miércoles, 31 de agosto de 2016

Cristopher Vélez Quezada



¡Soy orgullosamente egresado del Colegio Superior de Gastronomía! Mi nombre es Cristopher Vélez Quezada, soy generación 2002-2006 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Comencé mi experiencia gastronómica haciendo prácticas en el restaurante Monte Cervino los fines de semana, donde a pesar de seguir estando bajo la tutela de la escuela, comienzas a darte cuenta de lo rudo y pesado que es realmente el ámbito laboral de la industria.
Mis padres siempre me han enseñado que para poder mandar, hay que saber hacerlo, así que saliendo de la Licenciatura entré a trabajar al hotel Holliday Inn Revolución, donde involucrándome en todas las áreas posibles me ascendieron a encargado de la línea fría del turno nocturno.
Cambié drásticamente para volverme parrillero del restaurante La Tablita, pero mis ansias de conocimiento me llevaron a Playa del Carmen al hotel Grand Palladium Resort, donde roté por diversos restaurantes, cocina central, lunch y snack bar.
Soy un ferviente creyente de que nuestra carrera nos ayuda a abrir la mente a diversos sabores y culturas de todo el mundo, así que cambié los amaneceres del Océano Atlántico en la Riviera Maya, por los increíbles atardeceres del Pacífico al mudarme a Sayulita en la Riviera Nayarita para emprender, cosa que no resultó al final.
Regresé al DF para incorporarme al equipo que inauguró el Restaurante Chuchito Pérez Cibeles, donde crecí personalmente al desarrollar mis habilidades como líder de la línea caliente y apoyando en las demás áreas de la cocina, después me transfirieron a la sucursal de Condesa para darle continuidad al buen desempeño que conseguimos en la otra sucursal.
Posteriormente, tomé la decisión de salir de mi zona de confort y unirme al programa de visas J1 para trabajar en el Westin Mission Hills Golf Resort en Rancho Mirage, California, la cual ha sido de las experiencias más enriquecedoras de mi vida tanto personal como cultural y laboral. Aquí aprendí la importancia del servicio a las personas con diferentes estilos de alimentación, ya sea por gusto o por necesidad, como son los celiacos, alérgicos e intolerantes.
De vuelta al DF para cerrar el ciclo de mi titulación, presenté e tema “Nuevas tendencias alimenticias: Vegetarianos, Veganos, Celíacos, Intolerantes a la lactosa y Libres de azúcar” siendo, orgullosamente, el primero en explicar estos temas en una tesis en el Superior.
Ahora me encuentro en Naples, Florida en el Restaurante El Club del hotel La playa Golf & Beach Resort, poniendo en práctica toda mi experiencia y aprendiendo algo nuevo cada día, pero sobre todo haciendo lo que me encanta, que es viajar trabajando en lo que me apasiona que es la cocina.

lunes, 29 de agosto de 2016

Cena Gala del 25 Aniversario del Hotel Marquis Reforma


Agradecemos la participación de los alumnos del Colegio Superior de Gastronomía en la Cena de gala del 25 Aniversario del Hotel Marquis Reforma, quienes apoyaron en la preparación, montaje y servicio del menú, dejando en alto el nombre de su institución, a través de su profesionalismo y entrega.

