viernes, 24 de marzo de 2017

Beatriz Amelia Moreno Morales



¡Soy orgullosamente egresada del Colegio Superior de Gastronomía!, mi nombre es Beatriz Amelia Moreno Morales, generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia laboral.

Comencé mi camino laboral con el desarrollo de mis Prácticas Profesionales en el Gran Hotel de la Ciudad de México ubicado en el Centro Histórico, donde después de hacer prácticas fui reclutada por el Chef José Soto para trabajar en el área de Banquetes de Cocina Caliente durante tres años consecutivos, empezando en el año 2010, año del Bicentenario, por lo que tuve la oportunidad de elaborar gran variedad de platillos mexicanos. Posteriormente me reclutaron en el Hotel Le Méridien ubicado en Reforma, en el que estuve una breve temporada en el área de Cocina Caliente.

Con más experiencia y más seguridad, en el 2012 tuve la oportunidad de trabajar en la Embajada Francesa con los Chef Frederic Lejeune y Guy Santoro, en el Restaurante  L´ Atelier,  siendo partícipe de los Banquetes en el Hotel St. Regis y asistiendo a eventos relacionados con el Club Vatel, Casa Francia y Le Cordon Bleu, lugar donde empecé mi trayectoria en el mundo de la pastelería.

A partir del 2014 se presentó la oportunidad de trabajar con la Chef Mónica Patiño, teniendo como puesto el de Ayudante de Pastelería en su cadena de Restaurantes Delirio. A través del tiempo y con las enseñanzas de la Chef Mónica y de una gran maestra y amiga Leydi Alondra, logré ocupar el puesto de Jefa de Pastelería, mismo en el que me desempeño actualmente con diversas funciones de producción y supervisión para que todos los productos que se envían a los diversos centros de consumo sean con la misma calidad y excelente presentación, además de buscar e innovar postres y pasteles con el apoyo de un gran equipo de trabajo.



viernes, 17 de marzo de 2017

Paolo Crivelli Bahnsen



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Paolo Crivelli Bahnsen, de la generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional. Comencé haciendo prácticas en el Club France en el área de Garde Manger, elaborando entradas frías y ensaladas; en este lugar pude reafirmar los conocimientos adquiridos en la escuela durante los primeros semestres. Posteriormente ingresé al Restaurante Monte Cervino realizando trabajos tanto en cocina como en servicio, con el objetivo de desarrollar más conocimientos y mejores habilidades. He participado en diversos eventos gastronómicos, ya que siempre he tenido la ambición de aprender, superarme día a día y crecer tanto profesional como personalmente. Fue así que participé en un concurso de fusión de productos canadienses con mexicanos, donde obtuve el primer lugar y la satisfacción de que mi receta fuera publicada en un libro. También fui vencedor en la creación de una receta con hummus para la marca Obela y acreedor a un spot promocional en el programa Hechos de la mañana en la televisora Tv Azteca. Habiendo adquirido un poco de experiencia y con ganas de seguir aprendiendo y conocer más de todos los aspectos que envuelven la industria gastronómica, ingresé a la banquetera Orus, donde además de poner en práctica mis conocimientos tuve la oportunidad de aprender nuevas técnicas y sobre todo a cocinar en volúmen. También gracias a mi empeño, conocimiento y aptitudes, fui elegido para impartir un curso de capacitación a los Gerentes de los Hoteles Holiday Inn, en temas de Nuevas Tendencias Gastronómicas y de Servicio. Cabe destacar la oportunidad que tuve de participar en un curso impartido por Oriol Castro, quien fue Sous Chef del Restaurante El Bulli, lugar que fue considerado muchos años como el mejor restaurante del mundo, donde pude conocer productos gourmet y novedosas técnicas implementadas, hasta ese momento, solo en ese lugar. Mis primeras experiencias laborales al término de la licenciatura fueron en el Restaurante de especialidad española Maja, donde estuve encargado de la preparación y elaboración de pescados y mariscos; y en el Restaurante Allegretto, ubicado en la Ciudad de Querétaro, donde compartí mis conocimientos y estuve a cargo de la elaboración de los platos fuertes, además de capacitarme en la producción de pastas artesanales. Regresé a la Ciudad de México para integrarme al equipo de Chuchito Perez, en donde permanecí solo algunos meses ya que conseguí colaborar con la flota de Princess Cruises, donde gracias a la experiencia y conocimientos acumulados ocupé el puesto de Demi Chef de Partie, teniendo como función principal el buffet de desayunos para un poco más de 3,000 personas, lo que me dio la oportunidad de viajar por diversas partes del mundo y conocer diferentes culturas, ingredientes y métodos de cocción que desconocía. A mi regreso a México tuve la oportunidad de participar en la creación y apertura de un negocio propio, que posteriormente delegué y me encaminé en busca de nuevas experiencias. Actualmente trabajo como Gerente de una de las sucursales de Café Toscano, donde día a día busco aprender a través de los retos que sin duda alguna me ayudan a crecer.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Bruno Rodrigo Díaz Barrionuevo


