, que en esa época era un producto que no era muy apreciado y que muy pocos podían decir que sabían hacer buen pan, fue el reto más grande de mi vida durante un par de años. Lograr hacer que las masas, la fermentación, el formado y la cocción  fueran perfectas no era nada fácil pero al fin, después de casi 6 años de arduo trabajo y mucho aprendizaje siendo ya Sous Chef de Sucre I Cacao  por fin podía decir que sabía hacer Pan. Gracias a esto pude pertenecer al Vatel Club México, A.C. por unos años. 

A mediados de 2010 tuve la oportunidad de ingresar a trabajar al SG como Chef Instructor en el Área de Producción en el plantel Lomas Verdes. En 2011 y 2012 fui representante del Superior de Gastronomía en el Gran Concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal llevado a cabo en ABASTUR, ganando el 3er y 2do lugar respectivamente. A lo largo de mi estancia en Superior de Gastronomía pude contribuir con publicaciones para el periódico “Reforma”, la revista “El Gourmet” y algunos portales como HostelMedia.com  y formando parte del equipo de  Educación Continua impartiendo algunos cursos, diplomados y asesorías.

A principios de 2015 dejo el Superior de Gastronomía para dedicarme por completo a mi proyecto “Angelux Bakery”  junto con mi socia la Chef Indira Jade Sánchez Saucedo. Empresa dedicada a la producción y venta de alimentos derivados de las harinas y cocidos en horno de manera Artesanal como pan, tartas, pasteles, pizzas, macarons, etc. 

viernes, 20 de noviembre de 2015

Taller: Competencias Profesionales a través del Cine






¿Por qué educar a través del cine?

El cine permite adentrarse en el estudio de la sociedad, conocer culturas diferentes a la propia (interculturalidad), formar visiones en torno a acontecimientos pasados, presentes y futuros (nos permite juzgar, ponernos en el papel de los personajes históricos más relevantes y preguntarnos el por qué de sus actos y del devenir del mundo), entrar en contacto con valores, ideas, pensamientos, actitudes, normas, etc.

Para una persona que se está formando académica y personalmente, el cine puede ser una gama de experiencias “vividas por otros”, pero de gran utilidad a la hora de sumarlas y contrastarlas con las experiencias vividas en primera persona. 

Entre las grandes potencialidades del cine para educar está la de servir de modelo de conductas, hábitos, comportamientos y actitudes.

Se va creando así una importante alianza de “cultura práctica”,  que se alimenta no sólo de lo vivido personalmente, sino de las conductas ejemplares (para bien o para mal) llevadas a cabo por personajes modelo. 


El cine es cultura, además de ser un excelente medio didáctico para lograr el proceso enseñanza-comunicación-aprendizaje, ya que el análisis detallado de las películas favorecerá positivamente en la formación integral de nuestros alumnos del Superior de Gastronomía.


jueves, 19 de noviembre de 2015

César Garduño



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es César Garduño Munguía, soy generación 2011 – 2015 y quiero compartirles mi experiencia profesional en el mundo de las bebidas, específicamente vino y cerveza.

Durante mis estudios universitarios nace el gusto por el vino, lo que me acerca en el tercer semestre a cursar el Diplomado Profesional para la Formación de Sommelier que se imparte en la Universidad, dirigido por el sommelier Ricardo Espíndola, al mismo tiempo incursioné en Finca Sala Vivé de Freixenet México como aprendiz del sommelier Espíndola. El deseo de seguir aprendiendo y conociendo el medio me llevó a ser el segundo sommelier de la bodega, estando al frente de catas y recorridos guiados por ésta, la cava más grande de Latinoamérica.

Posterior a esta enorme experiencia recibo el reconocimiento a la mejor cata de vino en la Escuela Mexicana de Sommeliers. 

Comienzo a trabajar en diversos restaurantes de la ciudad activando etiquetas premium con bodegas tales como Concha & Toro y Casa Madero. Esta última me abrió las puertas para asistir directamente a un curso de Vitivinicultura en su bodega, donde la pasión por el vino en mi vida creció, hasta contar el día de hoy con dos especialidades de vino mexicano.

Paralelo a esto, llevo a cabo una extensa preparación en estudios de cerveza, los cuales me han brindado oportunidades como elaborar una cerveza de especialidad en el restaurante Paxia de Daniel Ovadía, crear fichas técnicas para algunas cervezas artesanales reconocidas, asesorar nuevas cerveceras e impartir clases en el Superior de Gastronomía para el Diplomado en Vinos y la Especialidad en Cerveza, donde inicie un proyecto de preparación básica, de tal manera que los alumnos se llevarán cerveza elaborada por ellos mismos.

