miércoles, 30 de noviembre de 2016

Prácticas Profesionales, Rafael González Delgadillo



Mi nombre es Rafael González Delgadillo, alumno de quinto semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en Café Avellaneda Barra & Tostadores. 

Durante el periodo que pasé en este establecimiento me desempeñé en el área de lavaloza y Brew Bar, ésto me enseñó a apreciar la preparación de todas y cada una de las bebidas que tomamos día con día sin darnos cuenta del arduo trabajo que hay detrás. Entre las labores más difíciles fueron las de descascarar cacao grano por grano para elaborar chocolate, así como recibir dos toneladas de café; verdaderamente estos sucesos marcaron mi vida laboral y nunca volveré a tomar una taza de estas bebidas de la misma manera.

Además, las prácticas me sirvieron para apreciar el trabajo de un lavaloza, ya que sin ellos el Barista o el Chef de cualquier establecimiento no tendrían herramientas para trabajar. También me ayudó a entender que en todo trabajo se empieza desde el nivel más bajo, y ahora que soy encargado de una de las nuevas sucursales de dicha barra, estoy eternamente agradecido con todo el equipo que con su pasión y dedicación me brindaron sus conocimientos y enseñanzas, para ayudarme a crecer no solo como estudiante, sino también como persona. 

Prácticas Profesionales, Nadia Félix Uriarte



Mi nombre es Nadia Felix Uriarte, alumna de 5to semestre y llevé a cabo mis Prácticas Profesionales en el Restaurante CAYENNA ubicado en Culiacán Sinaloa.

Durante mi estadía tuve la oportunidad de aplicar y reafirmar todos los conocimientos aprendidos durante los dos años de la Licenciatura; experimenté el servicio de Catering en escenarios diferentes, el trato directo con los clientes, y a compartir y escuchar opiniones de personas expertas en diferentes ramas de la gastronomía.

En este lugar trabajé en todas las estaciones, desde barra fría hasta repostería, aprendí a profundidad lo importante que es trabajar en equipo y lo primordial de la organización dentro de esta carrera. 

Aunque fue un lapso de tiempo corto para la cantidad de aprendizaje que se puede tener, me di cuenta que la industria es una realidad muy distinta a la que se vive en las aulas, pero vale totalmente la pena cuando se observan los resultados.

Prácticas Profesionales, Joseph Maya García



Mi nombre es Joseph Maya García, alumno de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante El Chapulín del Hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México.

Soy cocinero por vocación y empedernido folklorista de mi nación. Amo la cocina y la difusión cultural, y por eso decidí cambiar al área académica gastronómica y dejar atrás la biología y la disciplina de la salud. Mi estadía en la licenciatura ha sido satisfactoria y cada día logra apasionarme más, ya que las carreras multidisciplinarias abren la visión de los estudiantes a todas las áreas ocupacionales que te brinda la situación laboral de cada profesión u oficio. 

He tenido experiencia en diferentes actividades y la última fue durante mis Prácticas Profesionales, donde mi estadía fue satisfactoria y logré potencializar mis aptitudes.

Para mí la cocina es un estilo de vida en el que estoy decidido a navegar con pasión y de la mejor manera posible, como se hace todo lo que se ama. 

Prácticas Profesionales, Blanca Jimena Calzadilla Sulser



Soy Blanca Jimena Calzadilla Sulser, alumna de 5° semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en Café Torino al mando del Chef Pablo Portilla Demichelis, lugar que ofrece una amplia gama de comida italiana como son ensaladas, pizzas, pastas, pescados y postres, así como una buena selección de vinos italianos.

El gusto y la pasión por la gastronomía lo adquirí desde casa a través de las enseñanzas de mi abuela, y posteriormente dentro de el Colegio confirmé mi vocación, haciendo más grande el conocimiento de este diverso mundo que envuelve a la gastronomía.

Realizar mis Prácticas en la cocina de Café Torino fue una grata experiencia, ya que me mostró la transición de una cocina hogareña a una cocina profesional, donde aprendí a superar mis debilidades, a trabajar bajo presión y en donde reafirmé el gusto por mi carrera y mi futuro profesional.