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Bruno Rodrigo Díaz Barrionuevo, generación 2007 - 2011 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Durante la Licenciatura tuve la fortuna de realizar múltiples banquetes y eventos para distintas marcas, iniciando así un pequeño negocio. A la par, realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Presidente Intercontinental, específicamente en el Restaurante The Palm, donde aprendí técnicas avanzadas de cocción en parrilla y a trabajar con ingredientes de altísima calidad.

Después de mi titulación y mientras trabajaba en mi negocio de banquetes, ingresé a la Universidad La Salle como docente de los programas de gastronomía en inglés para extranjeros, lo que me permitió dar a conocer la cocina y cultura gastronómica mexicana a personas de distintas nacionalidades.

Posteriormente tomé el puesto como responsable de los talleres de gastronomía para alumnos de todas las licenciaturas de la Universidad, donde me enfocaba en enaltecer los ingredientes y métodos de cocción exclusivos de la gastronomía mexicana. 
Como parte de los programas educativos de la Universidad, he desarrollado programas interdisciplinarios con gastronomía y fotografía, para ofrecer a los alumnos una ventana más amplia de conocimientos y desarrollar procesos educativos complejos.

Actualmente me encuentro laborando dentro de él área de Formación Cultural de la Universidad La Salle como Asistente Académico, donde mi objetivo es liderar a los docentes para que a través de todos los programas ofertados, fomenten la creatividad de los alumnos, conozcan su entorno y sean críticos, tomando como base las expresiones artísticas, incluyendo, por supuesto, la gastronomía.

La formación que recibí en el Colegio Superior de Gastronomía no se limita a los conocimientos gastronómicos, ya que gracias a los aspectos transmitidos de trabajo constante, perfeccionismo, ética y perseverancia, se ha visto ahora a la gastronomía no solo como una carrera unidisciplinaria, sino como una carrera amplia y con vertientes tanto artísticas, administrativas, científicas y creativas, que ayudan a sus egresados a desarrollarse no solo como cocineros, sino también como seres humanos completos e integrales.


jueves, 2 de marzo de 2017

Enrique Pollo Pérez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía!. Mi nombre es Enrique "Pollo" Pérez de la generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Después de haber concluido la licenciatura, los primeros seis meses fueron difíciles ya que no sabía hacia dónde dirigirme, quería estar en México y aprender de su cocina, pero a la vez dudaba. 

Mi primer empleo fue en Grupo Contramar, donde aprendí el arte de hacer pizzas en el Restaurante Pizzabrosa, además de estar algunos meses como cocinero en Merotoro, lugar en el que aprendí el verdadero trabajo en equipo, desde cocina hasta servicio donde se trabajaba con un solo objetivo, hacer crecer a la empresa y a nosotros mismos.