miércoles, 24 de agosto de 2016

Iván Cuellar Bravo


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Iván Cuellar Bravo, generación 2011 – 2015. y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Inicié mi carrera profesional trabajando en Starbucks Coffee Company México como barista, donde reforcé mis conocimientos de preparación de bebidas, especialmente a base de café. Fui barista trainer, lo cual engloba lo aprendido acerca de Recursos Humanos, tal como selección de personal, entrevistas, capacitación y trabajo en equipo. Ahí mismo me desarrollé como supervisor de tienda, llevando a la práctica lo que tiene que ver con procesos administrativos como inventarios, compras y almacén, entre otros. Este trabajo lo alterné siempre con mis estudios. 
A principios del año 2015 recibí la invitación para formar parte del equipo del restaurante “Mr. Taco” en Doha, Qatar, desempeñando funciones como segundo chef encargado. Este lugar es el único restaurante en Doha que sirve auténtica comida mexicana, preparada y servida por mexicanos. A pesar de las limitantes para obtener algunos de los ingredientes y de las diferencias culturales, día a día logramos conservar nuestro típico sabor mexicano y los rasgos que nos identifican, para hacer que nuestros comensales disfruten de una agradable experiencia culinaria degustando un cachito de México en cada platillo. Además, hemos participado en eventos de alto nivel, tales como el International Food Festival y el Ramadan Festival junto con todos los eventos que se llevan a cabo de manera oficial en la Embajada de México en Qatar. 
Gracias a todos los conocimientos obtenidos en el Superior de Gastronomía en las diferentes áreas de cocina, así como a los docentes y al elevado nivel académico, cuento con las herramientas necesarias para poner muy en alto el nombre de mi institución y de México.



miércoles, 17 de agosto de 2016

Ana Patricia Guevara Enríquez



Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Ana Patricia Guevara, soy generación 2005-2009  y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

A tan solo un mes de haber concluido mis estudios universitarios, obtuve mi primer empleo en la colonia Condesa en un restaurante de comida Italo-Argentina de nombre Groove, en el cual, gracias a mi entusiasmo y también suerte, pude ser ascendida a Encargada de cocina. Con esa oportunidad pude obtener una mayor visión y experiencia en el mundo que conlleva mantener y dirigir una cocina, y tuve que aplicar, recordar e incluso aprender más sobre temas administrativos, presupuestales, gastronómicos y publicitarios. 

Al cumplir dos años en Groove decidí cambiar de trabajo, ya que personalmente necesitaba mejorar y aprender nuevas técnicas y conocimientos de otras cocinas.

Durante ese proceso cursé una Especialidad en Gastronomía Mexicana con el maestro Yuri de Gortari, donde después de un año obtuve una gran satisfacción y aprendizaje al finalizarla.

A los 4 meses de haber dejado Groove y después de dos pruebas, logré obtener el puesto de Asistente de Chef en el prestigioso Cordon Bleu México, siendo una gran oportunidad para mí por ser reconocida como una gran empresa francesa de técnicas culinarias.

En este trabajo he tenido el apoyo y enseñanza de grandes chefs, pasteleros y panaderos franceses y mexicanos, y he podido comprender aún más los conocimientos y fundamentos de todo aquello que día con día mis colegas y yo compartimos en las cocinas, salones o espacios dedicados a la gastronomía en el Superior de Gastronomía.

Puedo decir con gran alegría que me encuentro muy feliz de poder aprender más cada día, y sé que a futuro me ayudarán para mejorar, cambiar o adaptar mi esencia en todo aquello que voy creando y visualizando. 

Hoy me encuentro aprendiendo y luchando para poder ser el día de mañana una mejor persona y una mejor chef mexicana.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Orli Horta Shvarzblat



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Orli Horta Shvarzblat, generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Después de terminar la licenciatura, decidí tomar un cambio de aire y me mudé a Israel para trabajar en The Waldorf Astoria. Después de meses de espera para la apertura del hotel, que se aplazó aproximadamente un año, decidí rechazar la oferta de unirme a su equipo y comencé a buscar una nueva oportunidad. En búsqueda del mejor restaurante en Tel Aviv, me encontré con la apertura del Hotel The Ritz-Carlton Herzlya, donde mandé mi curriculum y un par de días después me llamaron para una entrevista, ya que dentro del hotel se abriría la sucursal de uno de los mejores restaurantes del país. En este lugar comencé a trabajar en una cocina dominada por hombres, siendo la única mujer en las tres cocinas del hotel y con uno de los chefs más famosos de Israel, conocido como el Gordon Ramsay Israelí, Jonathan Roshfeld, quien desde el primer momento me tomó de la mano y me fue enseñando sus secretos en la cocina. 

