jueves, 25 de febrero de 2016

Erick Astie García

Erick Astie García


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Erick Astie García de la generación 2005 - 2009. Tuve la oportunidad de hacer mis Prácticas Profesionales en el Hotel Four Seasons Mexico City en el área de Pastelería en el cual me incorporé laboralmente, trabajé y aprendí por más de 7 años la mejor Repostería y Panadería de México. 

Me he desarrollado en varias áreas de la Pastelería como en la Repostería, Chocolatería y Confitería. A lo largo de mi trayectoria he concursado en varios certámenes como:

· Copa Maya de Repostería 2011
· Copa Maya de Repostería Final Nacional 2013 (1er lugar)
· Copa Maya de Repostería Final Latinoamericana 2014 (1er lugar)
· Coupe du Monde de la Patisserie 2015. - el cual se lleva a cabo en Lyon Francia, donde mi equipo y yo íbamos representando a México y obtuvimos la mejor actuación que ha tenido México en un mundial.

Actualmente soy el Chef Pastelero del Hotel Hilton  Mexico City Reforma.

miércoles, 17 de febrero de 2016

Daniela Cañas Arroyo

Daniela  Cañas Arroyo
¡¡Soy orgullosamente egresada del Colegio Superior de Gastronomía!! Mi nombre es Daniela Cañas Arroyo y me encantaría compartirles mi experiencia profesional como egresada de tan maravillosa Universidad. 
Soy generación 2000 - 2004, y desde entonces me he mantenido activa, trabajando sobre todo en el área Docente, en la impartición de clases de Gastronomía a nivel Particular, Secundaria, Preparatoria y Universidad. 
Al egresar en el 2004 del CSG Condesa, fui a trabajar como parte del proyecto de Becarios al CSG Lomas Verdes, donde cubrí diversas áreas, pero siempre como apoyo al Chef Docente en Servicio o Cocina. Posteriormente trabajé en Cremería Americana durante 3 años impartiendo cursos, capacitaciones y clases sobre los productos de dicha empresa a diferentes personas; tanto amas de casa como a chefs ejecutivos de restaurantes y hoteles en el D.F. y alrededor de la República Mexicana. 
En le 2008 fui invitada a formar parte del cuerpo docente de la Universidad del Valle de México Campus San Rafael, por uno de los grandes profesores que tuve en el CSG, Aldo Bolliger. A partir de ahí y hasta el año en curso seguí como docente impartiendo clases de Servicio, Costos y Presupuestos, Bases Técnicas de la Cocina, Cocinas Internacionales, Cocina de vanguardia y Fusión, entre otras. 
Además he impartido clases en Escuelas y Universidades tales como Colegio de las Vizcaínas, Universidad ICEL Campus Ermita, EBC en colaboración con la CMR para un proyecto avanzado de estandarización y administración para sus colaboradores del área de cocina y administrativos; Instituto Superior Mariano Moreno, Iberoamericana de Gastronomía y a últimas fechas en la Universidad Latinoamericana Campus Florida. 
Mi mayor orgullo no es la impartición de clases sobre lo que más me apasiona que es la Gastronomía; mi mayor orgullo es ver a mis alumnos cumplir sus metas, llegar a sus sueños y superar a sus propios maestros incluyéndome. Esta es la misma satisfacción que un Chef Ejecutivo tiene al recibir un plato vacío o una felicitación del comensal, es el mejor alimento al alma y lo que hasta hoy me sigue apasionando y manteniéndome vigente en esta bella carrera. 

miércoles, 10 de febrero de 2016

Alejandro Rueda Sánchez

Alejandro Rueda Sánchez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! 

Mi nombre es Alejandro Rueda Sánchez y pertenezco a la generación 2007 – 2011, quiero compartir con ustedes mi experiencia profesional en la industria de alimentos y bebidas.

Durante la Licenciatura estuve atento a cada evento especial dentro del Superior, mismos en los que busqué desenvolverme en ambas áreas (cocina y servicio) y aprender de los excelentes profesores y de su vasta experiencia en la industria.

Apenas terminé la carrera, se presentó la oportunidad de iniciar un increíble y emocionante proyecto en donde me desempeñé como socio y chef, un negocio propio de la mano de la que ahora es mi esposa; fue en ese lugar en donde rápidamente aprendí sobre todos los factores que involucra la realidad de administrar algo propio y lo complejo que puede ser, fue un reto constante lleno de satisfacciones a nivel personal y profesional. 