Actualmente soy el representante en D.F. y Bajío de la Bodega Rivero González, difundiendo profundamente la Cultura y el respeto por el Vino Mexicano.



viernes, 13 de noviembre de 2015

Posgrado Artes Culinarias y Tendencias Europeas

Con la presencia del rector Arturo Anaya y otros directivos del colegio,  se llevó a cabo la entrega y firma de documentos del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas.










miércoles, 11 de noviembre de 2015

Moisés Salazar


¡Soy orgullosamente egresado del Colegio Superior de Gastronomía de la colonia Condesa en la Ciudad de México!
En 2003 fundé Casa Gourmet, empresa de catering y formación en Alta Cocina. A la par de mis  actividades en Casa Gourmet, me incorporo al restaurante español D.O. Denominación de Origen, bajo la tutela del Chef Pablo San Román y Chef Bruno Oteiza en donde me especializo en cocina española.
Durante el 2007 cambio de residencia a Dallas TX para integrarme al prestigioso restaurante signature Old Hickory Steakhouse del Gaylord Texan Resort and Convention Center, en donde adquirí múltiples conocimientos sobre cocina internacional y steakhouse, gracias al trabajo con Joanne Bondy, reconocida como uno de los 20 chefs más importantes de Estados Unidos.
En 2008 asumí el cargo de Chef Ejecutivo del Hotel Belize Biltmore Plaza en Belize City, dirigiendo 3 outlets y banquetes de alto volumen, atendiendo congresos y eventos especiales para las delegaciones diplomáticas de la Embajada de México, Estados Unidos y diversas naciones de Centroamérica.También estudié la especialidad en cocina caribeña del Culinary Institute of America impartido en Belice.
Durante el 2011 inicié actividades con Holland America Cruise Line como Chef de Partie responsable de Main Gallery, área en la que se preparan más de 11,000 comidas diarias así como el Pinnacle Steakhouse. Ese mismo año me reubico en Atlanta para colaborar en el hotel de Cinco Diamantes, el Hotel St. Regis Atlanta, considerado el mejor hotel de Norteamérica, colaborando así con Master Chefs de France y atendiendo a diversas celebridades del mundo del espectáculo y la política internacional.
Con más de 10 años de experiencia regreso a México para reiniciar actividades en Smart Catering (antes Casa Gourmet) atendiendo a diversas embajadas en México, entre las cuales destacan la Embajada de Belice, Jamaica, Sudáfrica e indonesia  además de otras embajadas de latinoamérica. De igual manera, colaboro con importantes empresas culturales como Terminal Postproducción, casa productora líder en cine en México .
Asimismo he sido responsable de diversas representaciones diplomáticas como son Jamaica, Belice y Sudáfrica en la Feria de las Culturas Amigas en la Ciudad de México por tercer año consecutivo, feria que alberga a más de 3 millones de visitantes cada año.
En 2014 organicé la sección gastronómica del "Encontro gastronômico Jamaica e Brasil" en la ciudad de Brasilia, en el estadio de Guará II para alimentar a más de 2000 personas con platillos y bebidas típicos jamaicanos y fusión con productos brasileños.
También he representado a  Grace Kennedy en Latinoamérica, una de las marcas más importantes del caribe y en especial de Jamaica participando en el Latin America Food Show, siendo el Chef oficial de las embajadas de Belice y Jamaica en México, además de participar en programas como D Todo en Canal Once así como con Martha Debayle en W Radio, La Vitamina T en Union Latina de Chicago, Love Fm TV en Belice entre otros.



jueves, 5 de noviembre de 2015

Sabor en concepto, noviembre 2015

Alumnos de 7mo. semestre demostraron en esta edición de Sabor en Concepto qué tan buenos emprendedores serán al finalizar sus estudios profesionales. Considerando las nuevas tendencias, los costos que implica, la creatividad y el esfuerzo en todos los proyectos, los equipos lograron plasmar sus ideas a un negocio rentable.

El jurado estuvo integrado por: Mónica Fonseca - escritora, docente y especialista en Higiene y Procesos, Sergio López Merino - Sommelier y actualmente docente en temas de viniviticultura, Gustavo Luna - Chef instructor del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas, Rogelio Sosa - gerente comercial de Winterhalter y Uwe Walter del Toro, Director Regional en México y Centroamérica de Winterhalter, quienes evaluaron de cada concepto la gastronomía y los aspectos comerciales que requiere el desarrollo y sustentabilidad del negocio.


Los conceptos ganadores del área gastronómica fueron:
1er. lugar: "Lagar”,

2do. lugar: empate entre "Nima" y "El Borrego Negro".


En cuanto a los ganadores del área comercial estuvieron:
1er. lugar: "Lagar”

2do. lugar: "Nima"

3er. lugar: “El Burlesque”.


Sin duda, todos los alumnos son ganadores al participar en este proyecto, que cambia su visión empresarial al llevar sus ideales a la realidad.





¡Muchas felicidades a todos!

Nayeri García


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Nayeri García de la generación 2003-2007 y quiero compartirles parte de mi experiencia profesional la cual empezó en Cancún donde trabajé con Chefs Suizos reconocidos, miembros de "La Châine des Rôtisseurs". 

De regreso a México, D.F. me dediqué a Eventos personalizados, a la Docencia, también como Chef particular en residencias al igual que en una Clínica de trastornos alimentarios del grupo Ángeles donde elaboraba menús en colaboración con Nutriólogas. 

Para actualizar mis estudios,  cursé un Diplomado en Panadería  y Repostería Internacional, así como el Diplomado en Vinos para la Formación de Sommelier, debido a mis nuevos conocimientos empecé mi segunda Profesión trabajando en Monte Xanic en un Restaurante Italiano como Asesor de vinos.

Sé que el esfuerzo y la preparación son factores importantes así como las bases que tuve en el “Superior de Gastronomía” y en conjunto he logrado mis objetivos.