Prácticas Profesionales, Constanza Villamar Salame


Soy Constanza Villamar Salame, curso el quinto semestre de la Licenciatura y realicé mis Prácticas Profesionales en el Taller de Producción de Abarrotes Delirio de la Chef Mónica Patiño. Mi experiencia fue completamente satisfactoria, ya que practiqué en las áreas de comida salada, conservas, panadería y repostería, además de que pude desarrollarme en diversos ámbitos tanto profesionales como personales. 

En lo profesional aprendí a trabajar en equipo y apreciar el trabajo de los demás y el propio, así como la importancia de la puntualidad y de tener los productos listos y a tiempo, además de nuevas técnicas y nuevos equipos; y en lo personal aprendí el respeto por el otro, la confianza al trabajo que uno realiza y el valor de la amistad.

Sin duda es una experiencia que hizo que valorara más mi carrera, obtuve un importante crecimiento y reafirmé mi gusto por la gastronomía.

Prácticas Profesionales, Alejandro Hernández Sandoval



Mi nombre es Alejandro Hernández Sandoval, alumno de 5to semestre y tuve la oportunidad de realizar mis Prácticas Profesionales dentro del Restaurante Sud 777, posicionado en el undécimo lugar de Latin America's 50 Best Restaurants 2016, de la mano del Chef Edgar Núñez. 

Durante mi estadía en el restaurante estuve a cargo de las diversas estaciones que tiene, tales como producción, cocina fría, sopas y pastas, parrilla, guarniciones y repostería, además de estar bateando en cada servicio.

Estas prácticas me hicieron crecer profesionalmente al conocer diversos ingredientes, técnicas, métodos y montajes, y al darme cuenta cómo es la operación real de una cocina, además de que aprendí la importancia de cuidar los productos así como del control que se debe tener dentro de un almacén para evitar mermas y pérdidas económicas. 

Como persona aprendí a tener paciencia y la importancia que tiene el trabajo en equipo para tener listo el servicio de los comensales, y a estar investigando constantemente sobre nuevos productos para poder integrarlos en la producción y operación diaria.

Prácticas Profesionales, Fernanda Rosales Hernández



Soy Fernanda Rosales Hernández, curso quinto semestre y realicé mis Prácticas Profesionales en La Hacienda de los Morales.
Estas prácticas me ayudaron a visualizarme en una realidad que yo desconocía y que no imaginaba, es decir, la vida laboral dentro de una cocina, donde pude demostrar los conocimientos adquiridos durante los dos primeros años de la carrera y a trabajar arduamente al estar en una empresa reconocida de forma internacional, en la que el nivel de exigencia es alto además de que cuenta con Distintivo H y otros reconocimientos importantes, lo que hace que el servicio sea de calidad en todos los sentidos.
A lo largo del periodo de las prácticas tuve la fortuna de aprovechar la estadía en las 8 áreas que tiene este lugar, desde almacén hasta cocina, lo que me ayudó a enriquecer mis conocimientos y forjar un carácter a través de las actividades que día a día realizaba.
En estas prácticas no solo se trata de cumplir con un trabajo, se trata de hacer bien las actividades y entender que la motivación de un trabajo bien realizado puede llenarte de mucha satisfacción y orgullo por lo que haces, así mismo encuentras el sazón, la madurez y las ganas por pertenecer a una cocina, de saber si realmente estás en la carrera indicada y puedes aguantar el ritmo, el estrés y la exigencia de un comensal. 
Me llevo una experiencia increíble, el aprendizaje de muchas técnicas y de muchas personas que me enseñaron y apoyaron desde el primer día que llegué.

Rafael Ireneo García Cebrián



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Rafael Ireneo García Cebrián, generación 2002 - 2006  y quiero compartirles mi experiencia en esta bella profesión que es la gastronomía.