Durante los dos años siguientes desarrollé habilidades en el área gastronómica y administrativa, en el primer caso realicé servicios de catering de hasta 200 personas, cenas temáticas, además de los servicios diarios. Fue en el día a día en donde pude hallar un sello propio en la cocina desarrollando mi estilo. En las tareas gerenciales encontré un gusto nuevo y peculiar por el área administrativa y un deseo de profundizar lo aprendido en la Licenciatura, el tener el cómo y poder resolver los problemas y retos constantes que presentan cada uno de los diferentes recursos utilizados en el día a día era mi objetivo.

El sueño tenía que ser pausado ya que tanto a mi socia como a mí se nos presentaron excelentes oportunidades en el ámbito laboral, mismas que el hambre profesional no nos dejó rechazar. 

De mediados de 2013 a finales de 2015 laboré como Chef Ejecutivo en el comedor de la Embajada de Estados Unidos en México estando a mi cargo el área administrativa y operativa en la parte de cocina, servicio y catering, diariamente se atendían 700 personas aproximadamente en desayuno y comida, sumado a servicios de banquetes en diferentes modalidades, también desarrollé y con éxito puse en marcha un proyecto verde dentro de la cocina. Fue aquí donde la inquietud profesional por aprender más e integrar mis conocimientos administrativos y operativos me llevaron a cursar un Posgrado.

Inicié una Maestría en Alta Dirección (2014 – 2015) en la Escuela Bancaria y Comercial la cual me dotó de amplios conocimientos en finanzas, administración, innovación, planeación estratégica y competitividad en las empresas. El tema me apasionó desde el principio y esto me hizo terminar con excelencia. 

El poseer estos conocimientos y poderlos aplicar a la industria de alimentos y bebidas, ha sido de gran ayuda para entender y profundizar en soluciones integrales y favorables para todas las áreas relacionadas en una empresa dentro del sector.

Actualmente me desempeño como consultor independiente dentro de la industria culinaria, ansioso de poner “play” de nuevo a esos sueños y de día a día abrir mi mente a nuevos conocimientos en pro de la industria de alimentos y bebidas y de México.

Nada de esto lo podría haber logrado sin el eterno apoyo y amor de mi familia y amigos, de los excelentes maestros con los que tuve la suerte y dicha de coincidir en aulas y campo. 

¡A todos ellos gracias!

Alejandro Rueda Sánchez (Febrero 2016)




lunes, 8 de febrero de 2016

Reseña de Sabor en Concepto en palabras de los alumnos participantes, febrero 2016.

16/20



Este fin de semana en las instalaciones del superior de Gastronomía se llevó  a cabo el evento Sabor en concepto, mismo que culmina toda la serie de materias involucradas con relaciones públicas y mercadotecnia. Es para nosotros, como alumnos, uno de los más  grandes y más desafiantes retos a lo largo de toda la carrera; ya que en este evento, se reflejan no sólo  los conocimientos adquiridos en estas materias si no todos los conocimientos que hemos adquirido desde el primer día que decidimos estudiar gastronomía.

Fue así como el sábado 6 de febrero el equipo de 16/20 decidió abrirse paso y demostrar que cada uno de su integrantes sabe llevar el nombre de la gastronomía en alto, siendo el único equipo en el cual cada uno de sus platillos fue elaborado en conjunto de cada uno de sus integrantes; lo que generó  como resultado la obtención del primer lugar como concepto gastronómico mejor elaborado.

Día a día nos esforzamos por encontrar la mejor manera de que éste proyecto se acercara a la realidad. Estructuramos de todas las maneras posibles un plan mercadológico que generara que nuestro concepto fuera divulgado y conocido de la mejor manera. Esto nos llevó a obtener el segundo lugar como concepto mejor estructurado respecto a mercadotecnia.

Fue así como nuestro irrestricto  mandato oportuno unido a nuestra pluralidad de conceptos nos guió de manera firme y recta  al merecido triunfo. Decidimos unirnos al postmodernismo, a las ciencias cibernéticas y a la concordia. No permitimos que emisarios del pasado empañaran nuestros propósitos solidarios en esta coyuntura histórica en la que todas nuestras fuerzas vivas tuvieron que luchar hombro con hombro. Estamos muy conscientes de que el mundo nos vituperará y nos amedrentará, pero, sabemos muy bien que el éxito no lo determina el numero de nuestros seguidores, si no la fuerza de nuestras convicciones

Jennifer Martínez Ramos
Miranda García Ramírez
Kenya García Pardo
Juan Carlos Ibáñez Hood
Alexis Rodríguez Jiménez 



Garden



Sabor en concepto fue una muy buena experiencia para nosotros. 
El tener que levantar desde cero un proyecto de restaurante y tener que abarcar diferentes áreas de una misma cosa fue muy interesante y nos ayudó a tener una idea de lo complicado que es realmente la apertura de un restaurante; y también a entender un poco el porqué es tan difícil encontrar trabajos bien pagados en la industria de la cocina. Comprendimos que el trabajo en equipo es muy importante. Una persona no puede hacer todo, de verdad tienes que aprender a confiar en alguien más (o no). 
Independientemente del resultado todo lo que logramos no hubiera sido posible sin todo el apoyo que recibimos.

