miércoles, 22 de febrero de 2017

Alejandra Santana Suárez


Mi nombre es Alejandra Santana Suárez y soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía. Pertenezco a la generación 2009 – 2013 y me gustaría contarles un poco acerca de mi experiencia profesional. 

Mi primer contacto como integrante de una cocina de restaurante lo tuve cuando realicé mis Prácticas Profesionales en el Restaurante Dulce Patria. Ahí tuve la fortuna de trabajar con chefs muy profesionales y creativos. Pude conocer a fondo la preparación de alimentos mexicanos, así como el uso de técnicas e instrumentos que, a pesar de ser muy modernos, no dejan de captar la esencia de cada platillo y receta. Por otro lado, también pude ver la amplia relación que la gastronomía tiene con el arte al crear platillos que no sólo eran ricos, sino que visualmente son muy atractivos. 

A principios de 2010, tuve la oportunidad de participar en la apertura de María Bonita en Oakville, Canadá. Fue una experiencia muy enriquecedora ya que me permitió capacitar al Chef del restaurante y compartirle la riqueza gastronómica y cultural que tiene México. Además, pude valorar el sabor de un ingrediente tan simple como un tomate, ya que cada producto cambia sus características según la región en que se cultiva. 

Cuando terminé la Licenciatura, decidí, junto con mi socio, emprender un negocio propio, cuyo concepto era comida corrida gourmet. Con este negocio aprendí, más que nunca, a valorar la importancia de cada centavo y a convertir las críticas en trabajo, con el objetivo de mejorar cada día logrando el fin último en un negocio de alimentos y bebidas: mantener al cliente satisfecho. 

En esta etapa, me di cuenta de que todas las personas estamos formadas por varios talentos y que afortunadamente, el apoyo de mis seres queridos siempre me ha permitido desarrollar algunos de ellos; por esta razón, decidí enfocarme en otra área profesional.

Creo firmemente que uno de los aspectos que más necesita un país para salir adelante es una población culta, y es así que la Licenciatura en Gastronomía, en lo personal, me cultivó en muchas áreas, me ayudó a crecer emocionalmente y sobre todo, me ayudó a valorar a México descubriéndolo a través de su gastronomía. 






miércoles, 15 de febrero de 2017

Alan Colocia



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alan Colocia, generación 2009 - 2013 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 
Después de salir de la carrera y haber trabajado en restaurantes y hoteles para activaciones con marcas como LG en un esquema 100% cocina, ingresé a Unilever Food Solutions como Chef Administrador del Centro Culinario, donde administraba los recursos y la agenda del mismo, colaborando con Chefs de diferentes nacionalidades, entre ellos los especializados en diferentes áreas como innovación, clubes de precios y HORECAS, términos que no había escuchado antes y que con el tiempo fui conociendo.
A menos de 1 año en la posición, se me dio la oportunidad de trabajar en un proyecto para SEDENA, recibiendo un premio por parte de Unilever México. Al año y medio en esa posición, tuve la promoción a Chef Regional de Capital y Centro de México, donde reforcé mi experiencia en el mundo de HORECAS (Hoteles, Restaurantes y Comedores Industriales), participando en la creación de recetas, impartiendo cursos, detectando soluciones integrales para implementarlas con los clientes y aprendiendo muchísimo del Food Service. En este lugar tuve grandes maestros como el Chef David Clorio, quien con su experiencia, me dio la oportunidad de ser creativo proponiendo mis propios proyectos y convirtiéndolos en realidad. 
A casi 2 años de estar como Chef Regional y gracias a la oferta de la empresa Bachoco, decidí salir de Unilever y colaborar en la creación de un Centro de Innovación como Chef Corporativo, participando directamente con el área de R&D bajo la dirección de Mercadotecnia y siendo el primer Chef dentro de la empresa. Gracias a Bachoco he podido ampliar mis conocimientos como Chef de Food Service, no solo conociendo canales como HORECAS, si no el mundo de autoservicios, rosticerías, clubes de precios y sus diferentes clientes, participando en la creación de nuevos productos y reforzando la comunicación culinaria dentro y fuera de la empresa a nivel nacional. Bachoco es una empresa 100% mexicana que me ha dado la oportunidad de seguir creciendo profesionalmente, dándome el tiempo para seguir estudiando y preparándome constantemente. Actualmente llevo más de 1 año como Chef Corporativo y con retos  muy grandes, pero la satisfacción del esfuerzo y los resultados es inexplicable. 
Sinceramente nunca me imaginé trabajando en una combinación de cocina y el mundo corporativo, pero sin duda hago lo que me apasiona, disfruto cada día de mi trabajo enseñando todo lo que aprendí en el Superior de Gastronomía y en mi experiencia profesional, pero sobre todo manteniéndome en un aprendizaje constante; simplemente estoy orgulloso de la universidad en la que estudié y del trabajo que tengo en la actualidad.  