Posteriormente tomo la oportunidad de colaborar para el Restaurante Broka Bistrot del Chef Marco Margain y dentro de este proyecto me hago cargo de la invención de menús del día y platillos de la carta. Gracias a mi desempeñó, el chef Margain me premia con un viaje de práctica a Oaxaca, específicamente en el Restaurante Origen del Chef Rodolfo Castellanos, quien además de convertirse en un gran ejemplo para mi vida, hace que surja mi amor por la cocina oaxaqueña. 

Después de un tiempo y a mi salida de Broka, decido explorar los pueblos de la linda Oaxaca así como sus productos locales, cocciones tradicionales y todo lo relacionado con su gastronomía. 

Tiempo después inicio un proyecto llamado Moxie, un concepto de Tostadería y Tepachería en la Colonia Condesa, en donde apliqué todos los conocimientos adquiridos durante la licenciatura, ya que partí desde lo elemental como el diseño de la cocina, lay out del lugar, contratar equipo, armar menú, costear recetas, conseguir proveedores, entre muchos aspectos más, un gran reto personal y laboral que logré satisfactoriamente. Una vez terminado y en operación el restaurante, decido regresar a Oaxaca a seguir con el aprendizaje, y es allá donde me pongo en contacto con Marco Margain para iniciar juntos el proyecto que hoy en día tiene el nombre de El Salón de Adela, donde semana tras semana hay cocineros invitados; jefes de cocina, mixologós, sommeliers, reposteras, todos unidos por una pasión, "La Cocina Mexicana" y trabajando cada semana con nuestro ingrediente principal, el maíz. 

Con este proyecto he aprendido que en México hay un sin fin de cocineros jóvenes que tienen una pasión por lo nuestro y con un talento extraordinario, digno de admirar; además de que me ha llenado de satisfacciones al brindarme la oportunidad de participar en diversos festivales, tales como El festival de los hongos en la Hacienda San Andrés, El Saber del Sabor en Oaxaca, y ser invitado a cocinar en Cocina Conchita con el gran chef y amigo Juan José Santos y así compartir cocina con grandes amigos de Casa Oaxaca, Aguamiel, Kaye, Nexo Wine Bistrot, Fonda Fonda, Yuban, Moyuelo, Hotel Condesa Df, Marquelia, entre otros, así como estar a lado de grandes chefs como Alex Ruiz, Manolo Baños, Rodolfo Castellanos, Pedro Martín, Jesús Pedraza e infinidad de buenos amigos y experiencias culinarias. 
Adjunto a mi proyecto, en la Hacienda San Andrés aprendo de la siembra y cosecha de los productos con los que trabajamos en el restaurante, actividad que me hace valorar más el trabajo del campesino, el origen del producto y nuestra sagrada tierra, así como el manejo de ganado para uso alimenticio y cocciones tradicionales en la región centro del país. 

Mi experiencia profesional ha sido dentro de México y de sus cocinas y me siento muy orgulloso de ello; México es una tierra inigualable que solo necesita que nosotros los jóvenes confiemos en este país. Me queda claro que la Gastronomía es una carrera no de velocidad, sino más bien de resistencia, así que si ponemos toda el alma y el corazón en lo que hacemos día a día, tendremos resultados maravillosos. Gracias infinitas a todos los que han colaborado con mi experiencia profesional. Viva México!!!






miércoles, 22 de febrero de 2017

Alejandra Santana Suárez


Mi nombre es Alejandra Santana Suárez y soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía. Pertenezco a la generación 2009 – 2013 y me gustaría contarles un poco acerca de mi experiencia profesional. 

Mi primer contacto como integrante de una cocina de restaurante lo tuve cuando realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante Dulce Patria. Ahí tuve la fortuna de trabajar con chefs muy profesionales y creativos. Pude conocer a fondo la preparación de alimentos mexicanos, así como el uso de técnicas e instrumentos que, a pesar de ser muy modernos, no dejan de captar la esencia de cada platillo y receta. Por otro lado, también pude ver la amplia relación que la gastronomía tiene con el arte al crear platillos que no sólo eran ricos, sino que visualmente son muy atractivos. 