Cuando terminé la carrera tuve la oportunidad de hacer un Programa de Entrenamiento en Estados Unidos en el Hotel Gaylord Opryland Resort and Convention Center ubicado en Nashville, Tennessee, en donde aprendí mucho acerca de esta profesión y en donde obtuve una experiencia incomparable tanto a nivel profesional como personal.

Desde ese entonces he trabajado en diferentes restaurantes de la Ciudad de México, he ocupado puestos desde Lavaloza hasta Chef Corporativo, y he trabajado en lugares como el Lofton & Asociados, Centro Hospitalario del Estado Mayor Presidencial, Restaurante DeLuca, Bistró Liverpool #10, Grupo Comercial Chedraui, Restaurante de Norte a Sur, Estado Mayor Presidencial Campo Marte, Nestlé, Restaurante El Buen Pollo, entre otros. Actualmente me desempeño como asesor en CIDEYCO, empresa dedicada a la venta de equipos para cocinas. 

Sin duda alguna este recorrido ha sido lleno de éxito gracias al aprendizaje que obtuve de los Chefs y Profesores del Superior de Gastronomía.






Alumnos titulados en noviembre de 2016

“Un buen vino es como una buena película: 
dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; 
es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, 
nace y renace en cada saboreador.” 
Federico Fellini.


Durante el mes de noviembre se titularon cinco alumnos del Colegio Superior de Gastronomía,, tres de los cuales tuvieron como tema de investigación las bebidas:


Con la tesis, conjunta: "Maridaje del vino mexicano con la gastronomía típica de los estados de Oaxaca, Chiapas, Yucatán, Baja California, Sinaloa y Nuevo León".
Erick Alejandro Hernández Pedraza, 15 de noviembre
y
Josué Perea Valle, 18 de noviembre



 Jessica Espinoza Castrejón, 23 de noviembre de 2016.
Tesis: "Los beneficios del chocolate en el sistema cardiovascular"



David Eduardo Contraras Porras, 25 de noviembre de 2016
Tesis: "Cerveza, vino y mezcal: bebidas alcohólicas mexicanas en auge"


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Andrea Pamela Palma Torres, 29 de noviembre de 2016
Tesis: "Revoluciones tecnológicas que han modificado el proceso de panificación"

Muchas felicidades Erick, Josué, Jessica, David y Pamela, que este cierre sea el inicio de una carrera profesional brillante y que sigan siendo dignos embajadores del Colegio Superior de Gastronomía en las distintas áreas y lugares en los que ejerzan su profesión.


jueves, 24 de noviembre de 2016

Rodolfo Rul Rosano


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Rodolfo Rul Rosano, generación 2008 – 2012 y quiero compartirles mi trayectoria profesional.
Debido  al negocio familiar obtuve las facilidades de conocer el medio de los banquetes desde muy pequeño y logré empatizar rápidamente con la gastronomía, dejándome comenzar a los 14 años a vivir de primera mano el mundo del cual me enamoré. Gracias a ésto se presentaron oportunidades excelentes en mi formación, ya que pude desempeñarme y aprender de muchas áreas de interés para nuestra carrera, tales como bartender, capitán de meseros, chef, entre otras, lo cual me dio la seguridad e ilusión de querer continuar en este camino.
Simultáneamente con mis estudios en el Superior de Gastronomía participé en la Banquetera Moezllonz, situada al sur de la Ciudad de México, dando uso de los nuevos conocimientos que adquiría día con día, permitiéndome ser parte gerencial y creativa de dicho lugar, lógicamente enriqueciendo los proyectos que tenía a mi cargo durante 4 años, y desarrollando conocimientos teóricos y prácticos, además de llenarme de experiencias que más adelante abrirían muchas oportunidades.
Al finalizar mis estudios toqué muchas puertas por casi toda la ciudad, dándome cuenta que la competencia es feroz y que seguir en el camino de lo que uno ama tiene sus sacrificios, pero no me detuve y con dedicación logré un puesto Gerencial para Grupo ALSEA, una de las empresas restauranteras más grandes de nuestro país. Ahí aprendí  verdaderamente lo que es tener en tus manos la responsabilidad de dirigir un restaurante y a las personas que dependen de él. Esto fue el mejor premio que pude haber recibido y la comprobación de que los límites, cuando se desea algo, no existen.
Actualmente, gracias a la experiencia de mi Alma Mater, de las empresas y personas con las que he colaborado, me encuentro en planes de cambio y de nuevos horizontes, pero no me preocupa lo que me espera, al contrario, me emociona saber hasta dónde llegaré y qué metas cumpliré en el camino.

