miércoles, 28 de septiembre de 2016

Luis Enrique Hernández Anaya y Víctor Hugo Flores Hernández


¡Somos orgullosamente egresados del Superior de Gastronomía! Nosotros somos Luis Enrique Hernández Anaya y Víctor Hugo Flores Hernández  de la generación 2010-2014.

Durante la carrera, yo, Enrique, desempeñé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante El Caballo Bayo y trabajé durante la carrera en Monte Cervino Eventos y Banquetes en el puesto de Barman, además de colaborar en la Apertura de un Restaurante bar en la Zona Rosa. 

Y yo, Víctor, realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Fiesta Americana de León Guanajuato. Durante la carrera participé en diversos eventos como Denominación Palacio y la visita a México del Chef Ferrán Adrià, y por último ayudé en la Apertura  de el Food truck Burgués Shot de León Guanajuato.

A lo largo de la licenciatura, nuestra Alma Mater nos preparó para desarrollar nuestras habilidades, las cuales nos llevaron al día de hoy emprender nuestro propio negocio con más de un año vigente. ¡Gracias! al Superior de Gastronomía por darnos las herramientas para lograr nuestra metas.

viernes, 23 de septiembre de 2016

"Chefs al grito de guerra"


Este lunes 19 de septiembre los alumnos que participaron en el desarollo del menú "Chefs al grito de guerra" de los restaurantes de El Palacio de Hierro, recibieron sus constancias de manos del Lic. Hugo Vela Reyna, Director de Restaurantes. La cita fue en el Café Palacio de Interlomas y tuvieron la oportunidad de comer los platillos que ellos desarrollaron.

Nuevamente los invitamos a visitar los Restaurantes de El Palacio de Hierro durante este mes.




Agradecemos a nuestros alumnos su disposición y esfuerzo para el desarrollo de este menú. ¡Felicidades!

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Víctor Montiel Morales



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Víctor Montiel Morales, generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Inicié mi desarrollo en la cocina a los 16 años de edad, lavando pisos, baños y campanas, observando siempre la forma en que los cocineros corrían de un lado a otro por sus áreas, y sintiendo el calor tan alto como el fuego en la estufa. Todo lo veía desde afuera y trataba de aprender porque yo quería ser parte de ese equipo. 

Poco a poco empecé a subir de puesto, hasta que a mis 18 años fui jefe de piso para la empresa Yum! Restaurantes International, sin embargo decidí no quedarme ahí, sino continuar hasta ser Gerente de Restaurante; en ese momento supe que lo siguiente no era otro puesto, sino estudiar la licenciatura en el Superior de Gastronomía. 

Aunado a mis estudios, aprendía de todos lados, de profesores, de chefs, de alumnos y de mí mismo. En los últimos semestres trabajé en una consultoría para aperturas de restaurantes y después en una banquetera donde continué con un gran aprendizaje.  Terminando la carrera comencé a trabajar en el mismo lugar donde hice mis Prácticas Profesionales, en los Hoteles NH, aprendiendo la logística de los banquetes, la velocidad de un room service y la presión de una cocina 24/7. 

Para finales del 2013 inicié un proyecto con un compañero de la universidad, la elaboración de cerveza artesanal, donde comenzamos en el cuarto de una casa y fuimos creciendo hasta convertirnos en lo que somos hoy, la Cervecería La Tremenda, obteniendo grandes satisfacciones como la medalla de oro en Expo Cerveza México, además de realizar catas a bares y representar la marca en diversos establecimientos, creciendo constantemente y terminando el tercer tipo de cerveza que se lanzará próximamente al mercado. 

A la par de la cervecería y a través de la investigación que realicé para mi tesis titulada Diabetes Juvenil, me di cuenta de la problemática nutrimental que existe en la Ciudad de México, por lo que tuve la idea de contribuir de alguna manera para disminuirlo y participar en una mejoría a la población, y por ello decidí abrir un restaurante que cumpliera con esas expectativas y donde que el balance nutricional, los sabores y la experiencia de comer para una persona con problemas de diabetes, fuera al alcance de todos los días. Hoy mi establecimiento llamado La Fonda de Henry está por cumplir su 2º aniversario. 