Así comenzamos a trabajar en Herbert Samuel preparándonos para la apertura y para convertirnos en el mejor restaurante del país. Este restaurante, al ser Kosher, se divide en tres cocinas, donde estuve primero en la cocina de cárnicos y luego me pasé a la cocina de lácteos, además de estar a cargo de la barra de desayunos, así como del restaurante del lobby, de room service y de algunas colaboraciones con el equipo de banquetes del hotel. 

Después de un tiempo de ser parte del maravilloso equipo de cocina del hotel, con excelentes referencias y recomendaciones del equipo de A y B, me retiré para aventurarme en otras experiencias de vida. 

Posteriormente, decidí trabajar en la cocina de un yate privado en Princess Yachts, en La Paz Baja California, donde he obtenido una de las mejores experiencias de mi vida profesional, y en donde acabo de recibir un ascenso importante.

Cabe destacar que desde que concluí la carrera he tomado algunos cursos alrededor del mundo en diferentes ramas de la gastronomía, tales como panadería francesa, dulces mexicanos, cocina del medio oriente, cocina italiana, entre otros, con el único fin de mantenerme actualizada. 


jueves, 4 de agosto de 2016

Fin de licenciatura 2016, Despedida a los alumnos de 8avo.





Alumnos de 8vo semestre celebraron el fin de su Licenciatura cantando con el tradicional mariachi.  





























Les deseamos todo el éxito en esta nueva etapa de sus vidas. 





miércoles, 3 de agosto de 2016

Liliana Núñez Sánchez



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Liliana Núñez Sánchez, generación 2009 – 2014 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Inicié en el año 2010 cuando obtuve un trabajo de fines de semana en El Club Campestre de la Ciudad de México, fue ahí donde vi lo que era realmente una vida en cocina y puedo decir que me enamoró aún más. Al año siguiente, en el 2011 tuve la oportunidad de realizar mis prácticas profesionales en uno de los restaurantes más importantes de la Ciudad de México, el Restaurante El Lago, donde tuve la oportunidad de desempeñarme en diferentes áreas de la cocina tales como Salsas y Sopas, Desayunos y Banquetes.
En el año 2013 tuve la fortuna de obtener una beca, gracias al Superior de Gastronomía, en el Hotel – Escuela EUHT en Sal Pol del Mar, Barcelona, con el fin de perfeccionar las técnicas aprendidas y trabajar en la Costa Brava de España, lugar conocido por tener de los mejores restaurantes a nivel mundial.
A mi regreso a México terminé mis estudios en Febrero de 2014 con un objetivo en mente, regresar a Europa. Gracias a los conocimientos obtenidos en mi Alma Máter y de la mano de la FONDATION TURQUOIS tuve la dicha de recibir una beca en Marzo de 2015 para trabajar en la élite de la hospitalidad, El Principado de Mónaco. En Mónaco trabajé en el Hotel Fairmont Monte-Carlo y el restaurante NOBU, liderados por el MOF Philippe Joannes, junto a él y  toda la brigada de cocina pude trabajar, perfeccionar y conocer nuevas técnicas de cocina europea.
Una vez más de regreso en México decidí que era momento de profundizarme en una rama más allá de la cocina operativa; la administración en comedores industriales. Es por eso que a finales del año 2015 junto a la empresa Tabares Comedores comienzo como Gerente de Comedor Industrial. Finalmente estoy por ingresar a un nuevo proyecto como Gerente Suplente en CSM.
Haber estudiado en el Superior de Gastronomía no solo me ha dado las bases y herramientas para formarme como una buena Licenciada en Gastronomía, sino que me ha dado las herramientas para siempre ir “más allá”; siempre en busca de nuevos retos y oportunidades fuera de lo común. El camino no ha sido fácil, pero puedo decir que gracias a mi estadía en esta universidad me dio una visión diferente para forjar mi camino en el ambiente gastronómico día a día.