A principios de 2010, tuve la oportunidad de participar en la apertura de María Bonita en Oakville, Canadá. Fue una experiencia muy enriquecedora ya que me permitió capacitar al Chef del restaurante y compartirle la riqueza gastronómica y cultural que tiene México. Además, pude valorar el sabor de un ingrediente tan simple como un tomate, ya que cada producto cambia sus características según la región en que se cultiva. 

Cuando terminé la Licenciatura, decidí, junto con mi socio, emprender un negocio propio, cuyo concepto era comida corrida gourmet. Con este negocio aprendí, más que nunca, a valorar la importancia de cada centavo y a convertir las críticas en trabajo, con el objetivo de mejorar cada día logrando el fin último en un negocio de alimentos y bebidas: mantener al cliente satisfecho. 

En esta etapa, me di cuenta de que todas las personas estamos formadas por varios talentos y que afortunadamente, el apoyo de mis seres queridos siempre me ha permitido desarrollar algunos de ellos; por esta razón, decidí enfocarme en otra área profesional.

Creo firmemente que uno de los aspectos que más necesita un país para salir adelante es una población culta, y es así que la Licenciatura en Gastronomía, en lo personal, me cultivó en muchas áreas, me ayudó a crecer emocionalmente y sobre todo, me ayudó a valorar a México descubriéndolo a través de su gastronomía. 






miércoles, 15 de febrero de 2017

Alan Colocia



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alan Colocia, generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 
Después de salir de la carrera y haber trabajado en restaurantes y hoteles para activaciones con marcas como LG en un esquema 100% cocina, ingresé a Unilever Food Solutions como Chef Administrador del Centro Culinario, donde administraba los recursos y la agenda del mismo, colaborando con Chefs de diferentes nacionalidades, entre ellos los especializados en diferentes áreas como innovación, clubes de precios y HORECAS, términos que no había escuchado antes y que con el tiempo fui conociendo.
A menos de 1 año en la posición, se me dio la oportunidad de trabajar en un proyecto para SEDENA, recibiendo un premio por parte de Unilever México. Al año y medio en esa posición, tuve la promoción a Chef Regional de Capital y Centro de México, donde reforcé mi experiencia en el mundo de HORECAS (Hoteles, Restaurantes y Comedores Industriales), participando en la creación de recetas, impartiendo cursos, detectando soluciones integrales para implementarlas con los clientes y aprendiendo muchísimo del Food Service. En este lugar tuve grandes maestros como el Chef David Clorio, quien con su experiencia, me dio la oportunidad de ser creativo proponiendo mis propios proyectos y convirtiéndolos en realidad. 
A casi 2 años de estar como Chef Regional y gracias a la oferta de la empresa Bachoco, decidí salir de Unilever y colaborar en la creación de un Centro de Innovación como Chef Corporativo, participando directamente con el área de R&D bajo la dirección de Mercadotecnia y siendo el primer Chef dentro de la empresa. Gracias a Bachoco he podido ampliar mis conocimientos como Chef de Food Service, no solo conociendo canales como HORECAS, si no el mundo de autoservicios, rosticerías, clubes de precios y sus diferentes clientes, participando en la creación de nuevos productos y reforzando la comunicación culinaria dentro y fuera de la empresa a nivel nacional. Bachoco es una empresa 100% mexicana que me ha dado la oportunidad de seguir creciendo profesionalmente, dándome el tiempo para seguir estudiando y preparándome constantemente. Actualmente llevo más de 1 año como Chef Corporativo y con retos  muy grandes, pero la satisfacción del esfuerzo y los resultados es inexplicable. 
Sinceramente nunca me imaginé trabajando en una combinación de cocina y el mundo corporativo, pero sin duda hago lo que me apasiona, disfruto cada día de mi trabajo enseñando todo lo que aprendí en el Superior de Gastronomía y en mi experiencia profesional, pero sobre todo manteniéndome en un aprendizaje constante; simplemente estoy orgulloso de la universidad en la que estudié y del trabajo que tengo en la actualidad.  