sábado, 19 de noviembre de 2016

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Kael Eduardo Mendoza Palancares


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Kael Eduardo Mendoza Palancares, soy generación 2006 - 2010 y quiero compartirles la experiencia que he adquirido a lo largo de estos años.

Al terminar la licenciatura en Gastronomía tuve la oportunidad por parte de el Colegio y con el apoyo de mis padres, de viajar a España por un año para realizar un programa de Prácticas Profesionales. Fue así como tuve la gran suerte de empezar a cocinar en el restaurante Can Fabes del chef Santi Santamaria, ubicado en Sant Celoni. La experiencia en este restaurante fue un golpe duro para el inicio de mi experiencia laboral en restaurantes con estrellas Michelin, pues la exigencia era demasiada y los regaños continuos; sin embargo, gracias a éstos fui creando mi carácter como cocinero para dar lo mejor de mí y estar a la altura del resto. El saber que podía estar al nivel de un restaurante de tanto prestigio, era lo único que me motivaba a seguir cada día. Fueron 5 meses difíciles pero que me dieron la base del cocinero que soy hoy en día.

Posteriormente tuve la gran oportunidad de realizar mi segundo periodo de Prácticas en el restaurante El Celler de Can Roca, de los Hermanos Joan, Josep y Jordi Roca. Cocinar en ese lugar ha sido de las mejores experiencias culinarias que he tenido, pues todo el equipo de cocina, la mayoría practicantes, eran cocineros que iban con la misma pasión que yo para aprender y compartir conocimientos, y para ser sincero, me sentía con mucha confianza para cocinar. Fueron 5 meses donde el aprendizaje fue extraordinario y gracias al tiempo que estuve pude pasar por cocina fría y pescados, desde el área de producción hasta los servicios de comida y cena del restaurante. En este lugar lo que más aprendí fue la pasión por la cocina y cómo ésta llevó a los hermanos Roca a lograr sus metas, lo que me hizo soñar en grande para poder, algún día, estar en ese nivel con mi propio restaurante.

Al terminar mis Prácticas regresé a México y después de 4 meses me incorporé al equipo de Aman Resorts y me mudé al Caribe, en Turks and Caicos para cocinar en Amanyara Resort, gracias a que durante mi estancia en El Celler de Can Roca conocí al Chef Ejecutivo Fritz Zwahlen, quien estuvo cocinando durante una semana en este restaurante y a quien tuve la oportunidad de enseñarle la partida de cocina, lo que me abrió las puertas para poder colaborar con el.

La experiencia en este resort fue brutal, puesto que cada cocinero era de una nacionalidad diferente y yo, en ese entonces, era el único cocinero mexicano, así que la riqueza cultural y gastronómica que tuve durante mi estancia fue lo mejor, así como las técnicas que usaban y los sabores que creaban; fue muy especial el conocer tantas culturas gastronómicas al mismo tiempo. En este lugar tuve la oportunidad de rotar por todas las partes de la cocina, desde la parrilla, la sección de curry y cuarto frío, hasta dar los servicios por la noche y ayudar en la creación de menús degustación y especiales del día, además de crear un menú mexicano para la carta de comidas del restaurante. 
Después me dieron la oportunidad de estar a cargo de la cocina de The Beach Club, haciendo las cenas en la cocina de la playa. También tuve la experiencia de poder ser un Chef privado para las diferentes villas que tenía el Resort.

