lunes, 30 de mayo de 2016

Presencia del Chef Azari Cuenca Maitret en el Superior de Gastronomía

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El Superior de Gastronomía tuvo el honor de contar con la presencia del Chef Azari Cuenca Maitret , de grupo Litoral, quien compartió con  los alumnos del posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas, experiencias de su vida profesional, de su faceta como empresario, así como de la cocina de Azari.

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Al final elaboró unas recetas de su autoría mostrando algunas técnicas de cocina terminando así con la degustación de la misma.

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Agradecemos al chef por su tiempo y colaboración.

viernes, 27 de mayo de 2016

Presentación de canapés salados por alumnos de la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas en conjunto con Culinary Arts Academy Switzerland


El pasado jueves 26 de Mayo, en la terraza del Superior de Gastronomía se presentaron 3 conceptos de mesa de canapés salados con diferentes ideas de sabores y técnicas que aplicaron los alumnos de la Especialidad en Artes culinarias y tendencias europeas en conjunto con Culinary Arts Academy Switzerland y bajo la dirección del Chef Miguel Ángel Flores director del posgrado.




Los tres conceptos fueron:

Consentimiento al paladar , conexión de sentidos con el paladar
El bosque - cocina de montaña
Cocina de Provenza Francia

Con el fin de fomentar las buenas técnicas de cocina y la combinación de sabores y texturas se logro que los invitados pasarán un buen momento y  una grata experiencia.



                                               




miércoles, 25 de mayo de 2016

David Abner Fragoso Ríos


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es David Abner Fragoso Ríos, generación 2002 - 2006, y me gustaría compartirles mi trayectoria profesional en el ámbito gastronómico.
Durante etapas tempranas de la Licenciatura se dio la oportunidad de viajar al extranjero para poner en práctica lo aprendido, viajando a la ciudad de Guatemala en donde el Hotel Clarion Suites me invitó a formar parte de su grupo de colaboradores; la estadía en ese hotel fue intermitente durante toda la carrera. Gracias a tan enriquecedora experiencia a nivel personal y profesional, decido  fundar mi propia empresa de banquetes, misma que llevaría por nombre Banquetes Los Azhares.  
Este proyecto fue todo un reto, ya que exigió poner en práctica todo lo aprendido y me enseñó a creer en lo que yo sabía hacer; además conté con la valiosa ayuda y colaboración de compañeros de carrera, que experimentaron junto conmigo la inquietud de brindar los primeros servicios de catering, ayudándonos a caminar dentro del ramo profesional con gratas experiencias y saberes.
Al correr de los años se dieron otras oportunidades de colaborar en Hoteles como  Intercontinental, Marriott y Meliá, todos en Centroamérica, mismos que enriquecieron mis saberes académicos dándome experiencia laboral. 
En el 2009 realicé un entrenamiento en el Hotel Gaylord Opryland Resort & Convention Center en Orlando, Florida. Después, en el 2011, compré una franquicia de comida de la cadena Tortas Locas Hipocampo, y a la par continué operando Banquetes Los Azhares.
Un nuevo reto para mi carrera profesional surgió durante el 2015, ya que me invitaron a formar parte de la Comisión Nacional de Cultura Física y Deporte (CONADE), desempeñándome en el puesto de Chef Ejecutivo, en donde se me asignan tareas de supervisión a la empresa encargada de elaborar la comida de los atletas de alto rendimiento, función que desempeño en la actualidad.
Gracias a mi paso por las diferentes empresas e instituciones en las cuales se me ha permitido laborar, mi desarrollo profesional se ha visto enriquecido y el cúmulo de saberes ha sido exponencialmente engrosado, sin embargo todo esto no sería posible sin el respaldo de innumerables personas que aportaron conocimiento, pasión, ayuda, consejos y guía en las diferentes etapas de mi vida educativa y profesional. 
Lo anterior lo he logrado gracias al autodescubrimiento y formación profesional y humana que la experiencia me ha dado, además de la formación base adquirida en mi amado Colegio Superior de Gastronomía.

martes, 17 de mayo de 2016

Sacnicté Ortega Leal



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Sacnicté Ortega Leal  y quiero compartirles parte de lo que ha sido mi camino después de concluir mis estudios en la universidad. Formé parte de la generación 2009-2013 y a lo largo de mi trayectoria profesional he sentido que el Colegio te ofrece todas las herramientas e inspiración para elegir lo que en verdad quieres hacer con tu futuro.

