miércoles, 25 de enero de 2017

Norma Benhumea Galicia


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Norma Benhumea Galicia, generación 2004 - 2008 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Un año después de egresar de la Licenciatura ya titulada, tuve la oportunidad de irme a España a estudiar dos meses en la Escuela de Hostelería de Sevilla, y posteriormente hacer prácticas en el Restaurante Guggenheim en Bilbao y en la Taberna Lillas Pastia en Huesca, ambos con estrellas Michelin, donde pude experimentar el trabajo en las distintas áreas de cocina y estar en la línea dando el servicio a los comensales.

Regresando a México tomé un Diplomado en Nuevas Tendencias Gastronómicas impartido en el Superior de Gastronomía, ya que quería afianzar los conocimientos que obtuve sobre cocina molecular en Europa. Posteriormente estuve algunos meses en un restaurante argentino ubicado en Polanco, como jefe de partida de cocina caliente donde me encargaba de elaborar los servicios de buffet y carta.

Desde corta edad, tuve la oportunidad de trabajar en el área restaurantera, ya que mi familia se dedica a este ramo, por lo que después de regresar de España y de diversos proyectos, pude aplicar lo aprendido en el restaurante de mi mamá llamado French Crepe, haciendo nuevas recetas, estandarizando todos los procesos y finalmente tomando la gerencia del mismo y una sucursal más.

Con ganas de seguir aprendiendo tomé por una temporada el puesto de Chef en el Hospital Ángeles Mocel, donde estaba a cargo de la cocina para pacientes y comedor de empleados; por razones personales tuve que dejar el empleo sin pensar que mi vida laboral daría un giro completo.

Es así que ingresé al área de ventas en la empresa PanArte, la cual se dedica a la importación de productos congelados principalmente de Europa, tales como panes,  postres y purés de frutas. Actualmente soy la Ejecutiva de Ventas de todo el Distrito Federal y parte del Estado de México en cuentas medianas y corporativas, donde además de mis funciones, capacito a nuestros clientes en la elaboración y término de nuestros panes, desde grupos de cafeterías hasta importantes restaurantes y cadenas hoteleras. También participo en expos y soy parte del equipo de aprobación y prueba de nuevos productos.

Debo decir que aunque mi fuerte no era la panadería, haber estudiado la Licenciatura en Gastronomía me dio las bases para sobresalir en mi trabajo actual y ser una persona de éxito. De igual forma sigo apoyando en el restaurante familiar con la creación de nuevos platillos.

viernes, 20 de enero de 2017

Curso de entomofagia para alumnos de la Especialidad en Artes culinarias y tendencias europeas


Agradecemos al chef Mario Melgarejo quien llevó a cabo un curso de entomofagia para alumnos de la Especialidad en Artes culinarias y tendencias europeas así como algunos alumnos de Licenciatura.
Todo esto con el fin de conocer más acerca del uso de insectos en la gastronomía, proceso y manejo de los mismos. 
Se elaboraron algunas recetas con el uso de insectos obteniendo resultados muy ricos e innovadores.



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miércoles, 18 de enero de 2017

Andrés Díaz


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Andrés Díaz, generación 2004 - 2008 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Después de trabajar y estudiar al mismo tiempo, al término de la Licenciatura una de mis metas era trabajar de forma independiente, sin embargo para lograrlo tuve que pasar por diversos proyectos laborales.

En primer lugar se presentó la oportunidad de ser Chef de un Centro de Desarrollo Infantil de la SAGARPA, donde trabajaría más por el gusto de ayudar que por la adquisición económica, además de que sabía que la experiencia podría ser muy enriquecedora al trabajar con niños, ya que en la actualidad son honestos y exigentes y que de alguna forma los tenía que convencer con mis nuevas ideas gastronómicas.

Al poco tiempo de estar trabajando en este lugar, me llamaron del Periódico Reforma para que me entrevistaran por la gran aportación que había ofrecido a esa institución, y sin esperar nada a cambio, se publicó un artículo para la Revista Gourmet recompensando así este trabajo.

