viernes, 22 de enero de 2016

Enrique Sánchez

Enrique se encuentra del lado izquierdo de la fotografía.

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Enrique Sánchez de la generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Empecé a laborar en 2008 al inicio de la carrera en Cadenas de Restaurantes como “California, Italiannis y Vips” en el área de Cocina, complementando mi experiencia con los estudios que el Colegio me ofreció, no fue fácil, conociendo las jornadas de trabajo en la industria restaurantera siempre busque un espacio cuando las materias del colegio me lo permitían.  

En 2010 ingresé en cocina fría a “Tayüt Bistro & Pizza”, un espacio de comida internacional gourmet. Ahí aprendí a preparar platillos más elaborados y a desarrollar todo el aprendizaje, técnicas y conocimientos que el colegio me brindó. En 2012 tuve la oportunidad de trabajar en “Hacienda San Miguel Country Club” como Chef Ejecutivo del restaurante, donde todos mis estudios, experiencias y conocimientos los puse en práctica, desarrollando menús, pedidos, costos, trato con proveedores, clientes y socios de la empresa, fue todo un reto. En ese período me titulé por tesis con un tema muy interesante: “Problemática de la Industria Restaurantera en México, D.F.” investigando la razón de un salario precario, las condiciones laborales dentro de esta industria, un tema más económico que gastronómico y me sirvió para conocer a propietarios de los mejores restaurantes del D.F. quienes me compartieron sus experiencias y sus razones.

En 2013 labore para un Restaurante de cocina mediterránea “Zeco”, ahí estuve como Jefe de Partida, desarrollando todos los puestos del restaurante. En 2014 me nació una nueva pasión, el “Vino”, en ese año cursé el Diplomado de Enología y Viticultura con el Enólogo Jesús Diez Sánchez y mi carrera profesional dio un giro concluyente. En ese mismo año entré a trabajar como Sommelier en una tienda-restaurante gourmet “Catamundi” ubicada en Polanco, fue una experiencia constructiva para mis nuevos conocimientos y tuve la oportunidad de probar un sin fin de vinos. 

En 2015 decidí viajar a Baja California Norte y conocer los viñedos, así que estuve a cargo de la bodega “Casta de Vinos” en el Valle de Guadalupe, realizando cenas-maridajes y manejando el capital de la vinícola. Ese mismo año recibí una oferta de trabajo para laborar en Bodegas de Cote una vinícola ubicada en Ezequiel Montes, Querétaro, donde actualmente soy el Sommelier de la vinícola y me siento muy contento de representarla. 

miércoles, 13 de enero de 2016

"El vuelo". Taller de Competencias Profesionales a través del cine

Hoy se proyectará la película "El vuelo" en el salón de bebidas 
3:00 comida y 
3:30 inicio de la película.

Sandra Elizabeth Paredes Rivera


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía!
Mi nombre es Sandra Elizabeth Paredes Rivera y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Soy generación 2001- 2005, a finales de la carrera estuve participando en los primeros eventos que se realizaron en los Salones del Superior de Gastronomía, campus Lomas Verdes, la pasión por el servicio y estar adquiriendo de todos los conocimientos impartidos por el Gerente de Banquetes Misael Montes Castro, me impulsaron para iniciar mi sueño dentro de esta gran industria.
Recién egresada de la licenciatura empecé a trabajar en el Hotel Four Seasons de la Ciudad de México, en el área de producción. Posteriormente me ofrecieron trabajar en el Restaurante Gino’s en línea fría, lugar donde en menos de 6 meses me dieron la oportunidad de subir de puesto, como Gerente de Comedor Industrial de Comex, dando servicio para 250 personas diarias, teniendo como responsable 8 personas a cargo, elaborando menús diarios, costos, manejo de personal, higiene en la manipulación de los alimentos.
Después de un tiempo empecé a dar clases en algunas universidades que me dieron la oportunidad de crecer y desarrollarme en esta área como Justo Sierra, UVM y Tominaga Nakamoto.
Con el paso del tiempo mi vida dio un giro, el cual agradezco a Dios por ponerme a las personas indicadas para descubrir la pasión por la educación y hacer de esto una nueva experiencia en mi desarrollo profesional, pues gracias al apoyo de mi profesor Norbert Klippel, tuve la dicha y la oportunidad de aprender de su equipo de trabajo formado por Haydee Muñúzuri y Alberto Olivares, que dejaron huella en mí y sus conocimientos han sido bases sólidas pues la exigencia, cuidado, dedicación y amor son parte importante del servicio.
En el tiempo que llevo dentro de la docencia, he aprendido que un verdadero docente en su ejercicio de vocación, de permanente entrega, genera una relación con el alumno que supera el espacio del aula, convirtiéndose en realidad en una verdadera relación de compromiso y de devoción por lograr que ese estudiante aprenda, sea curioso y se supere, logrando o intentando que rompa con esas barreras que lo limitan. Claro que éstas variarán de acuerdo con cada uno de ellos, ya que cada uno es un universo particular que merece ser estudiado y acompañado para que de este modo, pueda aprender.
Durante este tiempo me he actualizado en cursos de docencia y técnicas en la educación.
Puedo decir con mucho orgullo que soy feliz de pertenecer al Superior de Gastronomía, mi Alma Máter.
“El verdadero discípulo no es el que toma de su maestro las cosas, sino los modos. Y, a su vez, y esto es lo característico, deja en el espíritu del maestro modos y cosas suyas esenciales. Por lo que el gran profesor no sólo lo es por su aptitud de crear discípulos verdaderos sino por otra cosa más importante, dejarse renovar por ellos”. 
Gregorio Marañón, 1930