Al finalizar mi contrato en Amanyara, pude realizar unas Prácticas por 3 meses en el Restaurante Geranium en Copenhague Dinamarca, a cargo del chef Rasmus Koefoed. Cocinar con productos nórdicos fue una gran experiencia, las técnicas que utilizaban y su manera de interpretar la cocina era extraordinaria. Durante mi estancia pude estar en la zona de preparaciones y en los servicios del restaurante de snacks y partida de carnes y pescados. Lo que más aprendí en este lugar fue como ser un muy buen cocinero, limpio, ordenado y organizado a un nivel superior.

Posteriormente regresé a México y me mudé a los Cabos, donde trabajé 1 año como Chef Grand Manger en el Hotel Grand Fiesta Americana con el Chef Ejecutivo Gerardo Rivera. La experiencia adquirida ahí fue un cambio radical, pues estaba a cargo de la cocina fría del hotel, revisando los diversos centros de consumo como la cafetería, la barra de ensaladas, el Sushi Bar y los diferentes eventos y banquetes que se tenían. Fue una experiencia muy complicada en un principio, pues el volumen que tenía que trabajar nunca lo había hecho, y estar a cargo de diferentes centros de consumo más los banquetes me dio un diferente tipo de experiencia en la cocina, algo que me empezaría a forjar más como chef que como cocinero.

Actualmente y desde hace 1 año y 2 meses, me encuentro trabajando como Sous Chef en Guana Island en Las Islas Vírgenes Británicas, en un proyecto bastante prometedor a cargo del Chef  Ejecutivo Xavier Arnau, en el cual se busca interpretar la comida caribeña basada en la frescura del producto, desde pescados y carnes hasta verduras, muchas que son cosechadas en el Huerto de la Isla de Guana, misma que brinda diferentes frutas, verduras, brotes, flores y muchos productos más. A partir de los productos que tenemos es que se crean los menús de la comida y cena, que cambian cada día dependiendo de los productos más frescos.

Es un proyecto muy interesante del cual me gusta ser parte y que me brinda mucha satisfacción como cocinero, ya que es un proyecto con mucha ambición. Ahora me doy cuenta que el haber trabajado muy duro y por tanto tiempo, me ha traído como recompensa estar en un proyecto tan interesante como el que tengo de frente.

Sin duda alguna mientras tenga pasión y ganas infinitas por querer aprender, además de entregarme por completo a la cocina, he podido y podré lograr todas las metas planeadas para el futuro.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Martin Flores Guerrero


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Martin Flores Guerrero, generación 2006 - 2010 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
Como muchas personas que nos dedicamos a esta bella profesión, comencé laborando en un restaurante en el área de bodega, mientras aprendía de todas las áreas. 
Después de esta experiencia tuve la oportunidad de comenzar a estudiar en esta institución, intentando aprender de todos y cada uno de mis profesores. Al final de la Licenciatura, realicé mis prácticas profesionales en el Hotel Fiesta Inn/Fiesta Americana Santa Fe, y al finalizar esta experiencia ingresé al restaurante Rústico en Santa Fe.
Al finalizar mis estudios ingresé como ayudante de panadería al Restaurante Beirut, de especialidad libanesa e hindú, después de mucho trabajo y esfuerzo fui escalando puestos hasta ser nombrado chef del restaurante.
Posteriormente trabajé como Sous Chef en Liverpool Santa Fe, en donde comencé a trabajar con cantidades más grandes teniendo a cargo el área de preparación, buffet y línea de servicio. 
Tiempo después ingresé a la empresa Wal-Mart de México, en los restaurantes Vips, donde colaboré como Chef al servicio del Chef master y del equipo de creación de platillos. 
Mi experiencia en hotelería ha sido en Grupo Habita, en el Hotel Distrito Capital, donde como Chef Ejecutivo realicé una nueva carta para todos los puntos de venta. También realicé eventos y banquetes para más de 500 personas.
Posteriormente trabajé como Chef Ejecutivo en el Hotel Comfort Inn, en donde de la misma forma que en Distrito Capital, rediseñé el concepto de A&B.
Por último quiero mencionar la experiencia que tuve como Chef en el Autódromo Hermanos Rodríguez, colaborando para la empresa inglesa Absolute Taste, fungiendo como enlace en el área de alimentos entre el equipo inglés y el equipo mexicano, demostrando así la capacidad de los cocineros de México.