Desde que inicié la carrera tuve diversas oportunidades de desarrollarme en el medio gastronómico. Al terminar la Licenciatura me encontraba trabajando en un bar, hasta que decidí dar comienzo a mi propio servicio de catering y darme tiempo para terminar mi tesis.

Así pues, después de explorar diversos campos relacionados con la gastronomía, trabajé en un proyecto envuelto de historia, cocina y cultura; descubriendo y determinando que la conjunción de estas tres materias y su investigación es el campo en el cual me interesa desarrollarme. Como refuerzo de esta vocación me inscribí al diplomado impartido en la ENAH: Cocinas y Cultura Alimentaria de México, donde me fue posible introducirme en el área de la antropología, enriqueciendo mi conocimiento de la cultura gastronómica mexicana. 
Para la evaluación del Diplomado tuve que elaborar una ponencia, síntesis de mi investigación de tesis, titulada: “Zacahuil para conocer y pa´llevar”, la cual después de ser presentada satisfactoriamente, me abrió las puertas como ponente en otras instituciones, tales como el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y Universidad Autónoma de la Ciudad de México.

Para mayo de 2015 realicé mi examen profesional, y con ello como respaldo y mi empresa en crecimiento, comencé a contemplar la opción de realizar una maestría. Así fue que con las bases que me proporcionó el Superior de Gastronomía, la ENAH y un gran esfuerzo, estudio e introspectiva, realicé un proyecto llamado: “Coyuntura gastronómica nacional. El ascenso de la cocina como parte de la cultura identitaria”, para optar por un programa de posgrado en Historia con el fin de obtener un crecimiento académico, personal y laboral, que me ayudará a alcanzar mis objetivos como investigadora gastronómica.


viernes, 13 de mayo de 2016

Semblanzas. Prácticas enero-febrero 2016

Karla Castañeda

Soy Karla Castañeda Nieto, alumna de 5° Semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante Dulce Patria ubicado en Polanco. 
En el tiempo en que estuve realizando prácticas roté por diferentes áreas como cocina fría, parrilla, pastelería, producción, tablajería y bar. 
Mi experiencia fue muy agradable porque trabajé con personas de mucha experiencia culinaria y así reafirmé mis conocimientos y adquirí muchos más; también tuve la oportunidad de asistir a diferentes lugares para conocer más sobre Cocina Mexicana. 







Daniel Vázquez
Soy Daniel Vázquez Bernabé, alumno de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Marina El Cid Spa & Resort ubicado en la Riviera Maya. Durante las prácticas tuve la oportunidad de crecer personal y profesionalmente, utilizando en el campo laboral, las herramientas que me ha dado el Colegio, aprendí el funcionamiento interno de la industria hotelera en el área de Alimentos y Bebidas, puse en práctica mis habilidades para mejorarlas, y además tuve la fortuna de trabajar en un ambiente profesional y con estándares de higiene muy altos. Sin duda fue una experiencia maravillosa de la cual obtuve un gran aprendizaje, reafirmé el gusto y el amor que tengo hacia la cocina y disfruté al máximo de mi carrera.



