viernes, 28 de octubre de 2016

Alumnos titulados en octubre de 2016

"El ingrediente que todo platillo debe tener es el amor,
ese calor humano que se transmite con cada uno de sus elementos".
Abigail Mendoza

Durante el mes de octubre se titularon cuatro alumnos del Colegio Superior de Gastronomía.


Jenifer Ramírez Olaya, 4 de octubre de 2016.
Tesis "“Recorrido de la Gastronomía Mexicana para la obtención del Título del Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad”.

Azzim Alejandro Susano Vázquez, 17 y 18 de octubre de 2016
Tesis: "Barolo y Barbaresco: historia, vinos, bodegas y actualidad en México".


Deni Rebolledo Soto, 24 y 25 de octubre de 2016
Tesis: "Historia de la panadería tradicional mexicana y los panes representativos de Guerrero"


José Luis Mejía Alarcón, 27 de octubre de 2016
Tesis: "La milpa como alimento funcional"

Muchas felicidades Jenifer, Azzim, Deni y José Luis, que este sea el inicio de grandes éxitos profesionales.

miércoles, 26 de octubre de 2016

María Fernanda Quiroga



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es María Fernanda Quiroga, generación 2006 - 2010 y quiero contarles mi experiencia profesional. 

Mi primer acercamiento laboral fue realizando prácticas profesionales en el Hotel Hilton Garden Inn en Monterrey, donde estuve a cargo del área de Alimentos y Bebidas. Más adelante, formé parte del equipo de ventas en Banquetes y terminé mi estancia en el equipo de servicio al cliente.

Un año más tarde, tuve la gran oportunidad de realizar prácticas profesionales y tomar el curso de verano en gestión de A y B en el Hotel Gran Sol, mismo que pertenece a la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo Sant Pol de Mar, Barcelona. Esta experiencia ha sido la que más ha marcado mi carrera profesional, aprendiendo de grandes profesores con trayectorias impresionantes como el Chef Félix Hernández (ex jefe de pastelería en el Bulli), quienes con sus enseñanzas y consejos contribuyeron a enriquecer la visión que tenía con respecto a mi carrera y a mi desarrollo profesional.

Posteriormente, laborando en Comedor Santa María, A.C como encargada de comedor, se reafirmó en mí la pasión por trabajar con niños. A la par de mi trabajo en CSM, comenzó el interés por crear mi propia empresa dedicada a mi pasión: la gastronomía; la idea poco a poco fué tomando forma y tuve que retirarme del Comedor para perseguir mi sueño.

elChef-Gastronomía Integral nació en 2010 plasmando la visión de lo que sería la empresa y comenzando a vivir el sueño, sin imaginar el alcance que podríamos tener años después. En ese mismo año comenzamos haciendo pequeños servicios de catering entre familiares y conocidos. En 2011 comienza operaciones con la submarca elChef-Menú Kids, donde implementamos el Programa Integral de Nutrición para preescolares en Jardines de Niños en Lomas Verdes. Actualmente, nos expandimos hacia el sur de la ciudad con la apertura de nuestra primer cafetería en una escuela de educación básica con muy buena aceptación.

En los casi 7 años que tenemos en el mercado, la empresa se ha mantenido sólida y ha ido creciendo exponencialmente. En 2012 - 2013 tuvimos la oportunidad de trabajar con una importante embajada realizando todos sus servicios, tanto de Chef en casa como planeación y elaboración de eventos. A la par, nuestra empresa fué escogida para brindar servicio para el Colegio de Contadores en sus eventos masivos para orientación vocacional de preparatorias.

En 2015 tuvimos la concesión del estadio de los Linces en UVM Lomas Verdes, experiencia que nos permitió trabajar con servicio para más de 3000 personas en cancha y proveer el servicio de alimentación a los jugadores de la liga mayor, así como de eventos realizados por el Programa de futbol. Trabajamos también en ese mismo año con el Festival 100 DocsDF, para brindarles el servicio de box lunch para más de 1500 personas en las diversas sedes del festival.