miércoles, 8 de febrero de 2017

Alejandro Galeana Sánchez



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alejandro Galeana Sánchez de la generación 2005 - 2009 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
En mis inicios laboré para empresas como Burger King, Restaurantes Vips y Hotel Hilton Cancún, ocupando diversos puestos tales como Gerente de Restaurante y Gerente de Suministros.
Al término de la Licenciatura trabajé en la empresa Recorcholis Grupo Diniz como Coordinador Corporativo de Alimentos y Bebidas, realizando funciones administrativas, de supervisión y control de procesos, análisis de inventarios, desarrollo de nuevos productos, aplicación de estándares de calidad e higiene, estandarización de procedimientos en servicio así como técnicas para incentivar ventas.
Posteriormente me desarrollé como Gerente Corporativo de Concesiones de Cinemark de México, con actividades como la planeación, abastecimiento, compras y negociaciones de Alimentos y Bebidas.
Al término de este proyecto, hice un giro al campo logístico trabajando para Grupo SID  como Planeador de Compras y Abastecimientos de Alimentos y Bebidas a nivel nacional, distribuyendo a grandes tiendas de consumo como Walmart, Grupo Modelo, Purina, Mars, Kellogs, Femsa, entre otras.
Tengo 14 años como profesional en administración de centros de consumo, entretenimiento y desarrollo estratégico de nuevos negocios, compras y suministros en el área de Alimentos y Bebidas a nivel corporativo, manejo de estándares de calidad e implementación de nuevos procesos, negociación con proveedores, atención a clientes, Supply Chain, planeación de la demanda, control de inventarios y Product Replenishment.
Actualmente colaboro para una consultora llamada CY Architect & Advisors ocupando el puesto de Main Manager of New Project Development, donde tengo a mi cargo desde la planeación y compra / venta del terreno, mobiliario y equipo de trabajo, así como el diseño y decoración para diversos centros de consumo. 

miércoles, 1 de febrero de 2017

Jaris Ortiz


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Jaris Ortiz, generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Mi preparación comenzó desde que inicié la Licenciatura con mi primer trabajo en un restaurante en el año 2009, formando parte del equipo de apertura de Sirloin Stockade con el puesto de Jefa de cocina, en el que a pesar de la poca experiencia que tenía, gracias a la actitud y ganas de aprender, me dieron la oportunidad de ocupar ese puesto.

Durante los siguientes años trabajé en Texas Ribs Interlomas como Jefa de piso y bar; y en Rustic Kitchen Condesa como responsable de la producción de postres, pan y pizzas.

También colaboré con TEDE Capital Humano en la elaboración de cursos de capacitación para el personal de las cafeterías City Café – Sport City, y desde 2014 me he desempeñado en el área docente impartiendo clases en la Universidad Vizcaya de las Américas y actualmente en la Universidad Autónoma del Noreste.

En el año 2015 tuve la oportunidad de abrir mi negocio, "Frida Gastrofonda", una pequeña fonda gourmet donde se busca promover la gastronomía nacional, ofreciendo comida saludable, de excelente calidad y a precios muy accesibles.