Posteriormente, ésto me abrió las puertas para que TV AZTECA me invitara a concursar en un programa piloto, en el que competiría con chefs mucho más experimentados que yo; en ese momento, ya no podía dar marcha atrás y tenía que demostrarles a todos las ganas que tenía de crecer y de cumplir mis metas. Al término del concurso quedé como finalista y aunque el programa no salió al aire, me di cuenta que mi habilidad y el conocimiento que obtuve en el Colegio me había llevado a ganarle a aquellos que me subestimaron, además de darme cuenta de lo que era capaz de lograr.

Al año siguiente me contrataron en una Comercializadora que tiene 20 años de antigüedad, y en la cual descubrí la habilidad que tengo para las ventas, además de que tenía la ventaja de conocer perfectamente todos los alimentos que se manejaban y con mi conocimiento podía ofrecerles mucho más a los chefs, restaurantes y hoteles que cualquier otro vendedor.

En los años siguientes estuve trabajando en otros proyectos interesantes en los que me desenvolví como líder y jefe de proyecto debido a mi forma de trabajar en equipo, y aunque en muchos aspectos tuve malas experiencias y tragos amargos, decidí cumplir con la meta que me había planteado desde un principio, poder hacer mi propio negocio de alimentos y tomar estas experiencias como aprendizaje para el desarrollo del mismo.

Durante los años 2014 y 2015 intenté poner 4 tipos de negocios relacionados con Gastronomía y aunque no resultaron como yo creía, tenía aún las ganas de ser mi propio jefe y de tener algo seguro para mi futuro.

La verdad no fue fácil el entender que tenía que seguir intentándolo hasta que lograra mis sueños, sin embargo comencé con mi propia Comercializadora con un concepto nuevo en alimentos artesanales, saludables y orgánicos, que a la vez fomentara el negocio justo y diera a conocer nuevos productos mexicanos para apoyar a las familias que los elaboran. Sin saber, logré en mi empresa un sistema de trabajo en el que laboramos día a día ofreciendo productos únicos y ayudando a muchas familias.

Actualmente tenemos clientes como Nutrisa, Garabatos y El Califa, así como diversos Chefs reconocidos como Elena Reygadas, entre muchos más, que se unieron para apoyar el uso y consumo de productos mexicanos.

Hoy en día sé que el conocimiento que te ofrece el Superior de Gastronomía, aunado a las ganas de brincar cualquier obstáculo para conseguir los objetivos personales y profesionales, sin duda alguna se logra alcanzar las metas y aun mejor ir siempre por más.

miércoles, 11 de enero de 2017

Clase Magistral "Técnicas de Cocina Francesa Tradicional"



​Iniciamos el año con la primera clase magistral "Técnicas de cocina francesa tradicional" enfocada a los alumnos de la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas impartida por el Chef Guy Santoro #CAAS #generación10 #cheflife











Gabriela Ruiz Cornejo



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Gabriela Ruiz Cornejo, generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Estudiando la Licenciatura, realicé Prácticas Profesionales en el Restaurante Azul Condesa, trabajando principalmente en el área de producción donde tuve la oportunidad de aprender y cocinar las recetas principales de la carta así como de los distintos festivales realizados en el lugar, desarrollando así mi gusto por la Cocina Mexicana; fue aquí donde confirmé la diversidad de nuestra gastronomía y supe que sería un largo viaje de conocimiento. Aunque fue poco el tiempo que me desarrollé como cocinero de línea, entendí que había que estar en contacto en esta zona para adquirir rapidez y coordinación y así dar un servicio de calidad a los comensales, siendo importante desde la producción hasta el montaje del platillo.

