jueves, 15 de diciembre de 2016

Alumnos titulados en diciembre de 2016

Cerramos 2016 haciendo alusión a la grandeza y riqueza gastronómica de Oaxaca. Durante el mes de diciembre se titularon dos alumnos: 

"El mole es un invitado que nunca falta en las mesas oaxaqueñas cuando hay una fiesta. 
La complejidad y maravilla de su elaboración se basa en los ingredientes, 
pero también en la sazón de la cocinera que lo prepara".
Abigail Mendoza

Paola Torres Alquicira, 2 de diciembre de 2016.
Tesis: "Los siete moles de Oaxaca como emblema nacional".





"En este mundo terrenal es oro líquido el mezcal".

José Ángel Güendulain Silva, 14 de diciembre de 2016.
Tesis: “Las zonas mezcaleras de Oaxaca así como la producción artesanal de mezcal y las variedades de maguey utilizados".

¡Felicidades Paola y José Ángel! 
Que tengan todo el éxito del mundo en lo que se propongan y que sigan poniendo en alto el nombre del Colegio Superior de Gastronomía.

Elizabeth Flández Castillo


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Elizabeth Flández, soy generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

En el año 2010, durante la licenciatura, tuve la oportunidad de realizar mis Prácticas Profesionales en el área de repostería en el Hotel Condesa D.F., lugar donde tuve gran aprendizaje a través de la experiencia de la Chef Karla Lozano, quien estaba encargada de esa área durante mi turno; fue ahí donde le tomé amor a la repostería por toda la paciencia, exactitud y creatividad que implica. 

Para el año 2012, siguiendo en contacto con la Chef, me sugirió entrar a trabajar a la panadería artesanal "Da Silva" ubicada en Polanco, a cargo del Chef Eduardo Da Silva. En este lugar entré en el área de decoración de postres, y a la par fui desarrollando más habilidades en el ramo de la repostería. Después de medio año en este lugar, decidí tomar un tiempo para concluir mi proyecto de tesis y realizar mi examen profesional.

A principios de 2014 entré a trabajar a la franquicia de ensaladas Green Grass, donde aunque cambió drásticamente el camino que llevaba hacia la repostería, me di la oportunidad de aprender diversas actividades, sobretodo el saber tratar directamente con los clientes y resolver problemas ante ciertas circunstancias.

Posteriormente decidí incursionar en el ámbito hotelero, y fue así que en octubre de 2014 empecé a formar parte del equipo de trabajo del "Crowne Plaza Hotel de México", ocupando una posición en el área de cocina caliente e iniciando en el turno de desayunos a cargo del Chef Manuel Téllez; aquí he sabido tomar las mejores enseñanzas de cada una de las personas con quienes he convivido, y a casi 2 años de haber entrado en este hotel, he tenido gratas experiencias atendiendo a grandes empresas, equipos de fútbol y personalidades del medio artístico, además de participar con el equipo de banquetes disfrutando día a día lo que hago. 

A través de diversos viajes dentro de la República Mexicana y en el extranjero que he tenido oportunidad de hacer, tengo muy claro que el mundo de la gastronomía no tiene límites, solo hay que estar actualizado día a día para alcanzar aquello que nos haga felices. Mi principal objetivo hoy en día es seguir aprendiendo y estudiando para lograr un mayor crecimiento personal y profesional, y tal como lo menciona el maestro de la cocina Ferrán Adrià..."No busques el éxito, busca la felicidad”.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Jessica Arlen Huacuz de Riquer


¡Soy orgullosamente egresada del Colegio Superior de Gastronomía! Mi nombre es Jessica Arlen Huacuz de Riquer, generación 2007-2011, y quiero compartirles mi experiencia.

Hice mi primera práctica en el hotel Sheraton María Isabel, en el área de banquetes; más tarde participé en el restaurante Hacienda de Los Morales. En estos dos lugares, aprendí lo que es el trabajo en cocina y cómo aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante mi formación académica.

Al terminar la licenciatura comencé a trabajar en el restaurante MeroToro, inicié como ayudante del área fría y repostería. A los pocos meses me hicieron encargada de turno del área, donde adquirí invaluables conocimientos sobre técnicas, preparación y organización; además, fortalecí cualidades sobre capacitación y liderazgo de un equipo de cocina; al paso de un año concluí mi experiencia en ese lugar.

Más tarde exploré un nuevo camino en el restaurante Maja, especialista en comida española. Mi desempeño fue al frente de la cocina caliente, en específico del área de pescados. En esta etapa, combiné el trabajo con un nuevo reto: me asocié y emprendí una microempresa de pastelería.

Posteriormente, trabajé durante dos años en el restaurante Bretón Rosticeros. Comencé como ayudante de la cocina fría y pastelería y al tiempo fui nombrada sous chef, cargo con el que adquirí mayores responsabilidades y muchas satisfacciones, como la creación de nuevos platillos o menús completos, menús de temporadas, trato con proveedores, capacitación del personal y estandarización de recetas; una experiencia que resultó maravillosa gracias al apoyo de mis jefes, mi equipo de trabajo y por supuesto a la formación académica obtenida en el Colegio Superior de Gastronomía.

Entre las oportunidades que se me han presentado, destacan colaboraciones para El Universal y el canal televisivo Foro Tv, medios para los que he realizado algunos platillos.

Actualmente, estoy terminando mi stage en el Restaurante Azurmendi, en Bilbao, España, y me siento satisfecha de todo el aprendizaje adquirido en un establecimiento de alto nivel gastronómico.
Pronto regresaré a México, ávida de nuevas experiencias y en busca de algún proyecto en el que pueda poner en práctica todo lo aprendido durante los años de trabajo.

Agradezco la formación académica que el Colegio Superior de Gastronomía me dio, pues me ha permitido seguir adelante y cumplir con cada uno de los objetivos que me he puesto. ¡Gracias Superior de Gastronomía!