jueves, 30 de junio de 2016

Alumnos titulados en junio de 2016

"Lo posible de lo imposible
se mide por la voluntad del ser humano".
Andoni Luis Aduriz


Durante el mes de junio se titularon cinco alumnos del Superior de Gastronomía.

Brenda Iliana Pacheco Linares, 6 y 7 de junio
Tesis: "Comparación entre la vainilla natural y la vainilla sintética"


Carlos es el primer alumno titulado en 2016 por tesis de Apertura de Restaurante.


Carlos Alejandro Díaz Ruiz, 13 y 14 de junio
"Proyecto de Apertura para el Restaurante Subarashii"
Belem Reyes Cadena, 21 y 22 de junio
Tesis: “Puebla: la ruta que descubre su gastronomía”
Georgina, quien egresó hace quince años de la carrera, tuvo la tenacidad, valentía y dedicación para culminar su proceso de titulación compartiendo con nosotros el nacimiento y desarrollo de su negocio. Ella optó por la opción de realizar una tesina de desarrollo profesional capitalizando su experiencia.
Georgina Negrete Montes de Oca, 23 y 24 de junio
Tesina por experiencia profesional: “Pastelería Oca”



Cerramos el mes con broche de oro ya que Sophía se tituló con Mención Honorífica.

Sophía Rivera Pedrazzi, 29 y 30 de junio
Tesis: “Análisis de la importancia de la relación arquitectónica y gastronómica de un restaurante”

¡Felicidades Brenda, Carlos, Belem, Georgina y Sophía!
Les deseamos éxito en todo lo que emprendan.


miércoles, 29 de junio de 2016

Próximos cursos y talleres (julio y agosto)





Araceli Ríos Puente

Araceli Ríos Puente

¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Araceli Ríos, de la generación 2004 – 2008 y me gustaría compartirles mi experiencia.
Al término de mis estudios partí rumbo a Sevilla, España, como parte del posgrado en cocina española que ofrece la extensión académica, y de ahí fui rumbo a San Pol de Mar, Cataluña, donde tuve la oportunidad de trabajar con la 3 estrellas Michelín Carmen Ruscalleda.
Fue ahí donde logré adquirir mucho del conocimiento que al día de hoy sigo aplicando en mi ámbito profesional, ya que ahí me encontraba en el área de repostería, por lo que decidí especializarme en la misma. Esta decisión me llevó a tener mi propio negocio al día de hoy, ya que la repostería es lo que me apasiona.
De igual forma, pude adquirir experiencia internacional al trabajar con gente de todo el mundo, y al haber conocido varios lugares de Europa, en donde fui adquiriendo cada vez más conocimientos culinarios y experiencia.
A mi regreso a casa, ya con una visión más amplia y con toda la actitud, decidí emprender mi propio negocio: Bakery Stuff, en el cual ya llevo 6 años trabajando arduamente.
Todo comenzó como un proyecto pequeño, gracias al cual he logrado posicionarme poco a poco en el ámbito repostero, y en el que pienso seguir invirtiendo todos mis recursos y esfuerzos para poder llegar lo más alto posible.
En este negocio realizo desde pasteles, cupcakes, mesas de postres, galletas y todo lo que mis clientes se puedan imaginar, siempre con la finalidad de satisfacer sus necesidades y crear momentos mágicos en sus eventos, además de impartir cursos en donde comparto mis conocimientos a cualquier persona que tenga ganas de aprender, ya sea para el área profesional o personal.
Año con año me doy a la tarea de viajar a diferentes partes del mundo, con la finalidad de visitar a los afamados chefs y poder ampliar cada vez más mi visión de la repostería, lo que se traduce en un mejor producto para mis clientes, a través de las exigencias en innovaciones y en las expectativas que tienen de mi trabajo.
Asimismo, he tomado cursos con algunos de los mejores cake designers internacionales como Molli Copini (Italia), Queen of hearts couture cakes (Londres) o Moy Hernández, quien es uno de los mejores creadores de tower cakes México y es parte del gran movimiento de pastelería y repostería que se sigue desarrollando en este país, y del cual me siento orgullosa de pertenecer.