Al terminar la Universidad quise explorar el área de servicio para decidir en qué área me iba a enfocar, así que trabajé como mesera durante seis meses en Chuchito Pérez Condesa, donde aprendí el servicio de bebidas a través de la gran gama de destilados que se venden ahí, así como los tiempos para cantar los platillos a cocina y la destreza para no descuidar la atención a los clientes cuando se tienen mesas llenas con comensales comiendo y bebiendo en diferentes tiempos. 

Cuando estuve en ese lugar, en ese momento la carta era una fusión de cocina mexicana y japonesa; ésta última una de mis favoritas después de la mexicana por su variedad en ingredientes frescos, saludables y de gran disponibilidad en nuestro país. Siempre que atendía las mesas observaba los platillos y así supe que ese lado estaba quedando vacío en mi vida profesional, así que decidí ingresar a una cadena de restaurantes de comida japonesa: Sushi Itto. En esta empresa trabajé durante poco más de un año, reafirmando mi gusto por esta gastronomía de la cual tuve que aprender preparaciones, ingredientes y métodos de cocción. Empecé en cocina con la elaboración de sopas, tempuras, noodles y ensaladas, para finalizar en el área de sushi aprendiendo el montaje de una barra de sushi además de cortes de pescado y forma de preparar los makis.
Mientras trabajé en Sushi Itto y en busca de algo mejor, encontré la oportunidad de trabajar en el extranjero, en Aspen, Colorado, en el Hotel de cinco estrellas The Little Nell, donde inicié el proceso para ejercer mi carrera y practicar el idioma que me imposibilitaba titularme. Mi función dentro del hotel fue la de elaborar comida para personal de más de 500 personas, y aunque no es el área que más me gusta, me sirvió para adquirir rapidez, organizar los procesos y aprender a trabajar en grandes cantidades, así como conocer gastronomía internacional ya que los menús por día eran temáticos.

Posteriormente terminé mi contrato y regresé a mi país de origen para titularme, lo cual pronto conseguí.
Actualmente me encuentro en busca de seguir aprendiendo y/o de laborar en algún restaurante que tenga alguna de mis gastronomías predilectas, además de alguna otra oportunidad en el extranjero. 

miércoles, 4 de enero de 2017

Ariane Saavedra Padilla



¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía, generación 2005-2009. Mi nombre es Ariane Saavedra Padilla y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Antes de graduarme, cuando aún estaba cursando las especialidades de Chocolatería, Cocina Española y Cocina Mexicana impartidas por el Colegio, me reclutaron para trabajar en la Heladería Glace Helados Artesanales en el área de producción; ahí aprendí las diferentes técnicas para hacer helados y sorbetes. Después de un año dedicándome a producir y crear nuevos sabores, decidí que era tiempo de concentrarme en mi tesis "El frijol como simbología mexicana". 

Tiempo después, entré a laborar en el Restaurante de Cocina Mexicana La No. 20 con el Chef Santiago Gómez. En ese lugar pude aplicar los conocimientos impartidos en la especialidad de Cocina Mexicana; posteriormente estuve en la sucursal de Polanco y de ahí me llamaron para hacer la apertura de la sucursal de Santa Fe. 

Mi experiencia en La No. 20 terminó cuando me reclutaron en un restaurante de cocina internacional llamado Café Ó, de la Chef Paola Garduño. En dicho restaurante trabajé como cocinera durante un año, aplicando diferentes técnicas de cocción así como los conocimientos que obtuve gracias a mi licenciatura. 

Después me invitaron a trabajar como Chef en un proyecto de tamales artesanales, en el que me encargué de crear el recetario y el costeo así como de realizar la producción para diferentes eventos. 

Actualmente estoy en el Restaurante Frankfurt, en donde estoy puliendo las actividades relacionadas con el área de servicio, aplicando mis conocimientos de bebidas y aprendiendo los diferentes tipos de cerveza que hay en todo el mundo. 

Gracias al Superior de Gastronomía he podido estar en diferentes lugares impartiendo mi conocimiento y aprendiendo de otros, tanto en cocina como en servicio.