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Alonso De la Rosa Santana



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alonso De la Rosa Santana, generación 2009-2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional durante y después de mis estudios en el Superior de Gastronomía.


Durante la carrera comencé a trabajar en banquetes Monte Cervino en el área de servicio, donde estuve alrededor de 2 años. Posteriormente me cambié al área de repostería donde descubrí mi pasión; ahí realizaba preparaciones, montaje y servicio para los eventos contratados, cafetería, eventos especiales, además de los pasteles y postres para la cafetería Juan Valdez. 

Al término de mi carrera, después de 2 años en repostería, conseguí ser el encargado de línea en el Festival Gastronómico del Restaurante El Caballo Bayo, así como responsable de repostería del área de banquetes y del propio restaurante hasta mayo del 2014.

Al enfocarme en repostería y sobre todo en chocolatería, realicé mi proyecto de tesis con el título “La elaboración y producción del chocolate y sus manifestaciones en el arte”. 

Después de obtener mi título profesional, entré a trabajar como Sous Chef chocolatero en City Market, para elaborar todo tipo de bombones, chocolates macizos, trufas, macarrons, artículos de decoración de chocolate y esculturas, además de impartir catas de diversos chocolates, desarrollándome ampliamente en el ámbito de la chocolatería.

Posteriormente se me presentó la oportunidad de tener un negocio propio, por lo que actualmente me encuentro en un proyecto de comedor desarrollando platillos, pasteles y productos de chocolatería, creciendo y aprendiendo día a día para seguir siempre adelante.

Así es como el Colegio Superior de Gastronomía me dio las bases para no ser solo un chef o un cocinero, sino ser un Licenciado en Gastronomía, innovador y diferente, y capaz de crear y prosperar en un negocio propio, viviendo, aprendiendo y creando!

lunes, 12 de septiembre de 2016

Alumnos titulados en agosto de 2016

"Una buena taza de su negro licor, bien preparado,
contiene tantos problemas y tantos poemas 
como una botella de tinta".
Rubén Darío.







Durante el mes de agosto tuvimos el gusto de que se titularan tres alumnos del Colegio Superior de Gastronomía todos con temas de investigación sobre diferentes bebidas.

Mónica Peña Cuevas, 2 y 3 de agosto
"Té: rituales, salud y maridajes".


Nayeli Uribe Medrano, 17 y 18 de agosto
"La importancia del café veracruzano en México".


Leonardo Salgado Lorenzana, 24 y 25 de agosto
"La cerveza artesanal en México".


Felicidades a Mónica, Nayeli y Leo. Les deseamos mucho éxito en su desarrollo profesional.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Hazaed Flores de Dios



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Hazaed Flores de Dios, generación 1999-2002, y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Descubrí que la gastronomía sería el canal perfecto para expresar y plasmar mis impulsos creativos, pues siempre tuve el gusto por las artes. 

Desde el primer semestre de mi educación universitaria comencé a trabajar en diferentes  hoteles y restaurantes, como el Hotel Plaza Inn, el restaurante Sport World Ok, El Quinqué del Pedregal, Las Costillas de la Condesa, La Casa de Cantera, entre otros, pensando que entre más experiencia pudiera obtener, más oportunidad tendría de colocarme en el mundo laboral cuando me graduara; por esta razón participé también en diferentes muestras gastronómicas como “Entre el Cielo y el Mar” “Cocina Cantábrica” “Fusiones y algo más”, entre otros, además de participar en concursos tales como “El cocinero del Año”, el concurso internacional “Le Toques Blanches” ganando el tercer puesto y compitiendo con más de 650 Chefs.

Posteriormente me llegó la gran oportunidad de convertirme en el Chef privado del Excelentísimo Embajador de Finlandia en México, a quien conquisté con un Magret de pato con salsa de cítricos y sal negra del mediterráneo. Tras dos años de trabajar para él, volví al Colegio Superior de Gastronomía a colaborar como Chef instructor en el restaurante escuela Monte Cervino.

Pasado un tiempo, me ofrecieron convertirme en el Director de alimentos y bebidas del hermoso Hotel Boutique "El Santuario", ubicado en Valle de Bravo y perteneciente al exitoso empresario zapatero Michel Domit. 

