viernes, 29 de julio de 2016

Alumnos titulados en julio de 2016

"El 16 de noviembre de 2010
 la gastronomía mexicana fue reconocida como 
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO".



Durante el mes de julio tuvimos el gusto de que se titularan dos alumnos del Colegio Superior de Gastronomía ambos con temas de investigación sobre la gastronomía mexicana.

Diego Pato Pantoja, 25 y 26 de julio
“La importancia de la conquista de Tenochtitlán en la Gastronomía Nacional”


Oscar Adrián Urbina Herrera, 27 y 28 de julio
“Recorrido de la Gastronomía Mexicana para la obtención del Título de Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad ”

¡Felicidades Diego y Oscar! 
Concluyen formalmente un ciclo importante de sus vidas, les deseamos todo el éxito en lo que decidan realizar de hoy en adelante y que con su desarrollo profesional sigan poniendo en alto el nombre del Colegio Superior de Gastronomía.



miércoles, 27 de julio de 2016

Víctor Eduardo Rangel Núñez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Víctor Eduardo Rangel Núñez, generación 2005-2009 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Comencé mi vida laboral antes de culminar mis estudios como cocinero en el Restaurante brasileño PAGODA, desempeñándome al final como segundo de cocina; a la par realizaba el proyecto de venta y distribución de la marca de Café XOLKIN.
En el año 2012 me incorporo al equipo del Restaurante Los Girasoles como Sous Chef, donde trabajé en la revalorización de la cocina mexicana a través de recetas tradicionales que se encuentran a lo largo de la República Mexicana.
Mi desarrollo profesional me abrió la oportunidad de trabajar para el Gobierno de la Ciudad de México como Coordinador de Programa Social, cuyo objetivo primordial era implementar prácticas de manejo higiénico en los alimentos dentro del comercio informal, permitiéndome así trabajar con la Agencia Sanitaria del Distrito Federal y dándome un gran impulso y conocimiento en esta área plasmando todo lo aprendido en mi Alma Mater.
Posteriormente me incorporé de nuevo al equipo de trabajo de Los Girasoles, donde actualmente me desempeño como Chef Ejecutivo de la próxima apertura de la marca.
Agradezco las bases que me brindó el Colegio Superior de Gastronomía para poder seguir desarrollándome como todo un profesional.

miércoles, 20 de julio de 2016

Gerardo Fonseca Guadarrama

Gerardo Fonseca Guadarrama


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Fonsi Fonseca, generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Comencé mis estudios en el Superior de Gastronomía probando suerte, ya que jamás había cocinado de manera profesional, pero es la cocina de mi madre la que despertó mi interés hacia este noble arte.

Mi experiencia laboral da inicio trabajando como mesero en el área de Banquetes Monte Cervino, sirviendo en numerosos eventos, incluyendo el servicio a uno de los mejores cocineros del mundo, Oriol Castro, Jefe de cocina de El Bulli de Ferran Adrià.

En 2011 participé como cocinero en la apertura del restaurante-cafeteria Monroes en la Condesa, desarrollando menús, logística de trabajo, trato con proveedores, entre otros.

Posteriormente trabajé en el área de panadería y producción del Superior de Gastronomía bajo la tutela del Chef Gerardo Mendoza. Este empleo ha sido fundamental en mi carrera, ya que adquirí la experiencia y conocimientos necesarios para trabajar en esta peculiar rama de la cocina. Al mismo tiempo, trabajé eventualmente en la banquetera Sol y Luna de la Chef Irais Perea en el área de cocina.

Haber trabajado como becario en el Superior de Gastronomía me abrió las puertas para trabajar en una de las empresas hoteleras más importantes a nivel mundial, siendo así que en el 2012 comencé a trabajar en el hotel Hyatt Regency Mexico City en el área de panadería, bajo la dirección del Chef Tomás Hernández, elaborando panadería francesa y mexicana de la más alta calidad. Ahí mismo, en el año 2013 realicé mi segunda apertura profesional con el nombre de Amado Pastry Shop, Pastelería/Panadería artesanal centro de consumo, ubicado dentro de Hyatt y concibiendo así una de las mejores panaderías artesanales de México.