jueves, 23 de junio de 2016

Miguel Ángel Valdés Alcántara

Miguel Ángel Valdés Alcántara

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Miguel Ángel Valdés Alcántara, soy generación 2002 – 2006 y quiero compartirles mi trayectoria profesional.
Durante la carrera trabajé con varios compañeros en una banquetera asistiendo a diversos eventos. Al término de la misma colaboré en diversos negocios tanto familiares como externos, así como en una agencia promotora para la marca de U.S. Meat, recibiendo capacitación de la mano del Chef Ejecutivo de la Federación. 
Al terminar la promoción tuve la oportunidad de vivir uno de los mejores años de mi vida en el lugar más feliz del mundo, en Orlando, Florida, trabajando en Walt Disney World, en específico en uno de los resorts llamado Disney’s Coronado Springs en el área de Alimentos y Bebidas. 
Al regresar a México me encaminé a dar clases en la Universidad de la República Mexicana, teniendo a mi cargo materias como Panadería, Cocina profesional, Cocina de América, Cocina de Medio Oriente, Cocina italiana, Cocina española, entre otras. Durante este tiempo ingresé a la Universidad Simón Bolívar en el área de Difusión Cultural y como encargado de brindar cursos de gastronomía, a la par que estudié la Maestría en Docencia Universitaria en dicha institución para fortalecer mis herramientas en la formación de alumnos.
Mi paso por esa institución culminó con la entrada al Sirloin Stockade, donde fui parte de la Gerencia de Alimentos y Bebidas.
Posteriormente continué con mi labor docente dando cursos en la Escuela Militar de los Servicios de Administración e Intendencia ubicada en el Campo Militar, impartiendo capacitación a soldados en las diferentes áreas de la cocina como Panadería y Carnicería, además de Bases culinarias y Servicio de comedor, colaborando en la formación de los soldados para subir de rango.
Actualmente me encuentro laborando para la empresa AMF Boliches como Subgerente de Operaciones de Alimentos y Bebidas, donde me encargo de supervisar la calidad y ejecución de las políticas de desarrollo de los 8 boliches pertenecientes a la empresa en México.
Todo lo anterior no se podría haber logrado sin el nivel de profesionalismo y calidad que me brindó toda la plantilla docente del Colegio Superior de Gastronomía, dándome la capacidad de poder enaltecer el nombre de la escuela y dejar huella en los lugares donde he colaborado.









miércoles, 15 de junio de 2016

Elizabeth López Ramírez

Elizabeth López Ramírez

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Elizabeth López Ramírez de la generación 2009- 2013  y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Comencé de manera profesional realizando prácticas en el Sheraton María Isabel Hotel & Towers en el área de banquetes de cocina fría, en donde apliqué de una manera directa mis conocimientos teóricos y prácticos para llevar a cabo la logística y preparación de platillos a gran escala; al aprender y dominar diferentes técnicas, el Chef Ejecutivo me impulsó y dio la oportunidad de hacerme cargo de los buffets Manhattan Deli y María Isabel Towers, en donde tuve, incluso, la oportunidad de atender a embajadores de distintas nacionalidades. 
Al concluir la carrera empecé trabajar y me reclutaron en una pequeña pizzería de corte artesanal llamaba L’ermitaño, en donde comencé como ayudante de cocina; a los dos meses me hicieron encargada de sucursal, dejando a mi responsabilidad el manejo total del área de cocina, servicio, caja, estandarización de materia prima y capacitación de personal. 
Posteriormente y con ánimos de buscar un crecimiento laboral, apliqué para una Subgerencia Jr. en Crepes y Waffles México, en donde me dieron la oportunidad de aprender y manejar un nivel mucho más elevado de atención al cliente y de excelencia en el servicio, además de manejo de personal y de calidad en los alimentos. En ese lugar tenía como responsabilidad el control directo del área de cocina, servicio, reclutamiento y cumplimiento de estándares de la empresa; ahí me fue fácil desenvolverme y crecer debido a la excelente preparación que recibí en el Superior de Gastronomía. A los cinco meses me ofrecieron la posibilidad de aplicar para una gerencia por expansión de la cadena, y después de pasar por varias pruebas y un proceso de selección, me otorgaron la Gerencia y apertura de la primera sucursal de el Estado de México, en donde conseguí mi más grande logro al convertirla en la sucursal con mejor clima laboral y mejor trabajo en equipo. 
Hoy en día me encuentro asesorando a pequeñas empresas, aplicando mis conocimientos y ayudándolos a obtener la mayor y mejor optimización de recursos, ya sea de materia prima o bien de capital humano.
Haber estudiado en el Superior de Gastronomía me aseguró, por su nivel educativo, que mis colaboradores confiaran en mí y en mis capacidades, debido a las sólidas bases que me respaldan junto con el trabajo y la constancia diaria.
Con todos los conocimientos que adquirí durante mis estudios, puedo afirmar que es sumamente sencillo crear propuestas de trabajo atractivas para diferentes perfiles de empresas y de emprendimiento personal, y con eso desarrollar un camino lleno de satisfacciones y éxito con la consolidación del ser humano y de su máxima expresión de grandeza, misma que es hacer un buen trabajo y sentirse pleno con ello.