Ese mismo año nace la idea de crear el foodtruck más pequeño de México y es como elChef-SmartLunch se hace realidad, dejando la operación en calle para llevarlo directamente al client,e brindando el servicio de catering en un Smart, una opción muy cómoda, versátil y sobretodo completamente diferente al concepto de food truck convencional. Esta opción ha tenido muy buena aceptación y a la fecha seguimos trabajando con él en empresas como: Sony México, Lexmark, AT&T, Colegio Monteverde, The Bank of America y The Anglo Mexican Foundation.

Actualmente abrimos la cuarta unidad de negocio denominada The Bridge Coffee House by elChef, una cafetería que da servicio al público en general y también a la comunidad institucional de The Anglo. El concepto es muy británico y ha tenido muy buena aceptación; contamos con una carta pequeña pero muy bien pensada para las necesidades del mercado.

Estoy muy contenta de que esa visión que tuve hace años, ha tomado forma a través del tiempo y se ha consolidado en un mercado muy competitivo. Definitivamente es mucho trabajo el que se ha tenido que realizar, además de los sacrificios y la inversión que se ha hecho, pero no se compara con la respuesta obtenida y con la experiencia de haber servido a empresas tan importantes, además de ver a los niños crecer agradecidos y que me recuerdan con cariño.

Sé que me esperan más proyectos, y por ello agradezco al Superior de Gastronomía por el apoyo y los conocimientos brindados, los que sin duda forman parte fundamental de lo que hoy en día es mi gran pasión. 

Día Nacional del Amaranto


Hoy se celebra el Día Nacional del Amaranto, la Chef Fernanda Venegas, Directora de Cocinas de Aprendizaje y la Lic. Denisse Jiménez, Coordinadora de Prácticas Profesionales, Bolsa de Trabajo y Egresados, tuvieron la oportunidad de participar en el evento que llevó a cabo el Gobierno de la Ciudad de México.


Como parte de las actividades se elaboró la alegría más grande del mundo, mide 34.64 metros cuadrados y ha sido elaborada con amaranto de productores de las regiones de Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Morelos, Estado de México, Hidalgo y Ciudad de México.

viernes, 21 de octubre de 2016

El Chef Eleazar Bucio obtuvo el 1er. lugar en el Concurso Anual de USA Rice


Felicitamos al Chef Eleazar Bucio por obtener el 1er. Lugar en el Concurso Anual de USA Rice.
El evento se llevó a cabo en las instalaciones del Instituto Politécnico Nacional y reunió a 30 participantes.

El Chef Bucio presentó Arroz Milpa y Huachinango con ensaladilla de calabazas y brotes de la huerta. 








jueves, 20 de octubre de 2016

Conferencia del Chef Shinichiro Nagata en el Superior de Gastronomía


Superior de Gastronomía recibió al Chef Shinichiro Nagata y brindó una conferencia a los alumnos por parte de Yamasan ramen house, para presentar las nuevas tendencias de la gastronomía japonesa "Ramen".










miércoles, 19 de octubre de 2016

Joel Peralta Moreno




Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Joel Peralta, soy generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia.

Durante los primeros semestres de la Licenciatura comencé a trabajar los fines de semana para el Club Campestre de la Ciudad de México. Posteriormente, mientras cursaba el 3er semestre, se aproximaba la época donde debía encontrar un lugar para realizar mis Prácticas Profesionales; en esas mismas fechas Enrique Olvera publicó su primer libro y acudió al Colegio a presentarlo, al final de la plática hablé con él y le pedí una oportunidad en su restaurante y me aceptó; sentí que ese sí era un sueño y en menos de una semana ya era parte de Pujol, lugar en el que me sentía como niño en juguetería, con todo tan preciso y tan mágico y donde las personas hacían lo que amaban; eso cambió mi vida y desde ese momento aspiré a lugares de trabajo donde existiera ese amor colectivo por lo que se hace todos los días y sin generar rutina. Durante mis prácticas conocí a Eduardo García, y terminé con gran satisfacción mi período en Pujol sin saber que eso cambiaría el curso de mi vida.

Terminé la Licenciatura y sin dudarlo busqué a Eduardo García, propietario de Máximo Bistrot, quien me aceptó para trabajar con él y empecé así mi viaje culinario, ahí trabajé 8 meses  hasta que surgió una oportunidad para salir del país y no dude en aprovecharla. 