Erick Rivera
Soy Erick Rivera Beltrán, alumno de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante Nudo Negro de los Chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco.
Durante este periodo roté en tres áreas en las que aprendí diversas técnicas y métodos de cocción así como nuevas tendencias y montajes. Las áreas en las que me desarrollé fueron cocina fría, cocina caliente y repostería, donde realizaba producción y sacaba el servicio, lo que me ayudó a ser más rápido, limpio y ordenado en mis actividades.
Sin duda quedé satisfecho con mi desempeño ya que gracias a éste me ofrecieron trabajo y actualmente formo parte del equipo de Nudo Negro, soy encargado del área caliente y estoy muy contento de seguir aprendiendo al lado de dos grandes de la Cocina Mexicana.




Fernanda Quintana

Soy Fernanda Quintana Hernández, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante Yaxche Maya Cuisine ubicado en Playa del Carmen, donde estuve en las áreas de cocina fría, guarniciones y repostería.

El área en la que mejor me desenvolví fue cocina fría, donde tuve la oportunidad de sacar a diario el servicio. 
Durante las prácticas reafirmé los conocimientos adquiridos en el Colegio y confirmé que esta carrera realmente es mi vocación.






Silvia Garza

Soy Silvia Garza Velázquez, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante La Fisheria by Aquiles Chávez, un lugar que se apega en la medida de lo posible a las reglas de higiene que se manejan en el Colegio. Aquí tuve la oportunidad de poner en práctica mis conocimientos en un ambiente de trabajo único, que me permitió desarrollar habilidades como trabajo en equipo, tolerancia a la presión y adaptación a otro tipo de enseñanza. 
También descubrí que trabajar fuera de la zona de confort te ayuda a saber que puedes hacer mucho más de lo que crees.



Luis Orlando Morelos
Soy Luis Orlando Morelos Flores, alumno de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Hyatt Regency Ciudad de México, mismas que me permitieron obtener una visión clara del área de Alimentos y Bebidas en la organización de una cadena hotelera. Así mismo la experiencia y el aprendizaje adquiridos son fundamentales para mi formación profesional y personal, además de que pude conocer una pequeña parte de la cultura japonesa por medio de su gastronomía durante mi estancia en el restaurante Yoshimi.
Esta experiencia se suma a los objetivos del Colegio Superior de Gastronomía, de formar alumnos con altos estándares de habilidades, conocimiento y profesionalismo.




Grisel Almazán


Soy Grisel Almazán Herrera, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Camino Real México Polanco, mismas que representan una etapa de transición entre la vida como estudiante y la vida profesional, además de estar orientadas a la integración y aplicación de conocimientos y habilidades adquiridas en las aulas. 

En esta experiencia estuve en el área fría en el Restaurante La Huerta, y aunque se tenía servicio de buffet, el trabajo bajo presión siempre estuvo presente, desde las actividades más sencillas hasta ser la responsable de dicha área, donde tuve la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas, siendo una experiencia que me hizo crecer en lo personal y profesional.












 Soy Carlos Alejandro Fregoso Martínez, alumno de 5ª semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Krystal Cancún en diversas áreas de los diferentes restaurantes con los que cuenta el hotel. Las áreas en las que participé fueron cocina fría, cocina caliente y snacks.

Las Prácticas Profesionales fueron importantes para mí porque me hicieron ver lo que es la vida laboral en una cocina, aprendí a trabajar más rápido y mejor y me gustó poder preparar al momento los platillos y frente al comensal.



Marcos García

Soy Marcos García Ramos, alumno de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Marina El Cid Spa & Beach Resort ubicado en la Riviera Maya. El trabajar en una zona de gran afluencia de turismo y convivir con diferentes personas de otros países o Estados, sin duda alguna me enseñó diversos aspectos que en los libros no se encuentran; el trabajar en equipo y aprender de todo el personal, desde el cocinero más joven hasta los chefs y capitanes más experimentados, me ha ayudado a consolidar mi amor por la gastronomía y el servicio a los clientes; definitivamente salir y explorar, es la mejor manera de crecer y aprender. 