domingo, 12 de junio de 2016

Cena "Homenaje al producto"




Como cada año, bajo un interesante concepto denominado “homenaje al producto”, este 2016 en studio.glocal, el Chef Omar Morales no dejó de sorprender a los presentes de las jornadas eno-gastronómicas y cena,  con atractivas y únicas creaciones aplicadas a un menú degustación de 11 tiempos con maridaje.



"El Priorato en un caldo"
"Entrañas de mar" elementos marinos, bacalao y algas, maridaje con cerveza Tempus Reserva Especial

Montaje del séptimo tiempo
"Escudella de bogavante y plancton marino, maridaje con Monte Xanic
"Pescado Bipolar" dos técnicas de huachinango con risotto de quinoa, maridaje Cava Boutique Mas Codina Brut Reserva
"Casquería de Pluma" pedrers de pato y otros animales que vuelan, maridaje Robert Mondavi Pinot Noir


"Pies de Ministro Glocales" los andares de cerdo ibérico, maridaje Priorat L'Inconscient


"El rabo con paciencia" rabo de vaca en maridaje con la sincronía de Priorat Salmos
Vino rancio y cremoso de chocolate

"Trufas y quesos de leche cruda" trufa negra de verano y quesos artesanos con Moscatel Floralis Torres 



Hidromiel Tonic




Tuvo la intención de trasladar ingredientes y técnicas de Europa y otros continentes para mantener el sentido de pertenencia y proximidad de la base del menú al  perseguir una sensación. 





Felicidades a los  Chefs Omar Morales, Miguel Ángel Flores, Gustavo Luna,  al Sommelier Ricardo Espíndola  y a los alumnos del Posgrado en Artes Culinarias,  quienes lograron hacer de este menú, una experiencia deliciosamente sensorial. 

Después de la cena-maridaje ¡Celebrando el éxito!












viernes, 10 de junio de 2016

Día Superior en el marco del Día Mundial de la Tapa 2016 en colaboración con la Embajada de España



Para todos los alumnos del Superior de Gastronomía:

Están cordialmente invitados a celebrar el Día Superior con la embajada de España el jueves 16 de junio de 2016.

Programa de Actividades

7:30 hrs. Inicio de Concurso Interuniversitario “La Mejor Tapa”

8:00 hrs. Desayuno

8:45 hrs. Bienvenida Isabel Alonso y MBA Arturo Anaya

9:00, 10:00 y 11:00 hrs.

Conferencias simultáneas en cada horario:
Quesos
Aceite de oliva
Arroz
Tapas
Vino
Vino
Jamón
Chorizo
Turismo
Cocina Española

12:00 hrs. Conferencia “Presencia y Tendencias de la Cocina Española en México”

13:30 hrs. Entrega de diplomas de participación a concursantes y anuncio de los 3
finalistas

14:00 hrs. Comida

15:30 hrs. Fin del evento


Ustedes son el sentido de esta celebración.

¡No falten!


lunes, 6 de junio de 2016

Chef Omar Morales

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Omar Morales, generación 2000 - 2004, y quiero compartirles mi Trayectoria Profesional.

En 2004 dejé México para instalarme en Cataluña, donde completé mi formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils, y posteriormente homologar mis estudios con la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Barcelona.