En 2015 comencé a trabajar como cocinero en la cadena Central Hoteles, en el restaurante El Balcón del Zócalo bajo la dirección del Chef Pepe Salinas, experimentando un nuevo estilo y propuestas de cocina mexicana contemporánea, además de ser partícipe en numerosos eventos como Gourmet Awards, Cena de Burbujas y Catálogo de Revol a nivel mundial, entre otros.

A finales de ese año soy promovido dentro de la cadena Central Hoteles para realizar mi tercera apertura como supervisor en el servicio de buffet de desayunos para huéspedes en el hotel Histórico Central, considerado dentro del Top Ten por las guías TripAdvisor y Booking, por la excelente calidad en el servicio hacia el cliente.

A inicios del 2016, y donde actualmente trabajo como cocinero de la línea caliente, comienzo una nueva aventura en la familia Starwood, en el hotel The Westin Charlotte para el restaurante JP Charlotte, bajo la dirección del Chef Lennin Judice. Este hotel, el mejor de la ciudad, es además considerado como uno de los hoteles más importantes de la costa este de Estados Unidos por su gran volumen de venta y satisfacción al 
cliente.

Soy consciente que falta mucho por aprender y mucho camino por recorrer, y pese a las vicisitudes encontradas en el camino día a día soy feliz y agradecido porque mi carrera me ha permitido conocer lo impensable, sabores inimaginables, lugares sorprendentes y personas maravillosas.

Por ello, a ti joven cocinero aprendiz que apuestas al sibaritismo desmedido y los fogones, encontrarás mil obstáculos antes de alcanzar tus sueños, pero jamás dejes de luchar por ellos, estos vienen con disciplina, constancia y trabajo duro, y así te aseguro que jamás te arrepentirás de haber escogido el arte más bonito del mundo, la gastronomía!!!



miércoles, 13 de julio de 2016

Belem Reyes Cadena

Belem Reyes Cadena
¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Belem Reyes Cadena de la generación 2009 – 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional en diferentes áreas relacionadas con la gastronomía.

Mientras cursaba la carrera, en el año 2010, realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Radisson Flamingos en el restaurante Passerina, a cargo de diversas actividades en el área de cocina caliente, principalmente en montaje de platillos y servicio de buffet.

En 2013 trabajé como mesera en Osil Cafetería Snack and Bar, realizando diversas funciones como servicio de bar, atención a clientes, capacitación de personal, manejo de inventarios y ocasionalmente atendiendo la barra.

En 2014 comencé a trabajar como asistente en la Escuela de Gastronomía Mexicana, ayudando en la preparación del mise en place para cursos, diplomados y eventos de dicha institución. Posteriormente colaboré como cocinera en la misma institución perfeccionando las bases con las que contaba y aprendiendo otras, además de continuar mi especialización en Cocina Mexicana de la mano de excelentes maestros como Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, fundadores de la Escuela de Gastronomía Mexicana y quienes transmiten todo su acervo cultural a través de sus enseñanzas de vida.

Gracias a mi arduo trabajo y entrega, llegué a ser profesora adjunta en los Diplomados que imparte el maestro Yuri, además de impartir algunos cursos teniendo la satisfacción de dejar una semilla de identidad en quienes buscaban enriquecer su conocimiento a través de la comida en México. Además, tuve la satisfacción de colaborar en las “Jornadas de Reflexión” donde participan ponentes como Laura Corona (INAH), Cristina Barros (UNAM), Marco Buenrostro (Investigador), Abigail Mendoza (Cocinera tradicional), entre otros, así como las “Charlas históricas con degustación” que se realizan cada año.

También colaboré en la línea de investigación “Historia Culinaria: procesos culturales de la comida”, correspondiente al Proyecto Cocinas en México, procesos biosociales, históricos y reproducción cultural de la Coordinación Nacional de Antropología.