Ma. del Pilar Cornejo
Soy María del Pilar Cornejo Granados, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en Jaso Bakery, en donde tuve la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en la Universidad, sí como  aprender nuevas técnicas de repostería y decoración de pasteles. También participé en eventos para Chanel Boutique, Buchanan´s y servicio de catering en colaboración con la chef Martha Ortiz. Al término de mis prácticas me ofrecieron trabajo en el área de repostería, lugar donde laboro actualmente.













Daniela Morán


Soy Daniela Morán Garibay, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Camino Real México Polanco en el área de Pastelería, en donde me desarrollé trabajando en equipo y bajo presión. Lo que más me agradó fue realizar diversos postres para eventos Kosher, además de que pude aplicar los conocimientos adquiridos en la Universidad. También aprendí de cada uno de mis compañeros en dicha área y fue una experiencia que me hizo crecer en lo personal y profesional, pero sobre todo que reforzó mi pasión por lo que estoy estudiando.




Gabriela Leonor Jaso




Soy Gabriela Leonor Jaso Navarro, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el área de Alimentos y Bebidas en el Senado de la República. En lo personal es la segunda experiencia que tengo de laborar en un restaurante y en este caso estuve en el área de panadería-repostería. Aquí tuve la oportunidad de darme cuenta que todo el personal es importante para el cumplimiento de los objetivos, desde quien labora en limpieza hasta el Chef Ejecutivo o Gerente al mando, además de que todos deben tener capacitación para que el restaurante no tenga una mala puntuación frente a sus comensales.



Las personas con las que laboré tuvieron mucha influencia en mí, ya que me abrieron un panorama distinto de las actividades que se realizan en una cocina, pues al ser una dependencia gubernamental la atención hacia el público es lo principal. 






jueves, 12 de mayo de 2016

Ana Hazel García Tay


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Ana Hazel García Tay de la generación  2004 - 2008 y quiero compartirles mi trayectoria laboral.

Una vez concluidos mis estudios inicié mi trayectoria en la Universidad Simón Bolívar como Docente de cocina de talleres formativos para alumnos de distintas carreras, además de Docente de talleres gastronómicos para personas externas; ahí aprendí que mi segunda pasión, después de la Gastronomía, es la Docencia.

Posteriormente colaboré dando clases en la Universidad de la República Mexicana en materias como Microbiología y Parasitología de los alimentos, Cocina italiana, Cocina profesional de carnes, pescados y mariscos, Cocina española, Cocina de América, y Alimentos y Bebidas; y derivado del gusto por la enseñanza y formación, inicié una Maestría en Docencia en la Universidad Simón Bolívar, misma que terminé en el año 2015. A la par, impartí clases de gastronomía en la  Universidad de Desarrollo Empresarial y Pedagógico.

Actualmente laboro en la Universidad del Valle de México Campus San Rafael, desarrollándome como Chef instructor y dejando en alto a mi casa de estudios, porque gracias a lo que aprendí en los 4 años de mi vida académica, ahora puedo decir que amo lo que hago y sé lo que hago, educando a los próximos chefs con la misma pasión, principios y valores que una vez me fueron transmitidos, y por aquellos maestros y chefs que dejaron plasmado en mí formación una parte de ellos.

En la actualidad puedo decir que gracias a mi segundo hogar, el Colegio Superior de Gastronomía, soy una profesionista apasionada de lo que hago en todo momento y además lo disfruto mucho.


martes, 10 de mayo de 2016

Feria de las Culturas en el Superior

Alumnos de 4to semestre llevaron a cabo la Feria de las Culturas de la materia Patrimonio Gastronómico impartida por la profesora Concepción Ponce, en la que cada equipo preparó platillos tradicionales de algunos países.











lunes, 9 de mayo de 2016

Presentación de Cacao Barry por parte del Chef Alejandro Salas

Interesante presentación de Cacao Barry por parte del Chef Alejandro Salas de la Academy Chocolate, donde alumnos del Superior de Gastronomía participaron en la elaboración de bombones  y degustaron deliciosos chocolates. 
