Sin lugar a dudas la preparación escolar es de suma importancia y agradezco al Superior de Gastronomía por darme las herramientas necesarias para enfrentarme a la competencia, sin embargo, más allá de los estudios, considero que la pasión, la determinación y la constancia son los elementos que hacen cumplir tus objetivos y lograr tus sueños... ¡Cocina tu futuro!

miércoles, 25 de enero de 2017

Norma Benhumea Galicia


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Norma Benhumea Galicia, generación 2004 - 2008 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Un año después de egresar de la Licenciatura ya titulada, tuve la oportunidad de irme a España a estudiar dos meses en la Escuela de Hostelería de Sevilla, y posteriormente hacer prácticas en el Restaurante Guggenheim en Bilbao y en la Taberna Lillas Pastia en Huesca, ambos con estrellas Michelin, donde pude experimentar el trabajo en las distintas áreas de cocina y estar en la línea dando el servicio a los comensales.

Regresando a México tomé un Diplomado en Nuevas Tendencias Gastronómicas impartido en el Superior de Gastronomía, ya que quería afianzar los conocimientos que obtuve sobre cocina molecular en Europa. Posteriormente estuve algunos meses en un restaurante argentino ubicado en Polanco, como jefe de partida de cocina caliente donde me encargaba de elaborar los servicios de buffet y carta.

Desde corta edad, tuve la oportunidad de trabajar en el área restaurantera, ya que mi familia se dedica a este ramo, por lo que después de regresar de España y de diversos proyectos, pude aplicar lo aprendido en el restaurante de mi mamá llamado French Crepe, haciendo nuevas recetas, estandarizando todos los procesos y finalmente tomando la gerencia del mismo y una sucursal más.

Con ganas de seguir aprendiendo tomé por una temporada el puesto de Chef en el Hospital Ángeles Mocel, donde estaba a cargo de la cocina para pacientes y comedor de empleados; por razones personales tuve que dejar el empleo sin pensar que mi vida laboral daría un giro completo.

Es así que ingresé al área de ventas en la empresa PanArte, la cual se dedica a la importación de productos congelados principalmente de Europa, tales como panes,  postres y purés de frutas. Actualmente soy la Ejecutiva de Ventas de todo el Distrito Federal y parte del Estado de México en cuentas medianas y corporativas, donde además de mis funciones, capacito a nuestros clientes en la elaboración y término de nuestros panes, desde grupos de cafeterías hasta importantes restaurantes y cadenas hoteleras. También participo en expos y soy parte del equipo de aprobación y prueba de nuevos productos.

Debo decir que aunque mi fuerte no era la panadería, haber estudiado la Licenciatura en Gastronomía me dio las bases para sobresalir en mi trabajo actual y ser una persona de éxito. De igual forma sigo apoyando en el restaurante familiar con la creación de nuevos platillos.

viernes, 20 de enero de 2017

Curso de entomofagia para alumnos de la Especialidad en Artes culinarias y tendencias europeas


Agradecemos al chef Mario Melgarejo quien llevó a cabo un curso de entomofagia para alumnos de la Especialidad en Artes culinarias y tendencias europeas así como algunos alumnos de Licenciatura.
Todo esto con el fin de conocer más acerca del uso de insectos en la gastronomía, proceso y manejo de los mismos. 
Se elaboraron algunas recetas con el uso de insectos obteniendo resultados muy ricos e innovadores.



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miércoles, 18 de enero de 2017

Andrés Díaz


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Andrés Díaz, generación 2004 - 2008 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Después de trabajar y estudiar al mismo tiempo, al término de la Licenciatura una de mis metas era trabajar de forma independiente, sin embargo para lograrlo tuve que pasar por diversos proyectos laborales.

En primer lugar se presentó la oportunidad de ser Chef de un Centro de Desarrollo Infantil de la SAGARPA, donde trabajaría más por el gusto de ayudar que por la adquisición económica, además de que sabía que la experiencia podría ser muy enriquecedora al trabajar con niños, ya que en la actualidad son honestos y exigentes y que de alguna forma los tenía que convencer con mis nuevas ideas gastronómicas.

Al poco tiempo de estar trabajando en este lugar, me llamaron del Periódico Reforma para que me entrevistaran por la gran aportación que había ofrecido a esa institución, y sin esperar nada a cambio, se publicó un artículo para la Revista Gourmet recompensando así este trabajo.