miércoles, 8 de febrero de 2017

Alejandro Galeana Sánchez



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alejandro Galeana Sánchez de la generación 2005 - 2009 y quiero compartirles mi experiencia profesional.
En mis inicios laboré para empresas como Burger King, Restaurantes Vips y Hotel Hilton Cancún, ocupando diversos puestos tales como Gerente de Restaurante y Gerente de Suministros.
Al término de la Licenciatura trabajé en la empresa Recorcholis Grupo Diniz como Coordinador Corporativo de Alimentos y Bebidas, realizando funciones administrativas, de supervisión y control de procesos, análisis de inventarios, desarrollo de nuevos productos, aplicación de estándares de calidad e higiene, estandarización de procedimientos en servicio así como técnicas para incentivar ventas.
Posteriormente me desarrollé como Gerente Corporativo de Concesiones de Cinemark de México, con actividades como la planeación, abastecimiento, compras y negociaciones de Alimentos y Bebidas.
Al término de este proyecto, hice un giro al campo logístico trabajando para Grupo SID  como Planeador de Compras y Abastecimientos de Alimentos y Bebidas a nivel nacional, distribuyendo a grandes tiendas de consumo como Walmart, Grupo Modelo, Purina, Mars, Kellogs, Femsa, entre otras.
Tengo 14 años como profesional en administración de centros de consumo, entretenimiento y desarrollo estratégico de nuevos negocios, compras y suministros en el área de Alimentos y Bebidas a nivel corporativo, manejo de estándares de calidad e implementación de nuevos procesos, negociación con proveedores, atención a clientes, Supply Chain, planeación de la demanda, control de inventarios y Product Replenishment.
Actualmente colaboro para una consultora llamada CY Architect & Advisors ocupando el puesto de Main Manager of New Project Development, donde tengo a mi cargo desde la planeación y compra / venta del terreno, mobiliario y equipo de trabajo, así como el diseño y decoración para diversos centros de consumo. 

miércoles, 1 de febrero de 2017

Jaris Ortiz


¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Jaris Ortiz, generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Mi preparación comenzó desde que inicié la Licenciatura con mi primer trabajo en un restaurante en el año 2009, formando parte del equipo de apertura de Sirloin Stockade con el puesto de Jefa de cocina, en el que a pesar de la poca experiencia que tenía, gracias a la actitud y ganas de aprender, me dieron la oportunidad de ocupar ese puesto.

Durante los siguientes años trabajé en Texas Ribs Interlomas como Jefa de piso y bar; y en Rustic Kitchen Condesa como responsable de la producción de postres, pan y pizzas.

También colaboré con TEDE Capital Humano en la elaboración de cursos de capacitación para el personal de las cafeterías City Café – Sport City, y desde 2014 me he desempeñado en el área docente impartiendo clases en la Universidad Vizcaya de las Américas y actualmente en la Universidad Autónoma del Noreste.

En el año 2015 tuve la oportunidad de abrir mi negocio, "Frida Gastrofonda", una pequeña fonda gourmet donde se busca promover la gastronomía nacional, ofreciendo comida saludable, de excelente calidad y a precios muy accesibles.

Sin lugar a dudas la preparación escolar es de suma importancia y agradezco al Superior de Gastronomía por darme las herramientas necesarias para enfrentarme a la competencia, sin embargo, más allá de los estudios, considero que la pasión, la determinación y la constancia son los elementos que hacen cumplir tus objetivos y lograr tus sueños... ¡Cocina tu futuro!