Entrevista realizada al Chef Kariu Rojas, Sección Buena Mesa del Periódico Reforma

A continuación imágenes de la publicación en el Periódico Reforma sobre la entrevista realizada al Chef Kariu Rojas.







Fuente.
Rodriguez Teresa, "La magia del pan" en, Reforma, México, octubre de 2016, Sección Buena Mesa.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Exámenes finales de Creatividad y Análisis de Tendencias, noviembre 2016

Alumnos de 5o semestre presentaron exámenes finales de la clase de Crearividad y Análisis de Tendencias impartida por el chef Miguel Flores,  materia que se incluyó en el nuevo plan de estudios del Superior de Gastronomia. 

El examen consistió en elaborar un platillo con base en un método creativo y alguna inspiración que los alumnos tuvieran en cuanto a  vivencias,  producto y cultura.










El resultado fue una grata sorpresa al ver y probar distintos conceptos.

miércoles, 2 de noviembre de 2016

Diego Pato Pantoja


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Diego Pato Pantoja, pertenezco a la generación 2007-2011 y quiero compartirles mi trayectoria profesional:

Inicié mi desarrollo profesional realizando prácticas profesionales en el Hotel Condesa DF, en la Ciudad de México, donde tuve la oportunidad de colaborar en las áreas de producción y desayunos.

Terminando la licenciatura trabajé como becario durante un año en el área de servicio en el restaurante Monte Cervino, posteriormente un año más en cocina en el área de banquetes, donde sin duda, reforcé los conocimientos adquiridos en mi trayectoria escolar, experiencias que hoy en día han sido fundamentales en mi vida profesional fuera de las aulas. 

En el año 2013 comencé a trabajar como Jefe de Cocina en el restaurante “B'ui Cocina de Campo” junto al Chef Marco Antonio Cruz, quien me dio la oportunidad de reforzar y desarrollar mis habilidades y conocimientos adquiridos durante la carrera, así como reforzar mi gusto y pasión por la gastronomía, asistiéndole en la elaboración de menús, compras, administración y elaboración de banquetes y distintos eventos en la Ciudad de México y en San Miguel de Allende, Guanajuato. 

En el año 2015, trabajé en la ciudad de Nueva York en el restaurante “The Mark restaurant by Jean Georges”, en el cual roté por distintas áreas tales como cocina fría, aperitivos calientes, pasta y parrilla, actividades que me proporcionaron enorme experiencia poniéndome a prueba en un nivel de alta exigencia. 

Actualmente, junto con el Chef Diego Isunza Kahlo y compañeros del propio Superior de Gastronomía, trabajamos en pruebas de menú para la apertura de un restaurante, donde continúo formándome desde el punto de vista profesional y reforzando los conocimientos adquiridos en la institución. 

Nada de lo anterior hubiera sido posible sin el apoyo de mi familia, profesores, amigos y por supuesto del Superior de Gastronomía, que me brindó excelentes herramientas y conocimientos para el mundo laboral. 









Visita de los alumnos de Creatividad y Análisis de Tendencias a los mercados de La Viga y Central de Abastos


"Una receta 
se convierte en un plato excepcional 
gracias al conocimiento y 
el ejercicio de la profesión. 
No obstante, 
el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: 
no hay grandes platos sin grandes productos".
Álex Atala.


La semana pasada alumnos de 5to semestre que cursan la materia de Creatividad y Análisis de Tendencias; junto con el Chef Miguel Flores y el profesor Sajid Gaeta, visitaron las instalaciones de los mercados de La Viga y Central de Abastos. 



Esto con el fin de conocer la inmensa variedad de ingredientes de temporada así como identificar el precio y calidad de los mismos. 





Agradecemos el entusiasmo de todos los chicos y las facilidades para realizar esta actividad.