viernes, 24 de marzo de 2017

Beatriz Amelia Moreno Morales



¡Soy orgullosamente egresada del Colegio Superior de Gastronomía!, mi nombre es Beatriz Amelia Moreno Morales, generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia laboral.

Comencé mi camino laboral con el desarrollo de mis Prácticas Profesionales en el Gran Hotel de la Ciudad de México ubicado en el Centro Histórico, donde después de hacer prácticas fui reclutada por el Chef José Soto para trabajar en el área de Banquetes de Cocina Caliente durante tres años consecutivos, empezando en el año 2010, año del Bicentenario, por lo que tuve la oportunidad de elaborar gran variedad de platillos mexicanos. Posteriormente me reclutaron en el Hotel Le Méridien ubicado en Reforma, en el que estuve una breve temporada en el área de Cocina Caliente.

Con más experiencia y más seguridad, en el 2012 tuve la oportunidad de trabajar en la Embajada Francesa con los Chef Frederic Lejeune y Guy Santoro, en el Restaurante  L´ Atelier,  siendo partícipe de los Banquetes en el Hotel St. Regis y asistiendo a eventos relacionados con el Club Vatel, Casa Francia y Le Cordon Bleu, lugar donde empecé mi trayectoria en el mundo de la pastelería.

A partir del 2014 se presentó la oportunidad de trabajar con la Chef Mónica Patiño, teniendo como puesto el de Ayudante de Pastelería en su cadena de Restaurantes Delirio. A través del tiempo y con las enseñanzas de la Chef Mónica y de una gran maestra y amiga Leydi Alondra, logré ocupar el puesto de Jefa de Pastelería, mismo en el que me desempeño actualmente con diversas funciones de producción y supervisión para que todos los productos que se envían a los diversos centros de consumo sean con la misma calidad y excelente presentación, además de buscar e innovar postres y pasteles con el apoyo de un gran equipo de trabajo.



viernes, 17 de marzo de 2017

Paolo Crivelli Bahnsen



¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Paolo Crivelli Bahnsen, de la generación 2008-2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional. Comencé haciendo prácticas en el Club France en el área de Garde Manger, elaborando entradas frías y ensaladas; en este lugar pude reafirmar los conocimientos adquiridos en la escuela durante los primeros semestres. Posteriormente ingresé al Restaurante Monte Cervino realizando trabajos tanto en cocina como en servicio, con el objetivo de desarrollar más conocimientos y mejores habilidades. He participado en diversos eventos gastronómicos, ya que siempre he tenido la ambición de aprender, superarme día a día y crecer tanto profesional como personalmente. Fue así que participé en un concurso de fusión de productos canadienses con mexicanos, donde obtuve el primer lugar y la satisfacción de que mi receta fuera publicada en un libro. También fui vencedor en la creación de una receta con hummus para la marca Obela y acreedor a un spot promocional en el programa Hechos de la mañana en la televisora Tv Azteca. Habiendo adquirido un poco de experiencia y con ganas de seguir aprendiendo y conocer más de todos los aspectos que envuelven la industria gastronómica, ingresé a la banquetera Orus, donde además de poner en práctica mis conocimientos tuve la oportunidad de aprender nuevas técnicas y sobre todo a cocinar en volúmen. También gracias a mi empeño, conocimiento y aptitudes, fui elegido para impartir un curso de capacitación a los Gerentes de los Hoteles Holiday Inn, en temas de Nuevas Tendencias Gastronómicas y de Servicio. Cabe destacar la oportunidad que tuve de participar en un curso impartido por Oriol Castro, quien fue Sous Chef del Restaurante El Bulli, lugar que fue considerado muchos años como el mejor restaurante del mundo, donde pude conocer productos gourmet y novedosas técnicas implementadas, hasta ese momento, solo en ese lugar. Mis primeras experiencias laborales al término de la licenciatura fueron en el Restaurante de especialidad española Maja, donde estuve encargado de la preparación y elaboración de pescados y mariscos; y en el Restaurante Allegretto, ubicado en la Ciudad de Querétaro, donde compartí mis conocimientos y estuve a cargo de la elaboración de los platos fuertes, además de capacitarme en la producción de pastas artesanales. Regresé a la Ciudad de México para integrarme al equipo de Chuchito Perez, en donde permanecí solo algunos meses ya que conseguí colaborar con la flota de Princess Cruises, donde gracias a la experiencia y conocimientos acumulados ocupé el puesto de Demi Chef de Partie, teniendo como función principal el buffet de desayunos para un poco más de 3,000 personas, lo que me dio la oportunidad de viajar por diversas partes del mundo y conocer diferentes culturas, ingredientes y métodos de cocción que desconocía. A mi regreso a México tuve la oportunidad de participar en la creación y apertura de un negocio propio, que posteriormente delegué y me encaminé en busca de nuevas experiencias. Actualmente trabajo como Gerente de una de las sucursales de Café Toscano, donde día a día busco aprender a través de los retos que sin duda alguna me ayudan a crecer.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Bruno Rodrigo Díaz Barrionuevo


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Bruno Rodrigo Díaz Barrionuevo, generación 2007 - 2011 y quiero compartirles mi experiencia profesional.

Durante la Licenciatura tuve la fortuna de realizar múltiples banquetes y eventos para distintas marcas, iniciando así un pequeño negocio. A la par, realicé mis Prácticas Profesionales en el Hotel Presidente Intercontinental, específicamente en el Restaurante The Palm, donde aprendí técnicas avanzadas de cocción en parrilla y a trabajar con ingredientes de altísima calidad.