Posteriormente, ésto me abrió las puertas para que TV AZTECA me invitara a concursar en un programa piloto, en el que competiría con chefs mucho más experimentados que yo; en ese momento, ya no podía dar marcha atrás y tenía que demostrarles a todos las ganas que tenía de crecer y de cumplir mis metas. Al término del concurso quedé como finalista y aunque el programa no salió al aire, me di cuenta que mi habilidad y el conocimiento que obtuve en el Colegio me había llevado a ganarle a aquellos que me subestimaron, además de darme cuenta de lo que era capaz de lograr.

Al año siguiente me contrataron en una Comercializadora que tiene 20 años de antigüedad, y en la cual descubrí la habilidad que tengo para las ventas, además de que tenía la ventaja de conocer perfectamente todos los alimentos que se manejaban y con mi conocimiento podía ofrecerles mucho más a los chefs, restaurantes y hoteles que cualquier otro vendedor.

En los años siguientes estuve trabajando en otros proyectos interesantes en los que me desenvolví como líder y jefe de proyecto debido a mi forma de trabajar en equipo, y aunque en muchos aspectos tuve malas experiencias y tragos amargos, decidí cumplir con la meta que me había planteado desde un principio, poder hacer mi propio negocio de alimentos y tomar estas experiencias como aprendizaje para el desarrollo del mismo.

Durante los años 2014 y 2015 intenté poner 4 tipos de negocios relacionados con Gastronomía y aunque no resultaron como yo creía, tenía aún las ganas de ser mi propio jefe y de tener algo seguro para mi futuro.

La verdad no fue fácil el entender que tenía que seguir intentándolo hasta que lograra mis sueños, sin embargo comencé con mi propia Comercializadora con un concepto nuevo en alimentos artesanales, saludables y orgánicos, que a la vez fomentara el negocio justo y diera a conocer nuevos productos mexicanos para apoyar a las familias que los elaboran. Sin saber, logré en mi empresa un sistema de trabajo en el que laboramos día a día ofreciendo productos únicos y ayudando a muchas familias.

Actualmente tenemos clientes como Nutrisa, Garabatos y El Califa, así como diversos Chefs reconocidos como Elena Reygadas, entre muchos más, que se unieron para apoyar el uso y consumo de productos mexicanos.

Hoy en día sé que el conocimiento que te ofrece el Superior de Gastronomía, aunado a las ganas de brincar cualquier obstáculo para conseguir los objetivos personales y profesionales, sin duda alguna se logra alcanzar las metas y aun mejor ir siempre por más.

miércoles, 11 de enero de 2017

Clase Magistral "Técnicas de Cocina Francesa Tradicional"



​Iniciamos el año con la primera clase magistral "Técnicas de cocina francesa tradicional" enfocada a los alumnos de la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas impartida por el Chef Guy Santoro #CAAS #generación10 #cheflife











Gabriela Ruiz Cornejo



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Gabriela Ruiz Cornejo, generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Estudiando la Licenciatura, realicé Prácticas Profesionales en el Restaurante Azul Condesa, trabajando principalmente en el área de producción donde tuve la oportunidad de aprender y cocinar las recetas principales de la carta así como de los distintos festivales realizados en el lugar, desarrollando así mi gusto por la Cocina Mexicana; fue aquí donde confirmé la diversidad de nuestra gastronomía y supe que sería un largo viaje de conocimiento. Aunque fue poco el tiempo que me desarrollé como cocinero de línea, entendí que había que estar en contacto en esta zona para adquirir rapidez y coordinación y así dar un servicio de calidad a los comensales, siendo importante desde la producción hasta el montaje del platillo.