sábado, 9 de enero de 2016

Innovación en la cocina


"No existe modernidad sin conocimiento de la tradición, quien desconoce sus raíces culinarias no tiene derecho a innovar en la cocina". Autor desconocido.

jueves, 7 de enero de 2016

Jesús Alberto Palacios Sánchez

Jesús Alberto Palacios Sánchez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Jesús Alberto Palacios Sánchez y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Soy generación 2007-2011, trabajé en el área de Banquetes del Restaurante Monte Cervino durante los primeros dos años y medio de la Licenciatura, combinando de esta manera mis estudios y el trabajo, lo cual me llenó de muchísimas satisfacciones y mucho aprendizaje; formé parte como encargado del equipo en EUHOFA WORLD CONGRESS en el área de Banquetes bajo el mando del Chef Saúl Aguilar.
Realicé mis prácticas profesionales en Restaurantes como Quintonil, Paxia en el Distrito Federal y Damüi en la ciudad de Querétaro durante el 2012, participé como encargado de cocina en eventos Gubernamentales en la Cámara de Comercio en la ciudad de Guadalajara durante el 2013 y también fui Jefe de cocina en el restaurante de especialidad en el Hotel Dorado Seaside categoría 4 Diamantes en la Riviera Maya.
En junio del 2015 me convertí en orgulloso representante del Estado de Hidalgo en la semifinal de Cocinero del año 2015 en la Ciudad de León, Guanajuato, hecho que me ha llevado a cocinar de la mano de Grandes Chefs a nivel Nacional.
Actualmente soy dueño de un Proyecto de cocina urbana con un enfoque muy mexicano llamado "Imaginerías" mismo que ha sido reconocido como un proyecto innovador por entidades gubernamentales en el Estado de Hidalgo, donde he puesto en práctica todos los conocimientos adquiridos durante la carrera en mi Alma Máter de la cual me siento orgulloso de formar parte.

martes, 5 de enero de 2016

6 de enero: celebración de la llegada de los reyes magos


Un poco de historia.

"No eran magos, no eran tres, no se llamaban Melchor, Gaspar ni Baltasar.
Destacaban Meklko, rey de los persas; Gastar, representante de India y Balshar, rey de los árabes.
Eran sabios, astrónomos y alquimistas, observaban fenómenos celestes. Otros más venían de Egipto, de la actual Turquía y de Irán.
Cuentan que eran más de 12,000 quienes iban a ver al Rey de los judíos que, según la profecía, había nacido en Belén".
Zulma Zumaya
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Fuente.
"Los Evangelios armenios de la infancia de Jesús: los grandes banquetes de Mesopotamia".


Nuestras tradiciones: la rosca de reyes en México.
La Rosca de Reyes en México tiene su origen en la Colonia. Se prepara en la víspera de la fiesta de la Epifanía, es decir, cuando los Reyes Magos de Oriente viajan a Belén siguiendo a una estrella y atraídos por la profecía de que un rey, Jesucristo,  había nacido en aquellas tierras.

Según la tradición la rosca se come el día 6 de enero, es circular para parecerse a una corona. Se adorna de frutos secos que representan joyas o riqueza. Para el cristianismo el que sea redonda simboliza el amor universal de Dios. Se esconde en la rosca una figura que aparenta a un Niño Dios, haciendo alusión a cuando José y María escondieron a su hijo para que no fuera asesinado por Herodes.
La rosca se acompaña de chocolate caliente o atole.

Para algunas familias en México y otras partes del mundo en las que la religión es la católica, esta fiesta es tan o más importante que la Navidad.

Vía Colegio Superior de Gastronomía.