Aunado a mi trayectoria profesional, me he mantenido en constante formación académica a través de diversos cursos, tales como Seminario de Vinos impartido por el Sommelier Rubén Villegas Ruiz; Diplomado en Vinos impartido por el Sommelier Edgardo Schiller Solti; Diplomado de “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales” impartido por las Doctoras Laura Elena Corona de la Peña y Catherine Good Eshelman en la ENAH; Diplomado en “Albures Finos” impartido por Lourdes Ruíz Baltazar; Curso “La investigación histórico-antropológica. Metodología y heurísticas”, impartido en la ENAH, y el Diplomado en “Especialización en Cultura y Gastronomía Mexicana” por Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla en la Escuela de Gastronomía Mexicana. También cursé el taller “La comida ritual y la cosmovisión nahua de la Huasteca” y actualmente me encuentro cursando el Diplomado de “Festividades y cocina regional” impartido también por Yuri y Edmundo en la Escuela de Gastronomía Mexicana.

Todas y cada una de las experiencias que he tenido a través de mi formación como cocinera me han enriquecido enormemente y sé que aún me queda un largo camino por recorrer, pues como profesionista y mexicana es mi deber poner en alto el nombre de México, haciendo país, conociendo mi cultura y consumiendo nuestros productos mexicanos.


viernes, 8 de julio de 2016

Concurso de Cocina Urbana organizado por la Universidad de la República Mexicana


El día de hoy nuestros alumnos Uriel Lozano, Irving Ortíz, Kevin Villeda, Rodrigo Hernández y Aaron Morales ganaron el 1er. lugar en el Concurso de Cocina Urbana organizado por la Universidad de la República Mexicana y guiados por el chef Eleazar Bucio.








¡Muchas felicidades a todos por su esfuerzo y dedicación!

martes, 5 de julio de 2016

Carlos Alberto Ramos Castro

Carlos Alberto Ramos Castro
¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Carlos Alberto Ramos Castro, de la generación 2010 - 2014 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
A solo tres semanas de terminar la Licenciatura, tuve la oportunidad de irme a trabajar durante un año a The Mark Restaurant by Jean Georges en la Ciudad de Nueva York. Durante mi estancia trabajé en las estaciones de Raw bar, Hoy Appetizers II, Garde Manger, Pizza y Pasta. 
Sin duda alguna, trabajar para un Chef de la talla de Jean-Georges, ha sido una de las experiencias más desafiantes y satisfactorias de mi carrera profesional, misma que apenas está empezando.
En cuanto regresé a la Ciudad de México, entré a trabajar al prestigioso Hotel Four Seasons Ciudad de México, donde trabajé durante 3 meses. Posteriormente se me presentó la oportunidad de ser parte del equipo de apertura del Restaurante Bella Rafaella dirigido por el Chef Diego Isunza Kahlo, donde actualmente soy Sous chef y Parrillero. 
Dentro del Superior de Gastronomía aprendí y desarrollé las técnicas y habilidades que me han permitido llegar al lugar donde actualmente me encuentro, aunado a mi trabajo diario con eficiencia y pasión. 



domingo, 3 de julio de 2016

Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas. Concurso por porcentaje de Beca

Como cada año en las instalaciones del Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas del Superior de Gastronomía, se llevó a cabo el concurso para obtener una beca de dicho posgrado.

Seis fueron los participantes en el Concurso que el Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas organiza para ofrecer un porcentaje de Beca, como estímulo para el talento de aspirantes a formar parte de la mejor especialidad gastronómica de México. Cada aspirante presentó 3 platillos.


En cada preparación, demostraron el interés y el talento, además de la pasión con la que practican el arte culinario. 


En una pequeña ceremonia de premiación, el Rector Arturo Anaya agradeció el entusiasmo y resaltó que todos son ya ganadores. El Chef Miguel Ángel Flores mencionó lo reñido de la competencia, afirmando el alto nivel que tienen los alumnos, que es justo lo que busca el Posgrado. Debido a ello se otorgaron 3 becas una del 50%, una del 30% y otra del 20%. 

1º lugar: 
Juan José Morales
UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE QUERÉTARO

2º lugar: 
Óscar García Palafox
SUPERIOR DE GASTRONOMÍA

3º lugar:
Laura Elena Hernández
SUPERIOR DE GASTRONOMÍA 

Felicitamos a los participantes, reconocemos su esfuerzo e interés por seguir con su formación profesional y agradecemos su confianza en nuestra calidad educativa.