Después de mi titulación y mientras trabajaba en mi negocio de banquetes, ingresé a la Universidad La Salle como docente de los programas de gastronomía en inglés para extranjeros, lo que me permitió dar a conocer la cocina y cultura gastronómica mexicana a personas de distintas nacionalidades.

Posteriormente tomé el puesto como responsable de los talleres de gastronomía para alumnos de todas las licenciaturas de la Universidad, donde me enfocaba en enaltecer los ingredientes y métodos de cocción exclusivos de la gastronomía mexicana. 
Como parte de los programas educativos de la Universidad, he desarrollado programas interdisciplinarios con gastronomía y fotografía, para ofrecer a los alumnos una ventana más amplia de conocimientos y desarrollar procesos educativos complejos.

Actualmente me encuentro laborando dentro de él área de Formación Cultural de la Universidad La Salle como Asistente Académico, donde mi objetivo es liderar a los docentes para que a través de todos los programas ofertados, fomenten la creatividad de los alumnos, conozcan su entorno y sean críticos, tomando como base las expresiones artísticas, incluyendo, por supuesto, la gastronomía.

La formación que recibí en el Colegio Superior de Gastronomía no se limita a los conocimientos gastronómicos, ya que gracias a los aspectos transmitidos de trabajo constante, perfeccionismo, ética y perseverancia, se ha visto ahora a la gastronomía no solo como una carrera unidisciplinaria, sino como una carrera amplia y con vertientes tanto artísticas, administrativas, científicas y creativas, que ayudan a sus egresados a desarrollarse no solo como cocineros, sino también como seres humanos completos e integrales.


jueves, 2 de marzo de 2017

Enrique Pollo Pérez


¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía!. Mi nombre es Enrique "Pollo" Pérez de la generación 2008 - 2012 y quiero compartirles mi experiencia profesional. 

Después de haber concluido la licenciatura, los primeros seis meses fueron difíciles ya que no sabía hacia dónde dirigirme, quería estar en México y aprender de su cocina, pero a la vez dudaba. 

Mi primer empleo fue en Grupo Contramar, donde aprendí el arte de hacer pizzas en el Restaurante Pizzabrosa, además de estar algunos meses como cocinero en Merotoro, lugar en el que aprendí el verdadero trabajo en equipo, desde cocina hasta servicio donde se trabajaba con un solo objetivo, hacer crecer a la empresa y a nosotros mismos.

Posteriormente tomo la oportunidad de colaborar para el Restaurante Broka Bistrot del Chef Marco Margain y dentro de este proyecto me hago cargo de la invención de menús del día y platillos de la carta. Gracias a mi desempeñó, el chef Margain me premia con un viaje de práctica a Oaxaca, específicamente en el Restaurante Origen del Chef Rodolfo Castellanos, quien además de convertirse en un gran ejemplo para mi vida, hace que surja mi amor por la cocina oaxaqueña. 

Después de un tiempo y a mi salida de Broka, decido explorar los pueblos de la linda Oaxaca así como sus productos locales, cocciones tradicionales y todo lo relacionado con su gastronomía. 

Tiempo después inicio un proyecto llamado Moxie, un concepto de Tostadería y Tepachería en la Colonia Condesa, en donde apliqué todos los conocimientos adquiridos durante la licenciatura, ya que partí desde lo elemental como el diseño de la cocina, lay out del lugar, contratar equipo, armar menú, costear recetas, conseguir proveedores, entre muchos aspectos más, un gran reto personal y laboral que logré satisfactoriamente. Una vez terminado y en operación el restaurante, decido regresar a Oaxaca a seguir con el aprendizaje, y es allá donde me pongo en contacto con Marco Margain para iniciar juntos el proyecto que hoy en día tiene el nombre de El Salón de Adela, donde semana tras semana hay cocineros invitados; jefes de cocina, mixologós, sommeliers, reposteras, todos unidos por una pasión, "La Cocina Mexicana" y trabajando cada semana con nuestro ingrediente principal, el maíz. 

Con este proyecto he aprendido que en México hay un sin fin de cocineros jóvenes que tienen una pasión por lo nuestro y con un talento extraordinario, digno de admirar; además de que me ha llenado de satisfacciones al brindarme la oportunidad de participar en diversos festivales, tales como El festival de los hongos en la Hacienda San Andrés, El Saber del Sabor en Oaxaca, y ser invitado a cocinar en Cocina Conchita con el gran chef y amigo Juan José Santos y así compartir cocina con grandes amigos de Casa Oaxaca, Aguamiel, Kaye, Nexo Wine Bistrot, Fonda Fonda, Yuban, Moyuelo, Hotel Condesa Df, Marquelia, entre otros, así como estar a lado de grandes chefs como Alex Ruiz, Manolo Baños, Rodolfo Castellanos, Pedro Martín, Jesús Pedraza e infinidad de buenos amigos y experiencias culinarias. 
Adjunto a mi proyecto, en la Hacienda San Andrés aprendo de la siembra y cosecha de los productos con los que trabajamos en el restaurante, actividad que me hace valorar más el trabajo del campesino, el origen del producto y nuestra sagrada tierra, así como el manejo de ganado para uso alimenticio y cocciones tradicionales en la región centro del país. 

Mi experiencia profesional ha sido dentro de México y de sus cocinas y me siento muy orgulloso de ello; México es una tierra inigualable que solo necesita que nosotros los jóvenes confiemos en este país. Me queda claro que la Gastronomía es una carrera no de velocidad, sino más bien de resistencia, así que si ponemos toda el alma y el corazón en lo que hacemos día a día, tendremos resultados maravillosos. Gracias infinitas a todos los que han colaborado con mi experiencia profesional. Viva México!!!