Tiempo después obtuve la oferta para ser el Chef Ejecutivo del Restaurante Masaryk 94, ubicado en Polanco. Dos años después de mi colaboración en dicho restaurante, tuve la fortuna de convertirme en el Chef Corporativo de Grupo Cofrán, grupo que tiene a cargo los Restaurantes Mairena, Sahavanna, EME Polanco y Zipango.

La prestigiosa marca de bebidas Bacardi y el Vodka Grey Goose, me invitaron a colaborar con ellos y otros 9 chefs de la talla de MiKel Alonso, para elaborar un libro de recetas para hacer el lanzamiento de dicho Vodka a nivel nacional en el Hotel The St. Regis de la Ciudad de México, siendo éste todo un éxito.

Actualmente vivo en San José Costa Rica y dirijo mi propia empresa de servicio de Banquetes. Periódicamente visito la Ciudad de México para dar asesoría y cursos a diferentes corporaciones de la industria hotelera, restaurantera y capacitaciones privadas.

Les comparto mi historia con la finalidad de que descubran lo bueno que puede ser la licenciatura, cuando se tiene la firme convicción de desarrollarse al máximo y llegar a la meta que uno mismo se proponga.

domingo, 4 de septiembre de 2016

Comer con los oídos

El sonido es normalmente el sentido del gusto olvidado. Podemos decir mucho de la textura de un alimento; pensar en lo crujiente que puede ser y en el sonido que genera a partir de la masticación. 
Nuevos estudios generan resultados respecto a una experiencia gastronómica puede ser más o menos placentera según lo que escuchen los oídos. 

Trata de comer una chip de patata o un crujiente de prácticamente cualquier ingrediente sin generar ruido... es muy sencillo pero a la vez casi imposible! El sonido generado está relacionado con la percepción que tenemos de la comida y bebida.
Qué tan crujiente o chispeante pueda estar un ingrediente o que tan carbonatado puede estar un cava, juega un papel crucial en cuanto nos puede llegar a gustar una experiencia gastronómica.

Heston Blumenthal, gran chef inglés, está convencido de que necesitas juntar y maridar todos los sentidos del comensal si quieres realmente crear platos memorables. Lo siguiente aparece en la portada de el menú de degustación de su restaurante The Fat Duck en Bray: "Comer es la única cosa que hacemos que involucra todos los sentidos. No entiendo que lleguemos a comprender que tanta influencia tienen los sentidos en el camino en el que procesamos información de la boca al cerebro". Ferran Adrià, de elBullifoundation, parece que tenía el mismo pensamiento cuando mencionó que "cocinar es el arte más multisensorial. Trato de de estimular todos los sentidos".

Un plato memorable que puedo recordar de mi experiencia en elBulli como comensal, es el estanque helado, una simple pero laboriosa técnica en la cual se involucraron pocos ingredientes, entre ellos y principalmente el agua, que al romper con una cuchara una fina, pero perfectamente controlada capa de agua crujiente, la cual se transformaba en copos de hielo en el interior de la boca, me recordó que la técnica acompañada de un intenso sabor y foodparing, crean platos memorables involucrando todos los sentidos.

estanque helado | restaurante elBulli | Roses, Girona 

Lo crujiente es sinónimo de frescura en muchas frutas y vegetales. En años recientes, muchos chefs, vendedores de la industria alimentaria y compañías globales han empezado a estar cada vez más interesados en perfeccionar el sonido que sus ingredientes hacen, mientras nos los comemos; pero también cuando vemos algún ejemplo de publicidad de los mismos.

Supongo que en un futuro, varias tecnologías, las cuales incluyen artefactos digitales, seguramente intervendrán en aumentar el sonido natural de los ingredientes en una mesa de un restaurante gastronómico. Sólo basta recordar hace unos años, cuando Arzak introducía unos platos de diseño en conjunto con Philips, en los cuales dependiendo dónde se coloque el alimento, genera un destello luminoso haciendo la experiencia multisensorial aún mayor.

 
Design Probes - Arzak - © Philips

Referencias.
Charles Spence. Eating with our ears: assessing the importance of
the sounds of consumption on our perception
and enjoyment of multisensory flavour

experiences. Flavor Journal. 2015.