viernes, 6 de mayo de 2016

Sabor en Concepto, grupo 7LG2 mayo 2016






Nuestros alumnos del 7° semestre se dieron cita el martes 3 de mayo para presentar ante jueces, familia y académicos, proyectos creativos en el marco del concurso "Sabor en Concepto". Agradecemos a los jueces Fernanda Balmaceda, Laura Santana, Chef Alejandro Fuentes y Sajid Gaeta quienes además de deliberar sobre los mejores conceptos, compartieron consejos y palabras de motivación hacia todos los participantes, aparte de felicitarlos por sus buenas ideas tras tener una visión que en esta profesión es indispensable. 

1er. lugar Bakal

Los ganadores del Área Comercial así como del Área Gastronómica fueron:

1er. lugar "Bakal"
2do lugar “Ceniza”              
3er lugar “ Dante's Pizza”



2do. lugar Ceniza












3er. lugar Dante's Pizza

miércoles, 4 de mayo de 2016

Leonardo Salgado Lorenzana



Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía, mi nombre es Leonardo Salgado Lorenzana de la generación 2007- 2011 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Mi gusto por investigar, conocer y aprender sobre el mundo de las bebidas, me llevó a descubrir el fascinante mundo del vino y de la cerveza, por lo que empecé con un proyecto personal que se llamaba El Cervecero, elaborando y organizando catas con la finalidad de acercar y promover el consumo de cerveza artesanal mexicana, impulsando un pequeño sector que en la actualidad sigue creciendo sólidamente.
Además de elaborar catas y degustaciones, abrí una tienda de cerveza artesanal nacional e importada para distribuir a centros de consumo, mi cartera de clientes creció y trabajaba directamente con restaurantes como Raíz, del chef Arturo Fernández, Hotel Rodavento en Valle de Bravo, Materia Prima en la Condesa, e incluso con el Colegio Superior de Gastronomía.

También abrí talleres y cursos de forma independiente y otros trabajando de la mano con la Escuela de Vinos del Sommelier Ricardo Espíndola, donde a la fecha seguimos presentando el curso de “Especialidad en Cerveza”, un taller enfocado en diversos aspectos alrededor de esta bebida tales como su historia, tipos y estilos así como cata y maridaje. Posterior a esto fui parte del equipo de trabajo de la bodega Finca Sala Vivé en Freixenet, Querétaro, trabajando directamente con la bodega como 2do Sommelier y participando en festivales de vino, talleres, catas, eventos, entre otros.

En el año 2014 gané el primer lugar en el concurso Joven Sommelier Mexicano y en el 2016 fui invitado como parte del jurado.

Actualmente me encuentro trabajando en Casa Madero, la bodega de vinos más antigua del continente americano; mis funciones en la empresa son la elaboración de cartas de vino, ventas y encartes; así como impartir capacitaciones y crear una sinergia con diversos restaurantes para seguir promoviendo el consumo de vino nacional, a través de cenas maridajes, eventos y talleres. Además, sigo impartiendo clases y capacitaciones de cerveza en el Diplomado en Formación Profesional de Sommelier así como en algunos centros de consumo, y continúo capacitándome con los diplomados que el Superior de Gastronomía ofrece, ya que considero que es la mejor opción para seguirme preparando, y estoy sumamente orgulloso de ser parte de esta gran institución. 

Sabor en concepto 7LG2 Mayo 2016

El evento de sabor en concepto es el reflejo de muchas materias que se ven a lo largo de todo un semestre, están unidas a un proyecto que se crea con trabajo en equipo y que se va puliendo con ayuda de los profesores dando sus perspectivas y opiniones sobre cada uno de los proyectos del grupo.
A lo largo de 13 años se ha llevado a cabo este evento en el Superior de Gastronomía y este año no fue la excepción presentando 3 proyectos con propuestas innovadoras, abarcando todo lo aprendido.
desde la parte financiera, publicidad y técnica.
la finalidad de este proyecto es darnos una visión amplia y completa de lo que puede ser el mundo laboral.