La oportunidad se dio en el Hotel Sea Island Resort en Georgia, USA, donde trabajé los primeros meses en un Food truck, y posteriormente, a través de mi esfuerzo, logré ser Poissonnier en The Georgian Room, único restaurante en Georgia con 5 estrellas Forbes en ese momento. Mis horizontes se expandieron y apliqué todo lo aprendido en mi Alma Máter, la transición del Food truck al restaurante de alta cocina no fue tan difícil gracias a los conocimientos ahí recibidos. En este lugar tuve la grandiosa oportunidad de cocinar e intercambiar algunas palabras para ciertos personajes como George W. Bush, Dwayne Wade, Michel Bras y Wylie Dufresne.

Al término de mi estancia en USA regresé a México con las pilas recargadas, y emprendí un negocio desde mi casa, empecé a trabajar con chocolate, técnica que aprendí en octavo semestre de la carrera, así que hacía pasteles, bombones y galletas con el ingrediente estrella que siempre era el chocolate. Era muy redituable trabajar desde casa y ser mi propio jefe, pero necesitaba ese ambiente que solamente se encuentra en las cocinas y ese trabajo en equipo donde te sientes en familia, por lo que decidí pausarlo por un tiempo para trabajar de nuevo con el Chef Eduardo García, esta vez como encargado en Lalo durante 9 meses, tiempo en el que surgió otra posibilidad para salir de nuevo del país.

De nuevo en Estados Unidos estuve en el Hotel Pelican Bay en Naples, Florida, donde a lo largo 6 meses tuve rotación por todas las estaciones de la cocina. 

Gracias a las enseñanzas que el Superior me dio, estoy 100% seguro que voy por buen camino y que mi viaje gastronómico seguirá con el mismo éxito.

domingo, 16 de octubre de 2016

Concurso "Sabores de México"


El pasado sábado 15 de octubre nuestros alumnos Mónica Pérez Pineda e Irving Ortiz Navarrete, participaron en el Concurso Sabores de México organizado por CEGAG. Bajo la dirección del Chef Eleazar Bucio presentaron Cerdo en Oaxaca y Mousse de tablilla y chilhuacle.




¡Felicidades!

miércoles, 12 de octubre de 2016

Carlos Borboa Suárez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Carlos Borboa Suárez, soy generación 2004-2008.

Soy originario del Estado de México y estudié la Licenciatura en Gastronomía en el Superior de Gastronomía y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo Sant Pol de Mar, en Cataluña, España.

Después de realizar estudios de posgrado en gastronomía francesa en el Ecole Ritz Escoffier y el Ecole Lenôtre, en París, Francia, realicé stages en los restaurantes L’Espadon, del Hotel Ritz París, junto al chef Michel Roth, y el Atelier de Joël Robuchon Etoile.

Tras una temporada en el Hotel Dorado Maroma de Riviera Maya, donde me desempeñé como cocinero del restaurante de especialidades Kyoko, me incorporé al equipo de Buena Mesa del Diario Reforma de la Ciudad de México.

Soy sommelier certificado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos y Tea Sommelier por la Escuela Mexicana de Té.

He representado a México como juez catador del Concours Mondial de Bruxelles en Bío-bío, Chile, en 2013; Bruselas, Bélgica, en 2014; Jesolo, Italia, en 2015; São Paulo, Brasil, en 2015, y Plovdiv, Bulgaria, en 2016. También participé como juez catador en la última edición del Spirits Selection, campeonato internacional de espirituosos organizado por del Concours Mondial de Bruxelles en Guiyang, China, en 2015, y recientemente fui invitado a representar a México en el primer concurso de vinos y foro de destilados The Silk Route, que se realizará en Beijing, China, y Ulán Bator, Mongolia, en septiembre y octubre de 2016.

Trabajé como reportero de la sección Buena Mesa, suplementos gastronómicos y la revista Coolinaria del Diario Reforma por 6 años. 