Al terminar la Universidad quise explorar el área de servicio para decidir en qué área me iba a enfocar, así que trabajé como mesera durante seis meses en Chuchito Pérez Condesa, donde aprendí el servicio de bebidas a través de la gran gama de destilados que se venden ahí, así como los tiempos para cantar los platillos a cocina y la destreza para no descuidar la atención a los clientes cuando se tienen mesas llenas con comensales comiendo y bebiendo en diferentes tiempos. 

Cuando estuve en ese lugar, en ese momento la carta era una fusión de cocina mexicana y japonesa; ésta última una de mis favoritas después de la mexicana por su variedad en ingredientes frescos, saludables y de gran disponibilidad en nuestro país. Siempre que atendía las mesas observaba los platillos y así supe que ese lado estaba quedando vacío en mi vida profesional, así que decidí ingresar a una cadena de restaurantes de comida japonesa: Sushi Itto. En esta empresa trabajé durante poco más de un año, reafirmando mi gusto por esta gastronomía de la cual tuve que aprender preparaciones, ingredientes y métodos de cocción. Empecé en cocina con la elaboración de sopas, tempuras, noodles y ensaladas, para finalizar en el área de sushi aprendiendo el montaje de una barra de sushi además de cortes de pescado y forma de preparar los makis.
Mientras trabajé en Sushi Itto y en busca de algo mejor, encontré la oportunidad de trabajar en el extranjero, en Aspen, Colorado, en el Hotel de cinco estrellas The Little Nell, donde inicié el proceso para ejercer mi carrera y practicar el idioma que me imposibilitaba titularme. Mi función dentro del hotel fue la de elaborar comida para personal de más de 500 personas, y aunque no es el área que más me gusta, me sirvió para adquirir rapidez, organizar los procesos y aprender a trabajar en grandes cantidades, así como conocer gastronomía internacional ya que los menús por día eran temáticos.

Posteriormente terminé mi contrato y regresé a mi país de origen para titularme, lo cual pronto conseguí.
Actualmente me encuentro en busca de seguir aprendiendo y/o de laborar en algún restaurante que tenga alguna de mis gastronomías predilectas, además de alguna otra oportunidad en el extranjero. 

miércoles, 4 de enero de 2017

Ariane Saavedra Padilla



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía, generación 2005-2009. Mi nombre es Ariane Saavedra Padilla y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Antes de graduarme, cuando aún estaba cursando las especialidades de Chocolatería, Cocina Española y Cocina Mexicana impartidas por el Colegio, me reclutaron para trabajar en la Heladería Glace Helados Artesanales en el área de producción; ahí aprendí las diferentes técnicas para hacer helados y sorbetes. Después de un año dedicándome a producir y crear nuevos sabores, decidí que era tiempo de concentrarme en mi tesis "El frijol como simbología mexicana". 

Tiempo después, entré a laborar en el Restaurante de Cocina Mexicana La No. 20 con el Chef Santiago Gómez. En ese lugar pude aplicar los conocimientos impartidos en la especialidad de Cocina Mexicana; posteriormente estuve en la sucursal de Polanco y de ahí me llamaron para hacer la apertura de la sucursal de Santa Fe. 

Mi experiencia en La No. 20 terminó cuando me reclutaron en un restaurante de cocina internacional llamado Café Ó, de la Chef Paola Garduño. En dicho restaurante trabajé como cocinera durante un año, aplicando diferentes técnicas de cocción así como los conocimientos que obtuve gracias a mi licenciatura. 

Después me invitaron a trabajar como Chef en un proyecto de tamales artesanales, en el que me encargué de crear el recetario y el costeo así como de realizar la producción para diferentes eventos. 

Actualmente estoy en el Restaurante Frankfurt, en donde estoy puliendo las actividades relacionadas con el área de servicio, aplicando mis conocimientos de bebidas y aprendiendo los diferentes tipos de cerveza que hay en todo el mundo. 

Gracias al Superior de Gastronomía he podido estar en diferentes lugares impartiendo mi conocimiento y aprendiendo de otros, tanto en cocina como en servicio.