El día 3 de mayo se hizo la presentación del concepto Dante's Pizza, que es un restaurante temático de los 7 pecados capitales representándolos en las pizzas que son la especialidad representados con ingredientes de acuerdo a cada pecado capital. Nuestra experiencia desde el principio tuvo muchas variaciones las cuales se vieron reflejadas en el proyecto final. Sendo el equipo mas pequeño, estuvimos en cierta parte en desventaja comparado con los otros equipos. Aprendimos la logística de una apertura de restaurante la cual nos da una visión de la vida laboral restaurantera y a lo que nos enfrentamos en la vida real.

Ceniza
Experiencia redonda y completa; la experiencia que nos da el evento nos permite, aprender no solo de los comentarios y criticas que nos dan los jueces, sino que la experiencia y el trabajo en equipo comienza semestres atrás y que nos permite ver culminado el trabajo que hemos hecho en compañía de nuestros profesores y compañeros.  

Restaurante Bakal
El equipo ganador en ambas premiaciones, con doble medalla brindamos alegres y agradecidos, en búsqueda de más experiencias y retos para demostrar que la unión da resultados positivos y de gran valor.
Agradecemos mucho el apoyo y los consejos de nuestros profesores, familia, amigos, patrocinadores pero sobre todo agradecemos a los jueces que generaron un juicio de valor con base en su experiencia laboral y su gusto por el buen comer.
Un arduo trabajo, un sin fin de dificultades, aciertos y experiencias pero finalmente gran satisfacción para el corazón.  La mayor felicidad fue la opinión sobre lo exquisitos que les parecieron nuestros platillos, sazonamos con alegría y es nuestro secreto para que cada plato conserve esencia y exprese sabores de nuestra delicia gastronómica tradicional.


Sabor en concepto es un evento muy importante en nuestra carrera ya que te hacen vivir la adrenalina de competir con tus compañeros, lo difícil y agotador que implica el proceso de un negocio propio.
Pero a la vez te enseña que en esta vida debes trabajar en equipo y saber manejar las diferentes situaciones a  las que te tienes que enfrentar.

Buscando siempre la satisfacción de los comensales logramos unir nuestras ideas y plasmarlas en un concepto con ayuda de profesores, familiares y amigos. Tuvimos varias dificultades y retos por cumplir, pero todo valió la pena al obtener el primer lugar del concurso destacando el sazón de los platillos comentado que "hicimos algo sencillo pero con gran sabor", a nuestro parecer lo más importante en nuestra carrera, ya que no solo es una profesión si no es nuestra pasión. 

Estamos orgullosos del apoyo y organización de Superior de Gastronomía para llevar a cabo este evento, quedamos empapados de experiencias, retos, alegrías, discusiones, opiniones, pero aunado a todo esto aprendimos una vez más que el trabajar en equipo nos hace crecer y entender y valorar el esfuerzo de cada miembro. 
Todos los equipos participamos activamente de principio a fin, experimentamos una competencia justa y esto lo debemos  a jueces que aportaron críticas constructivas e imparciales que no solo ayudaron a elegir la mejor propuesta de restaurante, si no también nos brindaron juicios personales que nos hacen saber que nos encontramos en el sitio correcto y que estamos cosechando conocimientos que adquirimos a lo largo de la carrera.
Lopez Sendejas Dulce Anais.
Gutiérrez Alanis Karen Fabiana
Amaro Perez Ananelly
Menchaca Ruiz Jean Pool
Soto Flota Karla
Serrano Ortega Marco
Caballero Triay María Fernanda
Aguirre Álvarez Francisco Alejandro
Sanchez Henkel Moreno Jose Manuel Benito