He sido alumno de la Cátedra Ferran Adrià impartida en la Universidad Camilo José Cela de Madrid y he participado en numerosas sesiones de formación con gurús de la gastronomía mundial, como Albert Adriá (elBulli), Ferran Adrià (elBulli), Alain Devahive (elBulli taller), Oriol Balaguer, David Inglada (Solé Graells), Enric Rosich, Joan / Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta, Pascal Barbot, Pierre Gagnaire, Michel Bras, Seiji Yamamoto, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, René Redzepi (Noma), Juan Mari y Elena Arzak y Oliver Peña (41° Experience). También he participado en stages profesionales con propuestas de alto nivel gastronómico.

En Tarragona, he sido chef del restaurante L´Amagatall entre los años 2004 y 2008, y Chef Ejecutivo y Jefe de Cocina del Hotel SB Ciutat de Tarragona desde 2008 y hasta la actualidad.

Me incorporé en el 2015 al restaurante del Hotel Hostal Sport de Falset como Chef Ejecutivo Freelance, con la voluntad de renovar, actualizar y dinamizar la gastronomía local, así como ponerla a la altura de los grandes vinos de la región.

Sin duda alguna, el principal eje de beneficio que me otorgó el Colegio Superior de Gastronomía para mi trayectoria profesional, es el sentido de pertenencia a un equipo, así como explorar nuevos caminos con el máximo grado de profesionalidad posible.

miércoles, 1 de junio de 2016

Alumnos titulados en mayo de 2016

Es un gusto compartir la satisfacción de nuestros alumnos del Superior de Gastronomía al concluir su formación académica y presentar sus exámenes profesionales.

En mayo de 2016 se titularon:


Brenda Sarahí Gudiño Gómez, 2 y 3 de mayo
Tesis: "Comida de la calle del Distrito Federal: alimento diario del capitalino"


María Brisa Rodríguez Rodríguez, 16 y 17 de mayo
Tesis:  “La influencia de las técnicas de repostería francesa en México”

Sofía Guadalupe Cuevas Andrade, 18 y 19 de mayo
Tesina: “Food Stylist”


Luisa Paulina Bolland Méndez, 23 y 24 de mayo
Tesis: "Cerveza, vino y mezcal: bebidas alcohólicas mexicanas en auge"


Mauricio López Rico, 30 y 31 de mayo
Tesis: “Estudio comparativo longitudinal en alumnos del Colegio Superior de Gastronomía sobre la asociación del horario de trabajo y la alimentación en los cambios somatométricos relacionados con la obesidad”

¡Enhorabuena!





Concurso "Una Tapa Superior"



El Superior de Gastronomía llevó a cabo el concurso interno “Una Tapa Superior”, en el cual equipos participantes tenían que elaborar tapas usando los ingredientes principales:  chorizo español, jamón serrano y aceite de oliva. 




En presencia de los chefs que asistieron como jueces: Alejandra Camacho, Manuel Reyes, Vicente Torres y Miguel Ángel Flores,  los alumnos presentaron sus tapas para así evaluar técnica, sabor, montaje y maridaje. 




El equipo ganador del primer lugar conformado por Adriana Delgado Ruelas y Miguel A. Bazán Zúñiga, participará en el concurso de interuniversidades del Día Superior que será este 16 de junio, para un viaje a España.

¡Felicitamos a todos los participantes!

Sandra Elisa Silva Franco


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Sandra Elisa Silva Franco, generación 2005 - 2009 y quiero compartirles que estudiar en la mejor Escuela de Gastronomía en Latinoamérica es una experiencia única. 

Inicié mi desarrollo profesional con la oportunidad de realizar Prácticas Profesionales en Sheraton María Isabel Hotel & Towers en la Ciudad de México, donde pude adentrarme en el mundo profesional real dentro de una cocina.

Al egresar de la Licenciatura, colaboré en una empresa japonesa de comida rápida, donde se elaboraba la producción para 5 tiendas. 

Posteriormente tuve por 2 años la administración y dirección de una cafetería en la Delegación Iztapalapa y a la par formé parte del cuerpo docente del Instituto Flemming. Con el paso del tiempo descubrí mi pasión por la docencia y actualmente doy clases en una Escuela de Gastronomía en línea. 

Además de lo anterior, he incursionado como emprendedora, siendo dueña y administradora de un Food Truck llamado Coyote Hambriento.

Todos mis sueños y ambiciones profesionales los he logrado gracias a la formación que imparte el equipo de docentes, administrativos y operativos de mi Alma Mater, así como mi pasión y dedicación por la gastronomía; es por eso que hoy digo Soy Superior.!!