En general creemos que este proyecto es muy beneficioso para  nuestra formación y nos sentimos muy orgullosos del resultado obtenido en la presentación. 

Fue un gran experiencia la cual nos da muchos valiosos recuerdos de nuestro tiempo en la universidad.

Maribel Jiménez Jiménez, 
Montserrat Quezada García, 
Sergio Quiroga del Grande, 
Jocelyn Ripoll Aburto


México de Oro


Este proyecto es un reto, ya que debes plasmar todos tus conocimientos teóricos y prácticos para montar un restaurante.
Al principio parece algo fácil pero conforme se va desarrollando el proyecto te das cuenta que es complicado trabajar en equipo y llegar todos a un mismo punto.
El día del evento fue cuando más estrés hubo aunque ya estaba todo montado y listo para presentarlo ya que nuestro concepto.
Según los jueces nuestro proyecto era bueno pero le faltó estructura. 
Nos dimos cuenta que hacer un concepto de restaurante es mucho trabajo pero en conclusión nos sentimos satisfechos con nuestro esfuerzo. 
drade 
Daniela PlaAndrea Rosales 
Arturo Anta
Alejandro Rivera
Eduardo Sánchez 
Alejandro Barrios

miércoles, 3 de febrero de 2016

Diana Galván Quezada


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Diana Galván Quezada y les comparto mi historia. El amor a la cocina heredado por mi abuelita me llevó a adentrarme en este maravilloso y extenso mundo de la Gastronomía.
Por diversas situaciones pude estudiar hasta que tuve un trabajo formal y estable, con la ayuda de mis padres y de mi terquedad llegué a la Escuela que en esa época era de las más caras del ramo. Trabajaba en una aerolínea en donde los horarios flexibles, mis jefes y compañeros me ayudaron a terminar la carrera. Posteriormente estudié un Diplomado en Pastelería y Repostería Francesa, al mismo tiempo que estudiaba ascendía laboralmente lo que me permitió cambiar de residencia al Puerto de Veracruz, lugar de mis ancestros, donde siempre soñé vivir. Ahí abrí mi Pastelería “Glamourossa Pastelería” en sociedad con mi hermano y madre.
Al año empezamos a abastecer a Hoteles de 5 estrellas en los Buffets de sus tardes pasteleras y eventos especiales, así como a Restaurantes prestigiados y a personajes de diversos medios. La Pastelería fue el pase de entrada a colaborar en conjunto en una Estación de Radio oriunda de Veracruz “La XEU de Veracruz” en la que fui invitada a dar cápsulas de cocina semanalmente.
Gracias a la experiencia adquirida fui invitada a colaborar y desarrollar un proyecto de comercialización de frutas y verduras que implicaba cambiar de residencia a la Ciudad de México. El alma del proyecto me enamoró por la propuesta de valores que incluían como la de dignificar el Campo, transmitir y concientizar acerca de los productos naturales, generar empleos, etc., etc. así que preocupados por una propuesta de valor ausente en el ramo nació “La Hortaliza” (www.lahortaliza.mx) empresa que cuenta con una infraestructura única en el ramo en la Ciudad de México con procesos de primer nivel. A 18 meses de operaciones contamos con 74 empleados, 7 rutas de distribución y una amplia cartera de Restaurantes reconocidos.
Gracias a la formación Profesional Hoy soy la Directora General y soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía.

Exhibición de esculturas de chocolate

Hoy en el Superior de Gastronomía se llevó a cabo la exhibición de esculturas de chocolate de los alumnos de la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas, generación 2016.
Eduardo Benítez en plena creación.
Ideas, conceptos creativos, belleza, arte, olores y sabores deliciosos se mezclaron en las obras de los alumnos.


Sirenas. Edith Ortega y Adriana García.











Un gusto compartir con ellos y apreciar una muestra de su talento.


martes, 2 de febrero de 2016

Recetas emblemáticas para tamales en el Superior de Gastronomía.


El pasado viernes 29 Superior de Gastronomía tuvo el honor de recibir a tres cocineras tradicionales de Veracruz, Michoacán y el Estado de México, quienes prepararon junto con nuestros alumnos y visitantes, recetas emblemáticas para tamales de cada uno de sus estados, con motivo de la celebración del 2 de febrero,"Día de la Candelaria". La convocatoria fue realizada por la estación de radio "Radio Mil" y la transmisión del evento culinario fue en vivo con la locución de "El Castor".








Haciendo sinergias, compartimos con orgullo la tradición cultural gastronómica de México.