Actualmente soy vocero en México del Concours Mondial de Bruxelles y del Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles; también soy docente del Diplomado en Vinos de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como consultor de vinos y bebidas espirituosas, y miembro fundador del Consejo Mexicano del Té.

miércoles, 5 de octubre de 2016

Elena Sánchez Valencia


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Elena Sánchez Valencia, pertenezco a la generación 2007 - 2011 y quiero compartirles mi trayectoria.  

Mi experiencia profesional inició cuando hice mis prácticas en el Restaurante Los Girasoles, donde pude desarrollarme en el área de cocina caliente y repostería. 

Cuando egresé de la Licenciatura decidí tomar un Diplomado de Química de Alimentos en la Universidad Nacional Autónoma de México, y derivado de esto colaboré con diversas empresas, en donde pude ofrecer los conocimientos obtenidos tanto en la licenciatura como en el diplomado.  

En el 2014 comencé a trabajar en Comedor Santa María, una institución sin fines de lucro donde se brinda servicio de alimentación a niños en condiciones de extrema pobreza. 

Soy Gerente Operativa del Comedor Chimalhuacán, y estoy a cargo de coordinar al personal y la elaboración de alimentos para 230 niños de esta zona.  Superviso que la comida sea de alta calidad, que tengan buenas prácticas de higiene en todo momento y también estoy a cargo de la parte administrativa de este comedor. 

Sin duda el estar en esta institución ha sido para mí una experiencia inolvidable, ya que trabajar con niños marginados y poderles dar amor por medio de la comida es una experiencia inigualable. Todos los días me encuentro con historias de vida muy fuertes, y me consuela pensar que mientras los niños estén en el Comedor, puedo darles un momento de alegría y amor, y lo mejor, poder nutrirlos para que de alguna manera tengan fuerza para continuar con su vida. 

Gracias a la formación profesional y humana que brindan los docentes del Superior de Gastronomía, soy apasionada de mi trabajo y siempre busco comunicar y expresar sentimientos a través de la comida, actividad que no hubiera sido posible sin el apoyo de mi familia, amigos y de los maestros de esta gran escuela. Agradezco que se me hayan otorgado las herramientas necesarias para ser una persona profesional y comprometida con mi sociedad. 


lunes, 3 de octubre de 2016

Alumnos titulados en septiembre de 2016

"El cocinero no es una persona aislada, 
que vive y trabaja solo para dar de comer a sus huéspedes. 
Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, 
como un pintor en un cuadro.” 
Joan Miró

Durante el mes de septiembre se titularon seis alumnos del Colegio Superior de Gastronomía. 

Bertha Miriam Tapia Torres, 8 y 9 de septiembre,
Tesina: "Programa de Entrenamiento en Hotel Casino L'Auberge Lake Charles en Lake Charles, Luisiana, E.U.A."


Araceli González Mora, 12 y 13 de septiembre,
Tesis: "Obesidad infantil".


Olga Lucinda Hernández Flores, 19 y 20 de septiembre,
Tesis: "Importancia de la óptima alimentación en relación con el ejercicio de alto rendimiento".


Gabriela Mussaret Ruiz Cornejo, 21 y 22 de septiembre,
Tesis: "El plátano macho como elemento unificador del sureste mexicano".


Alexis Iturbe Ramírez, 26 y 27 de septiembre,
Tesis: "La influencia de la cerveza europea en la cerveza artesanal mexicana".


Zyanya Denise Estrada Cortés, 28 y 29 de septiembre,
Tesis: "Las revoluciones tecnológicas que han modificado el proceso de panificación".


¡Enhorabuena Miriam, Araceli, Olga, Gabriela, Alexis y Denise! 
Les deseamos éxito en todo lo que se propongan.

sábado, 1 de octubre de 2016

El CSG sede de la semifinal del Concurso de Coctelería "Tequila Don Ramón"


El jueves 29 de septiembre de 2016, Superior de Gastronomía fue sede de la Semifinal del 1er Concurso de Coctelería "Tequila Don Ramón", organizado por CONPEHT Capítulo México y SECTUR DF. Durante esta jornada, estudiantes universitarios, provenientes de instituciones de todo el país, demostraron sus conocimientos y creatividad en los cocteles que prepararon, tomando como base una de las bebidas más tradicionales de nuestro país: el tequila. 
¡Felicidades a todos los equipos participantes!